Cava de Paraje

Paraje (Пара́хе) переводится как «место», «территория». Некоторые производители трактуют его как «отдельное хозяйство» (single estate), но на самом деле, это «отдельный виноградник» (single vineyard) – определённый участок земли. Как варианты рассматривались, но были отвергнуты: heredad (собственно, хозяйство), finca (владение, поместье), parcela (надел) и паго (земельный участок).

Необходимо соблюдать следующие требования:

• максимальный урожай с гектара 8000 кг или 48 гл
• минимальная выдержка в бутылках - 36 месяцев
• только винтажное вино
• уровень кислотности – только брют и выше (суше)
• лозы не младше 10 лет
• установленная процедура сертификации участков
• органолептические требования к базовым и готовым винам

Однако, позже появилось самое сложное для выполнения условие, по которому категорию Cava de Paraje могут использовать лишь производители винифицирующие как минимум 85% собственного сырья. Т.е., те, кто в основном использует "покупное сырье" – а таких сейчас немало – окажутся за бортом.

Виноградник, претендующий на статус Paraje, должен быть в 100% владении производителя и винифицироваться отдельно как минимум три последних урожая. Подкисление вина запрещено (для стандартного Cava это допустимо), а естественная кислотность готового вина должна быть не ниже 5,5 г\л (по винной кислоте), в то время как для стандартных вин Кава это требование недавно было снижено до 5 г\л.