Виноград Шираз

Слово Шираз происходит из Нового Света и особый стиль этого сорта отражает это наследие. Яркие фруктовые ароматы характерные для современных вин из Шираза: наиболее часто ежевика, смородина и черешня. Вторичные ноты – молоко, черный шоколад отлично подходят к полнотелой текстуре этих вин, часто с акцентом перца и пряных нот.

В течение 1990-х и начале 2000-х годов многочисленные австралийские Ширазы характеризовались высокой концентрацией и суперспелостью, что, к лучшему или к худшему, но привлекло внимание критиков со всего света. Некоторые хорошо реагировали на этот стиль, защищали богатство и пышность ароматов, тогда как другие критики ругали эти вина за отсутствие изящества. Невзирая на разобщенность утверждений критиков потребительский энтузиазм в отношении австралийского Шираза процветал в течение этого периода и многочисленные вариации вин этого стиля экспортировались по всему миру.

В период с 2000-го по 2010 год, произошел ощутимый сдвиг в способе производства большинства австралийских Ширазов, приобретая стиль вин производимых в более холодных климатических зонах, а также комплексность, превалирующую над мощью вина. Появившееся новое поколение вин демонстрирует элегантный пряный стиль подобный стилю вин северной Роны.

Также как и сорт Сира из долины Роны, австралийский Шираз часто блендируют (смешивают) с сортами Гренаш и Мурведр в разных пропорциях, создавая вина, которые стали широко известны как - GSM. Тогда ароматы черного шоколада и смородинового ликера, свойственные австралийскому Ширазу, соединяются с пышными ароматами сливы, характерными для сорта Гренаш, и нотами земли и дичи, подчеркивающими сорт Мурведр, и в итоге сорт Шираз приобретает более пышный и богатый стиль, чем, если бы мы соединили эти сорта в равных частях.

Одно из уникальных применений австралийского Шираза – его смесь с Каберне Совиньон. Это было неслыханно для традиций Старого Света, но бленд стал настолько популярен, что теперь представляет значительную часть блендов австралийских красных вин. Другой важнейший бленд Шираза - это подражание уникальным винам из Кот Роти - добавление небольшого количества сорта Вионье. Австралийский бленд Шираз - Вионье приобрел на международной арене невероятную и даже пугающую репутацию и некоторые лучшие образцы таких вин могут достигать трехзначной цены.

Название вин - Шираз стало настолько широко известно и очень востребовано на рынке вин, что стало использоваться на этикетках вин из сорта Сира не только в Австралии. В Южной Африке использование имени Шираз обычное дело, в США, южной Америке и Израиле название Шираз и Сира используется в зависимости от моды. Даже немногие производители во Франции из региона Лангедок Руссийон, используют на этикетках имя Шираз.

Синонимы: Syrah, Hermitage, Scyras.

Популярные бленды: Shiraz – Viognier, Cabernet Sauvignon – Shiraz, Grenache – Mourvedre – Syrah (GSM)

Родственные сорта: Durif / Petit Sirah.

Гастрономическое сочетание:
Европа: Говядина Wellington; телячьи ребра гриль с шалфеем
Азия: Шашлычок Якитори (куриные сердца и пупки); малазийская корма из баранины
Америка: Чечевичный суп с копченым окороком; Перуанский фаршированный перец
Австралия/Океания: Телятина в спецыях на вертеле; Грибы с баклажанами в тонком тесте