Кьянті

К'янті - найвідоміше червоне італійське вино, перша згадка про яке датується 1398 роком. Однак широкої популярності воно набуло у XIX столітті. Це пов'язують з іменем прем'єр-міністра об'єднаної Італії барона Ріказолі, який удосконалив виробництво К'янті. Зокрема, він почав використовувати при виробництві вина 4-5 сортів винограду, досягнувши таким чином неповторного стилю, який притаманний винам цієї області.

Донедавна К'янті виготовляли за традиційною технологією, коли сусло готували із частково підв’яленого винограду і додавали його до нового вина після того, як його бродіння закінчувалося. Результатом було повторне бродіння, після чого отримували енергійне, приємне, злегка шипуче вино. Виготовлені таким методом вина споживалися лише молодими. Останній часом він вийшов з моди і винороби зосередили свої зусилля на виробництві більш звичайного вина, яке дозріває в дубових діжках протягом 2-3 років, і яке п'ють після кількох років витримки у пляшках. Фляги, обплетені соломою - “ф’яски” поступово змінюють на бордоські бутлі, які зручно зберігати в горизонтальному положенні.

Усі вина К'янті походять із виноробної області з однойменною назвою, розташованою між Флоренцією та С’єнною. Вона займає територію 70000 га і включає 7 підрайонів (Класіко, Руфіна, Коллі Аретіні, Коллі Фіорентіні, Коллі Сенезі, Коллі Пізане, Коллі Монтальбано), кожен з яких має право використовувати власне найменування у назві вина, однак в дійсності це роблять лише два підрайони - К'янті Класіко і К'янті Руфіна. Інші вина продаються під найменуванням К'янті. Біля 10 сортів винограду активно використовуються в купажі К'янті. Червоні автохтонні (місцеві): санджовезе (min 75%), канайоло, колоріно, маммоло, мальвазія нера. Інші червоні: каберне совіньйон, мерло, сіра. Білі місцеві: треббьяно, мальвазія б’янка.