У той час як сухі вина відіграють роль маркіза в Долині Луари, Бургундії та Ріас-Байшас, найвідоміші вина Сотерн у Бордо – солодкі. Серед колекціонерів найкращі маєтку регіону можуть пропонувати вражаюче високі ціни, особливо на вінтажні вина. Якщо загуглити в інтернеті, то швидкий пошук виявляє безліч дуже старих пляшок Château d'Yquem - еталонного маєтку Сотерна, єдиного, який отримав звання Premier Cru Superieur у знаменитій класифікації 1855 року, і, як відомо, улюбленого вина Томаса Джефферсона - виставлених на продаж з них, що належать до першої половини 20-го століття, за сотні чи навіть тисячі доларів. На аукціонах іноді виставляються на продаж пляшки 1800-х років.
То що ж такого особливого у цьому регіоні та винах, які там виробляються? Давайте разом дізнаємося, чим же унікальне це солодке вино.
Де знаходиться Сотерн?
Сотерн розташований на південний схід від Бордо, у районі Грав. Він складається із п'яти окремих комун; Барсак - найвідоміший і єдиний, вина якого мають законне право вказувати на етикетці, що вони були зроблені саме тут. Іншими комунами є Сотерн, Фарг, Бомм і Прейньяк, але вина, вироблені у цих чотирьох, маркуються як Сотерн, а чи не як вироблені окремих комунах.
Як виготовляють вино Сотерн?
Бордо, можливо, найвідоміший своїми витриманими червоними винами, але Сотерн є епіцентром виробництва солодких білих вин у регіоні.
Через місце розташування Сотерна його виноградники, на яких виростають в основному сорти винограду Совіньйон Блан і Семільйон, а також Мюскадель, часто заражаються грибком Botrytis cinerea, більш відомим як Благородна пліснява. Цей гриб надає на ягоди дві різні дії: частково зневоднює їх і змінює смак, який присутній при пресуванні та ферментації винограду.
Які характеристики вина Сотерн?
Смак Совіньйон Блан і Семільйон може бути знайомим, але при зараженні благородною гниллю їх смак і аромат зазнають суттєвих змін. Кращі білі вина, виготовлені з цього винограду, солодкі, з балансуючою кислотністю, з ароматом меду, кісточкових фруктів (наприклад, персиків, абрикосів та нектаринів), квітів, таких як цитрусові квіти або жимолість, і часто мають горіхову нотку праліне, мигдалю або горіхи. Також можуть бути ноти тропічних фруктів, яблук та солодких спецій.
Тим не менш, враховуючи наявність залишкового цукру та кислотності, що сприяє старінню (кислота має вирішальне значення для запобігання нудотності всіх вин, особливо солодких), найкращі вина Сотерна Франція можуть старіти протягом багатьох десятиліть, якщо їх правильно зберігати. Витримані пляшки мають тенденцію набувати ще більшої пікантності — хоч і не втрачають своєї амброзійної солодощі — з нотками грибів, що часто відчуваються.
Які страви найкраще поєднуються із вином Сотерн?
Сотерн добре поєднується з пікантними стравами, такими як фуа-гра, оскільки кислотність вина пом'якшує насиченість печінки з одного боку, а насолода виступає блискучим контрапунктом з іншого боку, не придушуючись традиційними фруктовими акомпанементами. Сотерн також добре поєднується з сиром - з чудовим Рокфор виходить дуже смачно.
Купити Sauternes вино можна як у супермаркеті, так і у винному магазині. Ціна стартує від 800 грн.