1780 году Джон Джемесон открыл в Дублине завод, где началось производство виски Jameson. Владелец был полон решимости создать образцовый виски. Тщательный отбор лучших сортов ячменя, жесткое соблюдение технологии и пропорций основных компонентов стали канонами производства ирландского виски, заметно отличавшегося от шотландского вкусом и ароматом.
Тонкий букет, мягкий вкус и сегодня выделяют irish среди всех остальных. Но, главное, характерный привкус торфяного дыма, всегда присутствующий в любом "копченом" scotch, абсолютно отсутствовал в Jameson. Виски Jameson очень быстро завоевал популярность, став визитной карточкой Ирландии.