Происхождение Castello di Bolgheri датируется 13 веком. С тех пор, он принадлежит семье Герардеска (Gherardesca). Замок Болгери и окружающие его земли были переданы по наследству от Графини Alessandra della Gherardesca ее дочери Графине Franca Spalletti Trivelli, жене графа Clemente Zileri Dal Verme. Хозяйство простирается вокруг Замка на 130 гектаров, 50 из которых покрыты виноградниками; остальные земли заняты под выращивание 6 000 оливковых деревьев, посевные угодья и леса.
С 1997, виноградники засаживались в соответствии с требованиями к DOC Bolgheri - сортами винограда Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Сира, Пти Вердо. Виноградники Castello di Bolgheri разбиты в предместьях одноименного городка Болгери, и смотрят на юго-запад, рядами, расположенными перпендикулярно морю, что благоприятно при вечернем бризе во время жаркого лета.
Главный сорт винограда в купажах обоих вин (Castello di Bolgheri и Varvara) Каберне Совиньон, который придает винам насыщенность и плотность, c пикантными и фруктовыми нотами. Присутствие в винах Каберне Совиньон до 50-60%. Винный погреб Замка Болгери находится в городе Болгери и был построен в 1796 году. Агрономы и энологи хозяйства - Clemente и Federico Zileri Dal Verme. С 2005 г к ним присоединился винодел Alex Dondi.