Каберне Совиньон

Каберне Совиньон - сорт вина и... винограда!

Вино Каберне Совиньон, и/или с его преобладанием, сегодня является самым популярным и, что еще очень важно, самым узнаваемым вином в мире!

Так вот, на планете Земля нет ни одного известного винодельческого  региона, будь то страна традиционного винодельческого пояса, или же новосветские виноградники - практически везде cabernet sauvignon если не доминирует, то совершенно однозначно играет весьма заметную роль.

Причем не только на его родине во Франции, но и в Италии (как компонент супертосканских вин и не только), Испании (входит в состав легендарных вин Vega Sicilia), странах Восточной Европы (Молдова, Украина, Румыния), и даже в Великобритании (что есть следствие природно-экологических изменений последних лет, где он уже потихоньку подбирается к Рондо и Пино Нуар).

Ну и, конечно - США (прежде всего, штат Вашингтон, Калифорния с её Напой и Сономой, где кроме моно сортовых Каберне делают и превосходные Meritage), Мексике, Чили, Аргентине (особенно в Мендосе), ЮАР (с их Cape Bordeaux), Австралия (Западная, где особо отмечается легендарная Тerra rossa), Новая Зеландия (кэбы производятся в районе Хокс-Бей)...

Особенности сорта

Собственно, как сорт винограда, Каберне Совиньон отличается целым рядом совершенно замечательных качеств.

А именно - это действительно высокоурожайный сорт, в достаточной степени вынослив, вполне устойчив к болезням, непопулярен у насекомых, и не очень требователен к почве.

Единственный нюанс - это позднеспелый сорт, предпочитающий все же тёплый, да что там, даже жаркий климат.

Поэтому, в умеренных широтах, для того чтобы получить максимальную отдачу от Каберне Совиньон необходимо очень внимательно относится к экспозиции виноградников!

Кроме этого, он отлично подходит для бочковой выдержки.

Причём, отличается способностью хорошо сочетаться с дубом как при брожении, так и в процессе воспитания в бочках. Как раз это способствует смягчению танинов (сорт имеет толстую черную кожицу, насыщенную дубильными веществами) и придает вину новые вкусы и ароматы.

Генезис лозы удивителен - в 1997 году исследователи Калифорнийского университета в Дэвисе (Кэрол Мередит и Джон Бауэрс) убедительно доказали, что Каберне Совиньон это не что иное, как естественный гибрид Совиньон Блан и Каберне Фран.

Причём, территория и время, когда и где это произошло тоже достаточно точно идентифицирована...

«Дикий каберне» (где-то близко к sauvage), так вольно переводится название с французского языка, стал известен и впервые описан как отдельный сорт, только в семнадцатом веке во французском департаменте Аквитания (который включает в себя и Бордо).

Был ли это случайный результат перекрестного опыления, либо целенаправленная работа безвестных энтузиастов, но факт общеизвестный, что в то время французские виноделы искали варианты более крепкого, в сравнение с практикуемым тогда виноградом, который было бы легче выращивать.

И Каберне стал идеальным кандидатом.

Маленькие ягоды и достаточно плотная кожура позволяло расти ему даже в местах с далеко не идеальными условиями для возделывания лозы.

Хотя у этой теории есть как свои яростные сторонники, так и не менее экзальтированные противники, если подходить к этому вопросу объективно, то нельзя не отметить, что листовой покров Совиньон Блан очень похожи на листья Каберне Совиньон.    

А если виноград не полностью созрел, тогда он может иметь травянистые и растительные ароматы (измельченные зеленые листья), что больше похоже на Каберне Фран.

Аромат и вкус

Вкусовой профиль Каберне Совиньон предельно узнаваем.

Отличительной чертой является его мощный ягодный аромат (особенно мелкая лесная красная и непременно зрелая ягода). Практически всегда "бросается в глаза"  четкий и неизбывный аромат черной смородины, а при выдержке в свежем дубе – букет кедра, сигарных коробок и иногда "зеленого" табака. Вот это пресловутое "рансье" частенько дополняется еще и тонами выделанной кожи (лайка).    

В общем, если говорить об обязательных дескрипторах Каберне Совиньон, причём вне зависимости от региона выращивания, то в нем в разной степени интенсивности проявляют себя:

• плодовые - черная смородина, черника, голубика, костяника, ежевика, черешня и мараскино.
• пряные - специи для выпечки (корица, мускатный орех), анис, лавровый лист.
• пикантные и бальзамический - табак, кедр, эвкалипт, трюфель, какао-бобы, дымность, кожа, тосты.

И, как же без дискуссии, причём, в транснациональном масштабе - в оценке Каберне Совиньон имеет место тонкий момент, связанный с наличием/отсутствием зеленого перца...  

Тона зеленого сладкого перца возникают из-за присутствия соединения, называемого пиразинами. Надо сказать, что зеленые травяные ароматы достаточно популярные в белых винах, как правило, вызывают смешанную реакцию, когда встречаются в насыщенных красных винах.

Некоторые критики считают, что зеленый привкус в красном вине является недостатком, указывающим на то, что виноград был собран слишком рано - до достижения своей оптимальной зрелости.  Другие же считают, что вкус зеленого сладкого перца должен присутствовать в любом хорошем Каберне, если он находится в балансе с остальными вкусами.

Но как и в большинстве споров, связанных с вином, личные предпочтения имеют большее значение, чем мнения критиков.

Типы Каберне Совиньон

Если говорить о типах вин Каберне Совиньон, то здесь необходимо отметить две его ипостаси - вина бывают односортными-моносепажными (состоящими на 100% из винограда сорта Каберне Совиньон) и блендами-купажными.  

Самый известный купаж Каберне Совиньон — это бордоский купаж, в котором традиционно сочетаются сорта винограда Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, а в последнее время и Карменер.

Причем, как правило Каберне Совиньон доминирует. Показательно в этом смысле то, что этот сорт обычно составляет 70%+ в купажах левобережных вин Бордо, а именно -  Медока, включая прославленные имена Лафит, Латур, Марго и Мутон-Ротшильд.

И, еще одна особенность сорта заключается в том, что Каберне очень хорошо себя чувствует при выдержке в дубе.

Дуб имеет тенденцию осветлять танины по мере старения вина и раскрывает дополнительные вкусы.  

А, кстати, эти вторичные сложные ароматы столь же превосходно развиваются и в бутылке.

По этой причине Каберне часто считают довольно «серьезным» красным вином, предназначенным для многолетнего хранения в погребах.

Но, конечно, учитывая современные винные тренды сегодня на рынке в достатке можно найти более молодые, более фруктовые стили, чаще всего представленные новосветовскими винами.

Хотя и и тот же новый французский Лангедок (Pays d'Oc IGP) тоже предлагает сегодня исключительно яркие и современные версии Каберне Совиньон.

Богатый вкус и высокое содержание танинов, вкупе с кислотностью, делают Каберне Совиньон идеальным дополнением к целому ряду блюд как традиционной, так и новаторской кухни...

Например, говоря о стейке, можно отметить, что кислотность помогает вину нивелировать жирность мяса, а танины придают ему достаточно тела, чтобы хорошо сочетаться с острыми, перечными соусами.  

И, кстати, Каберне Совиньон едва ли не единственное вино, которое сочетается с шоколадом, но только горьким!

Вино Каберне Совиньон можно купить в любом уголке Украины. Вы можете найти самые различные вариации - с разных стран, регионов, периодом выдержки и т.д. Вино Каберне Совиньон имеет разную цену. Но даже достаточно бюджетные варианты способны вас приятно удивить. В любом случае это вино стоит попробовать в разных вариациях и найти свой любимый стиль.