Эбен Сади начинал в качестве винодела у Чарльза Бэка на новом предприятии Spice Route. В 2000 году он ушёл оттуда, и с того момента началась история его вин «Колумелла» и «Палладиус», которые многие рассматривают среди лучших красных и белых вин из Кейпа.
Эбен «созревал» в Южной Африке, делая вино для других людей, но чувствовал, что тем винам всегда чего-то не хватало. Съездив в Европу, он понял, что не хватает традиции. Он объясняет: «Существует закон терруара: история, традиция и время; как и другие элементы, эти три не всегда приветствуются в мире, в котором мы живём сегодня».
Итак, он покинул Южную Африку и отправился в рабочую поездку, во время которой посетил Германию, Австрию, Италию, Орегон и Бургундию. «Я увидел, что в Бургундии люди буквально дышат вином».
По возвращении в Южную Африку Эбен на небольшие средства начал делать «Колумеллу». Во время первого урожая в 2000 году он произвёл только 17 бареллей, т.к. у него не было денег для инвестирования. Его целью было сделать вина, обладающие тем же величием, которое он замечал в некоторых европейских винах. И он нашёл три винодельни, в сотрудничестве с которыми, как он думал, он мог добиться своего.
У Эбена европейская философия относительно вина. «Мне совсем не нравится термин «винодел». В «делании» потерян дух терруара».