Шампанське та ігристі Боллінджер

Зі своїми 152 га виноградників, розташованих у кращих селищах, Bollinger - один з небагатьох Домів Шампанського, який використовує дві третини сировини з власних виноградників. Інший виноград гарантовано постачається, у відповідності до довгострокових контрактів, від місцевих виноградарів. Дім Bollinger обрав обмежену кількість селищ, які розташовані у самому серці області Шампань, на ділянках категорії Grands Cru та Premier Cru. Стиль дому Bollinger заснований на особливостях сорту Pinot Noir, він зростає у найвідоміших областях Grand Cru - Aу, Bouzy та Verzenay.

Після першого віджиму Bollinger залишає лише кращий сік, відомий як cuvee. Друга частина, яка вироблена другий віджимом, розпродається. Проте, якщо врожай чудовий, Дім Bollinger залишає другу частину від сорту Chardonnay. Первинне бродіння виконується окремо для кожного cru і для кожного сорту винограду в маленьких резервуарах або барелях, щоб зберегти індивідуальність кожної ділянки виноградників. Bollinger - один з останніх Домів (і Дім Krug), який практикує бродіння в дубових діжках.

На відміну від багатьох Шампанських Домів, Bollinger виробляє лише дві суміші: Special Cuvee та Grande Annee. Після збору врожаю змішування cuvee не відбувається до січня. Суміш для Special Cuvee Brut non-vintage - ідеальна версія класичної суміші Шампанського, для якої використовують різні сорти даного року від різних cru, із додаванням старих, резервних вин 12-річної витримки. Ця суміш обов'язково містить незначні зміни щороку, залишаючись незмінною за стилем. Special Cuvee витримується три роки. Special Cuvee відображає стиль дому Bollinger. Grande Annee суміш виготовляється лише з винограду найбільш вдалого року. Коли таке відбувається, Дім вибирає його кращі вина від кращих cru і кращі сорти.

Cuvee витримується біля п'яти років, хоча вимагається три.

R.D. - просто логічне розширення цього підходу, заснованого на дозріванні вина на осаді. Витримується біля 8 років.

Bollinger не виготовляє нічого, окрім брют. Однак ці брют - повнотілі та збалансовані, з усіма ознаками класу кращих білих вин світу. Вік шампанських Боллінджера, у підвалах, набагато більший, ніж вимагається правилами Appellation.