Вина Шаблі

50 років тому територія виноградників Шаблі складала 400 га, це все, що залишилося від 20000 га виноградників після нашестя філоксери. Але з 1960-го, завдяки зусиллям виноробів, площі виноградників почали активно відновлюватися, сьогодні - це вже 4900 га.

Ціноутворення

Ціни на Шаблі дуже нестабільні. Частково це відбувається через те, що об'єм виробництва Шаблі може значно змінюватися з року в рік під впливом весняних заморозків, які регулярно погрожують знищити значну частину урожаю. Будучи досить віддаленим від екватора регіоном та вирощуючи досить ранню лозу сорту Шардоне, Шаблі став відомим своїми антизамерзаючими заходами. Маленькі печі на виноградниках поступилися місцем розпилювачам, які оточують лозу захисним шаром льоду. 

А ще через те, що регіон Шаблі дуже популярний і продається як марка, а не як вино, і це, звичайно, дуже впливає на ціноутворення.

Класифікація Cru

Chablis представлене чотирма рівнями якості. 

Petit Chablis - основний і часто простуватий продукт, який отримують з околиць регіону Шаблі, які було подовжено та збільшено, коли виробники регіону зрозуміли, що вони не можуть задовольнити зростаючий міжнародний попит.

Більшість вин, вироблених навколо маленького гарного селища Chablis, мають право носити ім’я апеласьйону Chablis. Якість вина може дуже варіювати (остерігайтеся Шаблі, розлитого не в апеласьйоні), але завжди має бути випитим молодим.

Деякі виноградники із особливо гарною експозицією, які включають біля чверті усього виробництва Шаблі, позначаються, як  Chablis Premier Cru, і є одними з найбільш надійних зразків у цій зоні. Найвідоміші Premiers Crus: Fourchaume, Mont de Milieu, Montmains, Vaillons і Montée de Tonnerre, які у особливо вдалі роки урожаю можуть показати такий видатний результат, як і Grand Cru Chablis. 

Найкращі виноградники знаходяться на західному пагорбі, якраз над селищем і кваліфікуються, як Chablis Grand Cru. Ці виноградники, особливо Les Clos, створили величну репутацію регіону Шаблі, пропонуючи у винах видатну комбінацію свіжості та довголіття. Інші Grands Crus включають Blanchots, Bougros, Grenouilles, Preuses, Valmur і Vaudésir. 

Grand Cru і деякі кращі Premier Cru Chablis можуть розвиватися у пляшці понад 10 років. Дійсно, висока кислотність, що міститься у винах, робить високоякісне Шаблі кращим кандидатом для дозрівання, у порівнянні з багатьма білими винами Côte d'Or. Іноді такі вина, будучи молодими, дуже тхнуть, ну, якщо не тхнуть, то мають запах мокрої шерсті або собаки. Наприклад, мокре каміння - ось один із цікавих ароматів молодого Шаблі. 

У пошуках стилю

Сьогодні винороби, як і раніше, сперечаються, як робиться краще Chablis, більшість віддають перевагу використанню сталевих чанів задля надання легкості, вишуканості, мінеральності та фруктовості своєму вину. Деякі ферментують вино у старих або нових діжках, ускладнюючи і надаючи вину ваги. Ще виробники намагаються зробити Шаблі більш пишним та менш дубовим. Хтось використовує яблучно-молочну ферментацію для зниження рівня кислотності, інші вважають, що класичний стиль Chablis - це висока кислотність. Однак, завдяки повсюдному зростанню майстерності виноробів, Chablis лише покращується, і споживач має можливість обирати різні стилі вина.

Одні з кращих виробників: Brocard, La Chablisienne, Dampt, Dauvissat, Defaix, Droin, Louis Michel, Moreau-Naudet, Raveneau.