Chateau La Violette - прекрасный цветок Помероля. С 2006 года принадлежит компании Vignobles Péré-Vergé.
Два небольших виноградника общей площадью 1,8 га расположены на северо-востоке Бордо, на плато Помероль с глинисто-гравийными почвами. На 4 участках, расположенных на вершине плато, проводятся очень тщательные работы. В зависимости от возраста лоз и каждого отдельного участка, проводится обрезка, сбор зеленого урожая и прореживание листьев.
С 2006 года сбор винограда на одном участке проводится в 2-3 подхода. Весь урожай собирают вручную в небольшие коробки, чтобы сохранить виноградные гроздья в безупречном состоянии перед ручным стеблевания, которым занимается команда из 60 человек. Это делается для того, чтобы только целые ягоды винограда попали в новые дубовые бочки. Винификация проходит непосредственно в бочках в течение 18 месяцев. Процесс находится под контролем энолога Мишеля Роллана.
"Помероль - это драгоценный камень, который обязывает нас выйти за рамки наших возможностей. Наша цель необычайно проста и одновременно амбициозна: каждый год извлекать из лоз самое лучшее, независимо от погодных условий".
Объем производства ограничен и составляет всего 4800 бутылок.