Виноград Педро Хіменес

Педро Хіменес - білий винний сорт винограду з низькою кислотністю, що використовується в солодких іспанських хересах і в сортову кріпленому вині. Сортові вина з Педро Хіменес виготовляються методом зародзинення винограду, сусло проходить часткову ферментацію (бродіння зупиняють нейтральним виноградним спиртом), після чого витримується в системі солера. Отримують вина приторно солодкі з нотами ірису, сухофруктів, інжиру та шоколаду в ароматі та смаку. Сорт вирощується в Андалусії (зокрема, в Монтілья-Морілес) і меншою мірою в інших південних регіонах Іспанії, включно з Валенсією, Естремадура та Канарськими островами. В Португалії (Алентежу) сорт відомий як Перрум.