Вино Італія червоне сухе

Виноделие Италии - было, стало, будет…
Италия - вино в этой стране "тутто" - от Южного Тироля до Сицилии.

Причем, вино разное - и по стилям, и по идеологии, и по...  характеристикам - но, в первую очередь отличающееся высоким качеством!

Некоторые регионы заработали отличную международную репутацию, благодаря своим автохтонным сортам, которые являются специалитетами только для этих регионов.

Прежде всего это Тоскана с его Кьянти, Брунелло и Нобиле ди Монтепульчано.

Некоторые же, за счёт внедрения классических международных лоз, но - со своим обязательным специфическим подходом.

Такие как, супертосканские, объединившие местные и европейские сорта винограда в одно вино - Sassicaia, Ornellaia или Tignanello, которые и стали причиной фантастического прорыва итальянских вин на глобальный рынок.

Столь же известны лучшие вина от великих производителей из Пьемонта - Бароло и Барбареско, Амароне из долин близ Вероны, Соаве и Бардолино с прибрежных виноградников озера Гарда.

Наконец, абсолютно уникальные, сицилийские белые и красные с окрестностей горячего, и... действующего до сих пор вулкана Этна.

Особенности производства

В общем, современная Италия  - это запредельно разнообразие природно-экологических условий, богатый и глубокий опыт возделывания винограда в этих условиях и производства вина из... этих, выращенных именно здесь - на этой земле, сортов. 

Сегодня, площадь культивируемых виноградников - порядка 650 000 га, причем более 100 000 которых являются органическими.

Ежегодно производится более 30 миллионов гектолитров так называемого качественного вина, то есть разлитого в бутылки с наименованием места происхождения и/или с географическим указанием - DOP ( DOCG и DOC ), IGP (IGT), и плюс к этому - около 16 миллионов гектолитров вина без наименования (VDT) - что составляет просто неисчислимое количество бутылок.

Из них - приблизительно 60% - белые, и - около 40% - розовые и красные.

Почти половина вина - уходит за пределы страны, что обеспечивает Италии неизменное место в пятёрке самых крупных экспортеров в мире - порядка 20 миллионов 

Способствовало этому, кстати, вхождение страны в Общий рынок и, интеграция, а точнее, пусть со скрипом, но уже состоявшаяся адаптация итальянской национальной классификации качества вина, в - европейскую систему Защищенных наименований по происхождению!

Немного истории

Справедливости ради, надо сказать, что до определенного момента, а именно - до начала 90-х годов прошлого века, итальянское вино, если и не было "вещью в себе", то за некоторыми, но... весьма громкими исключениями, было в большей степени предметом местного потребления (плюс, какой-то объем могла купить итальянская диаспора в США).

Отчасти, связано это было с давней итальянской традицией виноградарства и виноделия, которая достаточно резко разделяла крестьянское и аристократическое виноделие.

В противовес элементарному, мелкоформатному, а, зачастую, и хаотичному, передаваемому от отца к сыну образу виноделия, в середине 19 века (а, особенно, после объединения Италии в единую республику) в определенных областях страны стало развиваться крупное производство, принадлежащее аристократическими винодельческими семьями, владеющими замками и большими поместьями.

Именно в его рамках и появилась объективная возможность добится гигантских успехов в области энографии, зонирования, модернизации виноградников, производств, погребов, а также развить коммуникации не только внутри страны, но и на внешних рынках.

Так что, вот такие фундаментальные основы, а также серьезные социальные изменения глобального масштаба, и... труд, труд, труд виноделов, в конечном итоге позволил Италии занять нынешнее место на мировой винной карте.

Особенности регионов

Ну и краткий путеводитель по наиболее заметным винодельческим зонам страны, с акцентом на специфику - которая, и... есть то, что определяет уникальность вина и региона.

Abruzzo

Один из самых знаменитых регионов Юга Италии, причем - в силу географии, едва ли не единственный правопреемник Великой Греции в части виноделия.

Абруццо является родиной Монтепульчано, где он даёт поразительно разнообразные результаты.

В стороне Адриатического побережья - это взрывные и насыщенные вина, а внутри континентальной части - на традиционных перголах - более прямой и жесткий профиль.

Значительное территориальное разнообразие, демонстрирует еще один сорт винограда -  Треббьяно д'Абруццо. Капризный и требовательный, он позволяет создавать пикантные, орехово-лесистые долгоживущие вина с хорошо выраженным цветом.

И, здесь же производят совершенно замечательный Пекорино с ярким ароматом, необычайной минеральной глубиной и очень приятной искристостью.  

Basilicata

Традиционно, центром виноградарства Базиликаты была северная часть региона, в горных и предгорных зонах, на участках достигающих высоты более 600 метров над уровнем моря. Это вотчина сорт Альянико, причём, темпераментный в молодости - при долгой выдержке он дает необычайные по структуре, элегантности, тонкости и классу танинов вина.

Сегодня можно видеть достаточно много микровиноделен, но... с вполне официальным статусом, производящих вина с хорошей ценой.

Calabria

Центром производства вина в Калабрии сегодня, как и во времена Великой Греции, является Ионическое побережье и ближайшие внутренние районы Ионического региона.

Кстати, в свое время эта земля носила название... Энотрия.

Разнообразные почвы, от мергелистых до известковых, практически все виноградники с видом на море - и... непрерывным свежим горным и морским бризом. Этот регион является царством Гальоппо для красных и Греко Бьянко - для белых.

Красные - плодово-цветочные, с лакричными и табачными составляющими в профиле.

А, Греко Бьянко - способен придать винам характер - с точки зрения вкуса и минеральности.

Ну а для любителей сладкого -  Москато ди Сарасена, искусная смесь вина мацерированного с "молодым" изюмом и вареного сусла из ароматного винограда - способного выдерживаться достаточно лет, при этом сохраняя лояльную цену.

Campania

Кампания является итальянским регионом, точнее - местом, со старейшими традициями виноделия (по нынешним подсчетам - более 3000 лет) и до сих пор с самым широким сортиментом культивируемых лоз.

Кстати, Цицерон, Плиний, Марциан неоднократно восхищались винами Кампании, а легендарное фалернское - как раз именно отсюда...

Сегодня Кампания может похвастаться примерно 30 000 га виноградников и впечатляющим производством качественного вина. Возрожденный в наше время как регион красного вина, в последние годы он стал свидетелем расцвета своих великих белых вин.

Основные лозы - Альянико, для красных - причём, есть и вековые!!! И, Греко ди Туфо, вкупе с Фиано для белых - растущие не только на почвах туфогенного происхождения, но и на каменистых и известняковых почвах 700-метровых высокогорных виноградниках.

Emilia-Romagna

Эмилия-Романья - крайне разнородный регион.

В Эмилии, то есть в западной плоской части региона между Пармой, Моденой и Реджо-Эмилией, производится много игристых вин, самым известным из которых является Ламбруско - из одноименного сорта, правда - имеющего пять разновидностей.

Кроме него в регионе популярен и сорт винограда Треббьяно Романьола, из которого производят достаточно структурные белые вина с хорошим потенциалом развития.

В холмистой Романьи - преобладают красные вина, причём, ближе к Адриатическому морю, производится одно из самых удивительных санджовезе в Италии. 

Область Болоньи, столицы региона, отличается простым белым вином, которое при хорошей винификации становится сложным и долговечным

Friuli

Фриули – это регион разнообразных белых вин.

После эпидемии филлоксеры здесь в значительной степени сосредоточился на международных сортах винограда, и - одними из лучших итальянских Пино Гри и Совиньон Блан - по мнению экспертов выпускают именно в Фриули.

В общем, основная ориентация региона - производство купажированных белых вин, но - к международными сортами винограда все больше и больше добавляют местные автохтоны.

Latium

Винодельческая область Лацио, большей своей частью, находится вокруг Рима - с их знаменитыми виноградниками Кастелли Романи и Фраскати.

Фраскати — это белое вино, изготовленное из винограда, прежде всего Мальвазии Пунтината - требовательного и деликатного винограда, из которого получаются вина с приятным ароматом и очень плотным пикантным и минеральным профилем. 

Чуть южнее и во внутренних районах выделяются красные вина, большая доля которых производится, из... Мерло. 

Liguria

Виноградники Лигурии простираются по побережью от Генуи, до - Сан Ремо, и... представляют собой достаточно узкую вытянутою полоску, причём, частью - на достаточно крутых склонах - что даёт повод классифицировать/называть их - "героическими".

Не смотря на небольшие размеры вина региона достаточно известны, и... вполне популярны - возможно, виной тому круглогодичный туризм - но, проблем с реализацией вин здесь нет!

Большая часть производимых вин - белые на основе Верментино.

Из красных - выделяются Россезе, которые раньше называли - "лигурийский неббиоло".

Lombardy

Административный центр - Милан, но... все винное региона "крутится" вокруг Гарды.

На границе с Венето, чуть южнее озера Гарда, на моренных почвах и с почти средиземноморским климатом находится зона Лугана (её ломбардийская часть), которое с одним из величайших итальянских белых вин.

Насыщенное, пикантное и стойкое, оно производится из типичных для этого региона сортов винограда: Треббьяно ди Лугана.

На западном берегу озера Гарда находится также один из лучших районов Италии для производства розовых вин - Валтенези. 

Также в Ломбардии винодельческие районы сосредоточены в Олтрепо Павезе и зоне Франчакорта где производят классические игристые.

Marche

Самый популярный в регионе сорт винограда Вердиккио создает одно из лучших итальянских белых вин. Упругий, сложный, минеральный, орехово-миндальный, зачастую хрустяще-кислотный, вердиккио проявляет свои лучшие качества благодаря средиземноморскому влиянию Адриатики - причем, практически везде!!!  

И, кстати, здесь же, в великолепном Offida DOCG, также производится экстраординарный пекорино - свежий, вертикальный, меловой и структурированный весьма удивляющий своей долговечностью.

Санджовезе и Монтепульчано - самые удачные красные сорта винограда в регионе.

Часто купажированные, они, в последнее время, частенько встречаются и в чистом виде, особенно Монтепульчано.

Molise

Молизе - который, по мнению некоторых, из-за своего небольшого размера, является «регионом, которого не существует».

В общем, это один региональный DOC, причём не самого грандиозного размера - но, со своей спецификой!!!

Наиболее яркие красные вина производятся на основе Монтепульчано, но самым автохтонным является тинтилия - оза, что дает вино, богатое цветом, ароматами и танинами, способное удивлять на протяжении многих лет.

Среди белых вин выделяются Треббиано и Фалангина, а также типичная версия белого Москато - причём иногда, в стиле пассито.

Piedmont

Сердце и рацио северного итальянского вина - с точки зрения качества и международной популярности.

Уже давно - в списке Всемирного наследия ЮНЕСКО!!!

Не смотря, а может быть - благодаря своему расположению - Пьемонт является сокровищницей очень успешных белых вин, от прекрасного и нежного Кортезе Гави до минерального и обволакивающего Арнеиса Роэро.

Но, настоящую славу региону принесли красные - холмы из глины и мергеля южного Пьемонта, между Бароло и Барбареско, которые являются колыбелью Неббиоло.

И, конечно - Барбера, классический красный виноград ярко проявляющий себя в Монферрато, Альбе и холмах Тортоны - где он дает вина с исключительной кислотностью, что делает его идеальным для выдержки!

И, конечно же, нельзя не отметить великое белое мускатное вино Москато д'Асти - абсолютно неординарное белое игристое - с идеальным натуральным сахаром на... фоне невысокой крепости!!!

Puglia

Апулия и Саленто, то есть «каблук Италии» - регионы, где в основном преобладают мягкие и роскошные красные вина, а также потрясающие розовые вина со структурой и характером.

Из сортов, в разных зонах преобладают либо Бомбино Неро, либо - Неро ди Троя, мощный, прямой, очень танинный вариант, идеальный для выдержки.

А в последнее время существенно растёт роль Примитиво, присутствующего во всем регионе... А, особенно - в районе Бари!

Sardinia

Весь остров - практически, одна очаровательная винодельня.

Разнообразие сельскохозяйственных культур и почв, а также климат и прекрасные пейзажи делают этот остров исключительным наследием, в том числе и с энологической точки зрения. В последние годы производство качественных сардинских вин значительно увеличилось, диверсифицируясь исключительным образом и предлагая, вина, что находятся между традицией и инновациями. 

Северная часть острова - это зона выращивания Верментино, который приобретает здесь уникальную глубину и  вкус.  

Центральная Сардиния — это Сардиния Каннонау и Гренаша.

Результат - полное, решительное, но и одновременно ласкающее вино, которое сегодня все чаще выдерживается в древесине, а потому невероятно долгоживущее.

Sicily

Прежде всего, это - великие средиземноморские вина, и... даже, немного горных.

Самым востребованным красным сортом острова, безусловно, является Неро д'Авола.

Обладая хорошими танинами, приятной кислотностью и средней структурой, он дает фруктовые вина с сильными вишневыми нотками, особенно в молодом возрасте. 

Кроме этого, Неро д'Авола также высоко ценится в смесях с международными сортами, которые в последние годы пользуются большим успехом на Сицилии.

На белые вина приходится около 75% регионального продукта и солидный ассортимент лоз. Лидером является катарратто, сорт винограда, который дает очень сбалансированные вина.

Но, именно здесь было создано, и... продолжает производиться величайшее сицилийское крепленое вино - Марсала.

А, по некоторым данным - на острове родились и одно из старейших вин в мире - легендарное пассито...

Trentino-South Tyrol

Виноградник расположены вдоль долины Адидже и на окружающих горных склонах - но, это уже повыше - к границе.

Есть автохтоны - Марцемино, дающий нежные и питкие красные вина, Терольдего - с более глубокими структурный винами, и белый Нозиола - с его Санто, а в сухой версии - очень минеральные белые вина с выраженными плодовыми.

Но, столь же значительно в регионе и роль интернациональных сортов, с помощью которых здесь производят великие игристые - причём, именно по классической технологии вторичной ферментация вина в бутылке.

Tuscany

Тосканское виноградарство сегодня является одним из самых передовых в Италии, со значительными инвестициями в рынок и системы обучения. Из 60 000 га виноградников Тоскана производит 2,8 миллиона гектолитров вина (2014 г.), что составляет примерно 25% итальянского экспорта.

В общем, для многих неофитов - знакомство с винной Италией начинается именно с Тосканы!

Исторически сложилось, что в Тоскане качественное вино прочно находится в руках нескольких компаний аристократического происхождения, Некоторые большие семьи, такие как Маркези Антинори и Маркези де Фрескобальди, владеют поместьями по всему региону, опираясь на почти тысячелетнюю историю этого района. 

Более двух третей виноградников Тосканы - это холмы с идеальной экспозицией и отличной вентиляцией.

Почвы очень разнообразны: от песчано-известняковых на побережье - до  мергелистых и глинистых  во внутренних долинах, с вулканическими, песчаниковыми и туфогенными элементами.

В регионе Тоскана преобладает красное вино с доминантой Санджовезе - "кровь Юпитера".

Он чаще всего встречается в  Кьянти  и  Кьянти Классико - на исторической территории между Сиеной и Флоренцией.

Плюс к нему - в данный момент активно развиваются посадки местных специалитетов Канайоло и Колорино. 

Самым ценным тосканским белым вином является сорт, и... защищенное наименование Верначча-ди-Сан-Джиминьяно, из Сиены - историческое вино большой души и полноты, минеральности и долголетия, которое также поддается выдержке в древесине.

Плюс к нему, для белых сегодня достаточно широко используется Верментино и Треббьяно Тоскана...  

Umbria

Умбрия – это небольшой регион в центральной Италии, который с точки зрения истории и терруара мало чем уступает Тоскане.

Санджовезе, который потом идет в .. стиле Кьянти, является наиболее востребованным сортом винограда в северной Умбрии. 

Умбрия также является регионом отличного белого, особенно в районе Орвието и Тоди.

Здесь главная лоза - кислотное и острое грекетто, но, в последнее время все больше внимания уделяют Шардонне, из которого получаются мощные, структурно полные вина. 

Valle d'Aosta

Валле д’Аоста — небольшой регион итальянского виноделия, где из-за гористой изолированности района сохранились многие местные сорта винограда - в ампелографии сейчас - 21.

Но, наиболее популярный сорт - Пти Руж Неро, выращенный на самых высокогорных виноградниках Европы!!!

Кстати, Монблан - как раз в этом районе!

Veneto

Если совсем коротко - это регион Вальполичелла и Просекко.

Но, расположенный на северо-востоке страны регион славится своим разнообразием, и, объемами - здесь производится более 20% итальянских вин категорий защищённых по происхождению.

Вальполичелла занимает мергелисто-известняковые холмы вокруг Вероны и предлагает великолепные вина на основе Корвины и других сортов винограда (здесь, собственно, купаж разных сортов является традиционным). Этот кислый, насыщенный и элегантный виноград, хорошо поддающийся сушке, дает легендарное Амароне - бархатистое и крепкое красное вино получаемого путем винификации подсушенного предварительно винограда!  

Ну и, Просекко — самое известное итальянское игристое вино, которого выпускается около 100 миллионов бутылок...

Его производят из винограда сорта Глера на всей территории Венето, а также во Фриули, и изготавливают по методу шарма, то есть путем ферментации в стальных автоклавах. Известное прежде всего в версии экстра-сухого, сегодня он очень популярен в версии брют, а иногда даже в версии экстра-брют или зеро-дозе. 

Из белых Венето также следует упомянуть Соаве, что производится из винограда сорта Гарганега.

Соаве предлагает тонкие, достаточно минеральные с нотками трав, мела, кремня…

Заключение

Итальянское вино, красное сухое - и, не только!

В общем, исключительно богатая и глубокая винная культура современной Италии нуждается в самом пристальном изучение, тем более, что сегодня можно видеть, если не новый ренессанс, то - некую, причём достаточно масштабную попытку, вернуться к истокам - открывается заново старые забытые сорта, семимильными шагами движется органическое виноделие, более того - в технологиях  некоторые виноделы возвращаются, к... амфорам!

Так что, винное дело этрусков - живёт, и - побеждает!!!