Кава вино

Каталонское игристое вино. Это как шампанское? Нет – это Cava!

Сегодня мы приглашаем вас открыть для себя вид вина, который многие из вас, вероятно, уже знают, поскольку это одно из самых популярных испанских игристых вин. Вино кава – это вид игристого вина, характеризующийся своей шипучестью, которая достигается благодаря вторичному брожению в бутылке во время винопроизводства. Этот метод известен как – Méthode Champenoise, который также используется при производстве французского шампанского, однако в Испании этот метод называется Традиционным методом. В 1868 году первую Каву на Всемирной выставке в Париже представили исследователи Франсеск Жиль Боррас и Доменек Соберано.

Игристое вино cava также названо в честь старых подземных погребов, которые использовались для хранения и брожения винограда, известных сегодня как «cava». Кава – это просто пещера, где хранятся бочки с вином во время производственного процесса. В таких помещениях легче контролировать температуру, освещение и влажность, необходимые для получения качественного продукта, поэтому они так важны для получения замечательного вина.

Почему шампанское испания кава стоит меньше, чем шампанское французское? Она доступнее французского шампанского благодаря передовой механизации процесса ремюажа в кубах, что позволяет производителям предлагать высококачественное игристое вино по более низкой стоимости.

Виноградники Cava

Кроме основного региона производства – Пенедеса, Каву также производят в других регионах Испании, включая Валенсию, Эстремадуро и Риоху, хотя на эти районы приходится меньшая часть общего производства. Среди известных районов – долина Эбро и виноградники Альмендралехо, способствующие разнообразию и богатству производства Cava по всей Испании.

Сорта винограда для Cava

Хотя производство этого вида игристого вина с помощью двойного брожения может показаться похожим на Шампанское, основное отличие между французским шампанским и испанской Кава заключается в используемых сортах винограда. Кава производится из двух сортов белого винограда и одного красного: Парельяда, Шарелло и Макабео.

Каждый сорт добавляет купажу уникальное качество:

• Макабео: предлагает тонкие цветочные ароматы, лимонный вкус и слегка горьковатое послевкусие похожее на зеленый миндаль.

• Ксарелло/Шарелло: более ароматный с насыщенными цветочными ароматами и нотками груши, дыни, что придает сложности и яркой кислотности    .

• Парельяда: имеет нежные цитрусовые и белые цветочные нотки с более низкой кислотностью для мягкости и баланса.

Однако, хотя эти три сорта винограда используются для классического вина Кавы, также к производству разрешены и другие сорта винограда, например Шардоне, Гарнача Тинта, Субират Парен, Трепат, Пино Нуар и Монастрел. В зависимости от того, как они используются и смешиваются, вкус и текстура Кавы могут отличаться.

Классификация

Когда дело доходит до поиска лучшей Кави, все зависит от личных предпочтений. Игристое вино кава бывает разных стилей, от Brut Nature (самая сухая) до Dulce (самая сладкая), удовлетворяя разные вкусовые рецепторы:

• Brut Nature – самый сухой стиль. Может содержать до 3 г сахара на литр, который производится естественным путем во время брожения, и дополнительный сахар не используется. Очень освежающий напиток и идеально подходит для тех, кто предпочитает полностью сухое игристое вино.

• Extra Brut – имеет чуть больше сахара, до 6 граммов на литр. Он немного слаще, но все еще очень сухой. Демонстрирует баланс кислотности и едва заметной сладости.

• Brut – до 12 граммов сахара на литр. Самый распространенный стиль с легким сладким оттенком. Он универсален и хорошо сочетается с разнообразными блюдами.

• Extra Seco – от 12 до 17 граммов на литр. Чуть слаще брюта с заметной, но все же сбалансированной сладостью.

• Seco – от 17 до 32 граммов на литр. Кава заметно слаще, но со сбалансированной кислотностью.

• Semi-Seco от 32 до 50 г на литр. Еще слаще, часто вкусно как десертное вино или с блюдами со сладкими соусами.

• Dolce – более 50 граммов сахара на литр. Самый сладкий стиль, часто предназначенный для десертов.

Независимо от того, предпочитаете ли вы молодую и освежающую Каву Brut или насыщенную и сложную Reserva, всегда найдется вино кава Испания, которая порадует ваши вкусовые рецепторы.

Маркировка

Кава классифицируется на разные уровни качества в зависимости от требований к выдержке:

• Cava (Cava de Guarda): Выдержана не менее 9 месяцев, доступна со всеми уровнями сахара. Эта категория включает большинство из всей производимой Кавы, которую обычно пьют молодой и свежей.

• Cava Reserva (Superior Reserve Cava): минимальная выдержка 18 месяцев, доступная со всеми уровнями сахара. Эти вина имеют большую сложность и глубину благодаря длительному периоду выдержки.

• Cava Gran Reserva (Superior Reserve Cava): Выдержана не менее 30 месяцев, доступна только в вариантах Brut Nature, Extra Brut или Brut. Эта Cava насыщенная и сложная, с ярко выраженными автолитическими вкусами – такими как тосты и орехи.

• Cava de Paraje Calificado (Cava de Guarda Superior): минимальная выдержка 36 месяцев, также доступна только в вариантах Brut Nature, Extra Brut или Brut. Эта категория представляет собой вершину качества Кавы, изготовленной из винограда с особых и исключительных виноградников.

Применение

Испанское шампанское сava – это вино, которое можно использовать в качестве идеального напитка для многих рецептов, поскольку оно имеет низкое содержание алкоголя и небольшое количество пузырьков по сравнению с другими игристыми винами. Вы также можете выбирать между различными видами Кавы в зависимости от вашего блюда, например, учитывая, какое из них более сладкое или сухое.

Cava Brut идеально подходит к салатам, особенно заправленным бальзамическим уксусом. Она также прекрасно сочетается с блюдами из риса и паэльей, а также с блюдами из баранины, рагу или барбекю.

Рыба и морепродукты прекрасно сочетаются с Cava Brut Nature или Reserva, поскольку пузыри помогают смыть жир рыбы.

И наконец, классическими вариантами дополнения к хорошей Каве являются сыры или качественная иберийская ветчина, которая, если добавить к нему несколько ломтиков хлеба с помидорами, никогда не подведет.

Как долго можно хранить Cava?

Обычно рекомендуется потреблять молодое игристое вино в течение года или полутора с даты дегоржирования. Вина выдержанные больше года, например, Reserva, может храниться 2-3 года. При выдержке еще дольше, можно хранить 5 или 6 лет.

Где купить?

Испанское шампанское кава вы можете с легкостью купить в любом уголке Украины, сделав заказ на нашем сайте WineUa. Выбирайте желаемый регион, год или производителя при выборе вина. Также есть варианты на любой бюджет и пожелания по вкусу. Если же вам необходима консультация, наши сомелье с радостью помогут вам в онлайн режиме. Также обратите внимание, что мы осуществляем доставку по всей Украине. Поэтому вино cava не составит сложности купить в любое время.