Вопрос-ответ

1. Что такое винтаж?

   В переводе с английского «винтаж» (vintage) означает «вино урожая определенного года». Обычно это понятие применяется к высококачественным винам, каждый винтаж которых обладает своими неповторимыми оттенками аромата и вкуса. Особенно часто слово «винтаж» упоминается в связи с элитными дорогими винами, которые выпускаются только в годы удачных урожаев: за раритетными винами выдающихся винтажей охотятся коллекционеры всего мира. Помимо вин винтажными могут быть коньяк, виски и другие крепкие алкогольные напитки.

1. Какие сорта сухих красных вин более сладковаты на вкус?

   Сладость (сахаристость) в вине обусловлена сахаром и алкоголем. В сухом вине виноградный сахар практически полностью перерабатывается, его объемная доля составляет 0.1-0.3% г/л. Сладкий вкус, который мы ощущаем в сухих винах, обусловлен не только самим остаточным сахаром, но и алкоголем (особенно гликолем). Чтобы сухое вино на вкус было приятным и «сладковатым» оно, прежде всего, должно быть сбалансировано во вкусе. Сбалансированность белых вин определяется, прежде всего, соотношением содержащихся в них сахаров, кислот и спиртов, тогда как у красных вин к этим компонентам добавляется четвёртый – танины. Даже вкус натурально-сладких вин может обернуться неприятной приторностью, если в нем нет определённой степени кислотности для равновесия. Это и отличает великие вина. Возвращаясь к вопросу о сухих винах, трудно назвать сорта, особенно красные, которые придавали бы вину сладость во вкусе – это вопрос стиля вина. Вино легкое, молодое будет казаться сладковатым за счет фруктовости (например из Гамме, Темпранильо, Зинфанделя, Пино Нуара, Мерло) а мощное и строгое вино – еще и за счет своей крепости (Неббиоло, Сира, Гренаш).

1. Можно ли сочетать с рыбой шампанское?

   Игристые вина с рыбой сочетаются превосходно, при условии, что они сухие.К настоящему французскому Шампанскому подойдет рыба благородных сортов, морепродукты. Игристые вина, и в частности Шампанское, модно и интересно также сочетать с японскими суши и роллами.

1. Каким сортам винограда подходят меловые почвы?

   На меловых почвах очень хорошо растут Шардоне, Пино Нуар, Совиньон Блан, а также Паломино, который используется для производства хереса. Богаты известняком почвы Гранд-Шампани, где основным сортом для производства коньяка является Уни Блан. Помимо этого, встречаются смешанные почвы, например известняковые глины, которые благоприятны для выращивания других сортов, таких как Мюллер-Тургау.

1. Что такое "Шамбрированное вино" ?

   Этот термин пришел к нам из Франции и означает, что вино доведено до комнатной температуры 15-16 градусов (такой она была в неотапливаемых помещениях Франции в 18-19 веках).

1. Как правильно пить текилу?

   В мире популярны два основных способа употребления текилы - в виде маргарит и "вприкуску", с солью и кусочком лайма. Второй способ был изобретен, когда в Мексике разыгралась невиданная эпидемия гриппа. Врачи, за неимением в те времена антибиотиков, прописывали текилу с солью и лимоном (соль восстанавливает солевой баланс, алкоголь и лимон обладают сильными антисептическими свойствами). Мексиканцы же пьют текилу просто так и могут запивать ее особым томатным соком, в состав которого входят лимонный сок, зедрая доза соуса табаско, свежие перчики чили и куча други специй. Некоторые предпочитают запивать ее мексиканским пивом. Еще один способ употрнебления текилы предложил миру Дон Хулио Гонсалес. Вернее, он создал выдержанную текилу, которую стали пить не в составке коктейлей и залпом, а медленно смакуя.

1. С чем можно пить кальвадос?

   Обычно кальвадос пьют в кругу друзей после еды, чтобы полностью оценить его вкусовые качества. Однако ценители этого напитка заметили, что стаканчик кальвадоса до еды или в перерыве между блюдами вызывает чувство голода, улучшает аппетит и способствует пищеварению. В отношении употребления кальвадоса существует своеобразный термин, применяемый не только во Франции, но и далеко за ее пределами "trou normand". В переводе на русский - "нормандская ямка" или "нормандская дыра". Этот ритуал подразумевает употребление небольшого количества кальвадоса при перемене блюд в течение обеда - в целях улучшения пищеварения. Чаще всего этот напиток пьют из "коньячных" бокалов или для белого вина, но допускаются и иные формы. При подаче кальвадос должен иметь комнатную температуру. Он является великолепной парой к фруктам, шоколаду и кофе. Но чтобы ощутить его послевкусие, в котором обязательно должно звучать яблоко, рюмку с напитком необходимо долго согревать ладонями. Кальвадос может подаваться в качестве аперитива, в чистом виде или со льдом, а так же в различных коктейлях.

1. Какие белые вина нужно аэрировать?

   Аэрировать необходимо только насыщенные и концентрированные вина, особенно если такое вино еще и молодое. Например О-Brion или Monrachet, Breg от Gravnera или Совеньер от Николя Жоли из долины Луары. Такие вина, как правило, "раскрываются" долго и многие интересные нюансы не успевают проявиться.

1. Что такое зеленое вино?

   Зеленое вино Винью Верде (Vinho Verde), как говорят специалисты, возможно, самый оригинальный и успешный вклад Португалии в мировое виноделие. Зеленым оно является в результате перевода Verde - "зеленый". На самом деле цвет 5% этих вин красный, белые же похожи на подкрашенную лимонную воду...

1. Как правильно ориентироваться по этикеткам на винных бутылках?

   Первый совет: читать не этикетку (которая почему-то зачастую написана на иностранном языке), а ознакомиться с текстом на контр-этикетке. Там, согласно закону о защите прав потребителей, импортеры сообщают минимальные сведения о том, что находится в бутылке. Что же касается этикетки, то здесь всё зависит от страны-производителя вина. Единых общих правил для всех не существует, кроме некоторой унификации, принятой для стран Евросоюза. Издательство BBPG выпустило на русском языке немало книг, в которых подробно раскрыты все секреты чтения этикеток вин разных стран.

• стр.
• 1
• 2
• »
• Конец

Задать вопрос

Имя*
E-mail
Текст вопроса*
Защита от автоматического заполнения
Введите слово с картинки*:
	* - Поля, обязательные для заполнения