Remi Leroy

Після закінчення навчання в Бордо зі ступенем магістра енології та виноградарства в 2006 році Ремі Леруа повернувся додому в Мервіль, щоб виробляти виняткові вина у своєму сімейному господарстві у цьому куточку Шампані. Вина Leroy виразні та ідеально демонструють ландшафт Aube. Його виноградники площею 9,5 гектарів розташовані в трьох селах: Мервіль, Бержер і Фонтен, усі в межах десятимильної ділянки. Виноградники в Мервілі виходять на схід і південний захід. У Бержері та Фонтені експозиції переважно південні, переважно з сортами Піно Нуар і Шардоне, з невеликою кількістю Меньє, який культивується на кіммеріджських ґрунтах. З 8000 гектарів в Aube лише 200 знаходяться на молодих, портлендських ґрунтах.

Ремі виробляє вина лише з тої частини виноградників, які він обробляє; трохи менше п'ятдесяти відсотків врожаю продається негоціантам, залишаючи йому найкращі ділянки. Rémi вініфікує кожну ділянку окремо. Після короткого відстоювання вина ферментуються в чанах з нержавіючої сталі або в дубових бочках. Зиму та весну вина витримують на осаді перед розливом у пляшки без очищення та фільтрації. Він дегоржує своє невинтажне вино Brut Nature і Extra Brut з нульовим дозуванням або 3 г/л. Обидва вина NV включають 30% резервних вин, вироблених по принципу солера починаючи з 2009 року. 80% солера зберігається в нержавіючій сталі, а 20% - у бочці. Вина складаються з 70% Піно Нуар, 20% Шардоне та 10% Меньє.

Rémi також виготовляє фантастичне, розкішне та яскраве рожеве шампанське з суміші сортів 75% Піно Нуар, 20% Шардоне та 5% Меньє. Це вино, повне задоволення; структура виглядає трохи пухкішою та менш натягнутою, ніж Brut Nature та Extra Brut.

Леруа виробляє два марочних вина: Blanc de Noirs виготовлено з його найстаріших ділянок з сортом Піно Нуар, вініфікація у 60% сталі та 40% бочках. Вино надзвичайно чисте та прозоре, чудове пікантне відображення сорту Піно Нуар. Це виняткова фруктова щільність, без втрати життєрадісності та енергії. Це чудовий приклад того, що можливо в цій частині Шампані.

Його Blanc de Blancs повністю виготовлено в дубі і походить зі старого, селекційного сорту Шардоне з села Мервіль. Це абсолютно інший стиль Шардоне, ніж хрусткі, солоні вина Кот-де-Блан, а також він відчувається менш фруктовим на смак, ніж Піно Нуар. Вино має щільність і глибину. Обидва вінтажних вина створені для витримки у погребі, хоча зараз вони смачні та сповнені енергії.
Крім того, Rémi виробляє кілька сортових вин, у тому числі Cuvee зі старої лози під назвою Mer sur Mont. Ця ділянка площею 1,03 га розташована в Мервіллі на плато Portlandian на захід від притоки Ла-Ландіон. Ґрунти Портланда дуже бідні, тому стара виноградна лоза (посаджена в 1960 році), сортів Піно Нуар (60%), Менье (20%), Шардоне (15%) і Піно Блан (5%) ферментуються в 300-350-літрових барріках. Вторинна ферментація проводиться аграф (під пробкою з металевим кріпленням), протягом 6 років перед дегоржажем.