Австралія

Після стрімкого зростання експорту австралійських вин в 90-х і на початку 00-х, особливо в сегменті недорогих та масових, Австралія займає лідируючі позиції постачальника вин Нового Світу, як країна, яка стрімко нарощує об’єми виробництва вина та чисельність виробників. Саме тоді австралійські винороби відчули суттєвий тиск з боку виробників зернових культур у боротьбі за зрошування полів та виноградників, розташованих у більш посушливих районах австралійського континенту.

Тоді винороби спрямували свої зусилля на розвиток вин середньої вартості та дорогих, використовуючи широку палітру сортів винограду. Такі сорти, як Піно Гріджіо, Віоньє та Совіньйон Блан, показали відмінний результат, як для місцевих споживачів, так і на міжнародному ринку, в той час, як сорти Неббіоло, Санджовезе та Темпранільйо продемонстрували більш стриманий результат, а Піно Нуар має потенціал в Тасманії вздовж узбережжя та на півострові Морнінгтон у Вікторії.

Винна індустрія Австралії не має видатної історії (виноградники тут було висаджено за “останньої хвилі”) і не виділяється особливо географічними зонами (австралійці - геніальні виноградарі та майстри поєднання будь-якого виноматеріалу), проте набула своєї філософії - “Можемо все”. Можливо, це найкраще підсумкове розуміння австралійського відношення до виновиробництва.

Винні регіони Австралії фактично є різними підрозділами одного величезного винного конгломерату, який може запросити в будь-який момент потрібну частину виноматеріалу з будь-якого регіону країни для виробництва того чи іншого вина. Частково це пояснюється розподілом діяльності виробників - на  виноробну та виновиробничу. Подібний поділ існує і в Каліфорнії (США), проте не настільки масштабний.

Австралійські винороби практично весь виноград для виробництва своїх вин купують у виноградарів. Завдяки системі транспортування в рефрижераторах, виноград подорожує країною до виноробні за багато тисяч кілометрів. 

Виновиробництво

Окрім доволі прагматичного підходу до процесу виноградарства, австралійці так само відносяться і до процесу виновиробництва. Якщо виноробня не має достатньо ємностей для ферментації, виноград або муст (сік) може зберігатися в чанах за низьких температур, поки не звільниться місце для його ферментації.

Якщо типовий французький винороб сприймає природу, як рушійну силу, американець - як демона, которого потрібно приручити, то австралійці бачать себе простими сільськогосподарськими робітниками.

Австралійський Науково-дослідний Інститут Вина - один із найбільш поважних закладів в академічних колах винного світу. Його випускники активно використовують результати наукових та технологічних досліджень, демонструючи можливості людини, якій підвладне все. Австралійці насолоджуються відсутністю у них різноманітних обмежень, які мають європейські виноградарі - як вони мають вирощувати виноград. Вони можуть організовувати виноградники там, де їм сподобається (проте вирішальним фактором буде наявність води для зрошування). На сьогодні розподіл старих та посадка нових виноградників вказують на наявність великої кількості ділянок, придатних для подальшого розвитку виноградників по всій південній чверті цієї величезної країни.

Виноградники

Більшість австралійських виноградників ростуть в зонах, де літо є досить прохолодним для того, щоб в ягодах встигли сформуватися аромати до того, як в них надзвичайно підвищиться цукор і встигнути зібрати виноград до того, як встигне знизитися рівень кислотності. Більшість австралійських вин ацидифікуються (додавання натуральних фруктових кислот з метою підвищити загальну кислотність).

Більш як 40% виноградників розташовані в штаті Південна Австралія, 25% - в штаті Вікторія і останні - в Новому Південному Уельсі. Хоча непропорційно більшу кількість кращих вин країни вирощують в південно-західній частині Західної Австралії.

Більшу частину виноматеріалу вирощують на рясно зрошуваних виноградниках, що розташовані в сухих, вкритих пилом районах країни: Riverland, Murrey Darling та Riverina. Виноград, що збирається, в основному використовується, як балк або базове вино. Австралійці - майстри доводити досить простеньке вино до рівня прийнятного, часто за допомогою чіпсів.

Репутація австралійських вин дуже залежить від рівня якості винограду, і від того, в якому з видатних винних регіонів країни він зростав. Хоча і на сьогоднішній день урожаї з різних виноградників спокійно змішують. Британці, які полюбили австралійські вина в 90-х роках, вже звикли бачити на етикетках всеохоплюючий апеласьйон “Південно-Східна Австралія”.

Виноградники мають вдосталь тепла та сонячного світла, проте їм дуже не вистачає води, а в багатьох виноробних регіонах - робочої сили. Тому індустрія досить добре механізована і ручний збір зустрічається досить рідко. Під час збору урожаю виноград навмисне збирається машинами вночі у невтомній боротьбі зі спекою. Потім виноград та муст можуть додатково охолоджуватися. Кисень - ще один великий ворог місцевого виноробства. 

Сорти винограду

Австралійці раніше активно використовували американський дуб для витримки, як червоних, так і білих вин, проте аромати вин були настільки сильні та багаті, що дає можливість витримувати і в менш складній деревині. Використання французького дуба помітно збільшилося за останні роки для витримки унікальних червоних та вин із сорту Шардоне, котрі стали більш вишуканими, ніж вони були 10 років тому. Хоча чіпси продовжують використовувати, як більш дешеву альтернативу.

Справді, австралійське Шардоне останнім часом зазнало значних змін, т.я. винороби намагаються відійти від стилю, популярного в кінці 90-х на піку експортного буму австралійських вин. Від довгої витримки в дубі та пишного фруктового букету до більш витончених та свіжих вин, за стилем схожих на бургундські вина, аніж на Новий світ. Такий сповнений ентузіазму відгук на зміну споживчого попиту на найбільших ринках збуту австралійських вин свідчить про гнучкість та відкритість, які характеризують австралійських виноробів.

Отже, варто очікувати, що незважаючи на те, що метою більшості виноробів Австралії до сьогодні була демонстрація смакових особливостей сортів винограду, аніж особливостей місцевості, де зростає виноград, тепер вони відгукнуться на побажання споживачів демонструвати у винах особливості регіону зростання винограду. Австралія демонструє різноманіття кліматичних та геологічних зон, які можуть забезпечити широкий спектр ароматів та смаків, як ніде у виноробному світі. Тому не дивно, що невеликі маєтки з фокусом на особливості теруару набувають все більшої популярності серед споживачів.

Австралійські виробники зараз розуміють, що особливості виноградників та їх розташування мають величезний вплив на стиль вина, більший за дріжджі, тип діжки чи то технології виробництва вина. Основними сортами, котрі відображають унікальність Австралії є Шардоне та Шираз, Піно Нуар, Гренаш, Мерло, Каберне Совіньйон, Семільйон, Рислінг та Совіньйон Блан.

Виробники, варті уваги: Hardy’s, Clarendon Hills, Banrock Station, Lindeman’s, Wolf Blass, Penfolds, Rosemount Estate, Wynns Coonawarra Estate, Jacob’s Creek.