Malolactic fermentation

Процесс ферментации, в ходе которого яблочная кислота преобразуется в молочную кислоту. Яблочная кислота содержится в яблоках и винограде, в то время как молочная кислота присутствует в молоке.
Красным винам молочная кислота добавляет стабильность, расширяет вкусовые качества и делает их мягче. Малолактическая ферментация обычно используется для красных вин и иногда для белых. Белые вина, прошедшие малолактическую ферментацию, могут иметь заметный маслянистый вкус.