Винная компания Карло Санти из Иллази существует уже более 150 лет. Основатель компании, Карло Санти начал своё дело в тени «замка из белых камней» прекрасной долины Иллази округа Вальполичеллы. Он ухаживал за каждым урожаем винограда с особой тщательностью, для того чтобы впоследствии получить только самые прекрасные вина.
На начальном этапе развития энологии вин Веронезе, Карло Санти преобразовал производство вина только для семейного потребления в коммерческую деятельность; получая вина в своём подвале из винограда, производимого на собственных виноградниках, а также из винограда, который закупался у других фермеров, весь процесс подвергался тщательному контролю.
Эта высшая степень тщательной заботы при выборе сортов винограда и при ведении процессов изготовления вина позволили его дому добиться такой высокой репутации, что и через сто лет даже его конкуренты считают Санти образцом высшего качества и коммерческой проницательности.
Санти также известен как пионер в области производства игристых вин. Впервые этим делом стал заниматься Аттилио Джино Санти, Академик Института виноградной лозы и вина, исследователь и новатор, который в 1928 году начал основывать компанию в этом особенном месте. С этого времени Санти продолжил следовать своему призванию, как бизнеса, сильно развившегося в данном регионе. В настоящее время Санти производит более 2 миллионов бутылок вина в год, более половины из которых, экспортируются.