Іспанія

Окрім французького Шампанського та італійського Просекко, великою популярністю у світі користується іспанське ігристе вино - Кава (Cava). Всередині цієї категорії немає ніяких градацій: ні Гранд Крю, ні Прем’єр Крю, ні субрегіонів. Просто Кава. Виробляти дозволено на всій території Іспанії. Відсутні обмеження за сортовим складом. Метод виробництва - метод Шампенуа. Кава представлена в основному ігристими винами брют. Досить низькі стандарти, через це мало хто зі споживачів знає, наскільки дивовижним може бути ігристе іспанське і наскільки великим є вплив терруару на багатство ароматики.

У 2016 році було прийнято рішення визначити параметри, за якими споживач зміг би обрати найкращі та найбільш якісні зразки Кави, так як з'явилася категорія Cava de Paraje. Однак вимоги, яких повинен був дотримуватися виробник, досі трактуються неоднозначно. Дискусії тривають.

Не все ігристе вино, що виробляється в Іспанії, можна назвати Кавою.

Є виробники (напр. Raventos I Blanc), які вийшли із Cava DO і роблять спроби організувати новий апеласьйон Конка-дель-ріу-Аноя або просто Конка і висувають до свого продукту, до того ж самі, дуже високі вимоги:

1. Вино мінімум на 80% зі свого винограду і бутильоване в маєтку. Виноробня не має права купувати виноград або вино протягом трьох років перш, ніж приєднається до апеласьйону.
2. Виноградник і процес його обробки має контролюватися третіми особами
3. Виноградник в середньому має бути не молодшим за 10 років. В ідеалі - не менше 20 років.
4. Максимальна врожайність - 63 гл/га
5. Виключно ручний збір урожаю
6. Органічне або біодинамічне виноградарство
7. Витримка мінімум 18 місяців
8. Лише вінтажні вина
9. Виноградники в долині між річками Анойя і Фойш, оскільки з геологічної точки зору вона є найкращим місцем для кави, що зовсім не враховується в сьогоднішньому декреті Cava DO.
10. За куплений виноград бодега має платити виноградарю мінімум 1 євро за кілограм (поточна середня ціна - біля 20 центів).

Є виробники, які обрали більш практичний спосіб вирішення проблеми.  Жозеп Альберт – президент Регулюючої ради Пенедесу, певним чином користуючись службовим становищем, ввів у Пенедесі нову категорію ігристих вин - Classic Penedes. Назву Жозеп пояснює так: “Це класичні вина Пенедесу, такі які створювалися нашими дідами та прадідами до того, як у 70-80-х усе пішло не так.”

Перелік правил виробництва для нової категорії значно довший, ніж у Cava DO. Найрадикальніша новація - Classic можна робити лише з органічного винограду, і це перша у світі офіційна категорія вина з такою вимогою.

Крім того, Classic подовжує обов'язкову витримку до 15 місяців і забороняє бодегам купувати виноматеріал (загальноприйнята практика приблизно на 80% кави, що виробляється). Не вінтажні вина в Classic заборонені, дата дегоржажу має бути зазначена на етикетці. Всередині Пенедесу виділено кілька субзон, які можна зазначати на етикетці. Крім тієї ж Конка-дель-Ріу-Анойя, є Конка-дель-ріу-Фойш, Массіс-де-Гарраф, Маріна-дель-Гарраф і т.д.

З іншого боку, Classic дозволяє використовувати навіть більше сортів винограду, ніж Cava DO, але всі вони мають бути місцевими: крім дозволених для Кави шарелло, макабео, парельяди та субірата парента, тут можна працювати з мальвазією, олександрійським мускатом і червоним сумолем.

Виробляється переважно у Каталонії та Валенсії, має яскравий фруктовим аромат, приємний колір.

Особливості та види іспанського ігристого вина

Міцність Кави – від 8% до 12%. Вона продається у пляшках ємністю 750 мл. Напій може витримуватися від 9 місяці до 3 років.

До кращих виробників іспанського ігристого відносимо: Raventos i Blanc, Recaredo, Gramona, Torello.

Вино слід вживати охолодженим до 5-7С. Напій поєднується з морепродуктами, рибою та м'ясом.