Компания основана в 1855 Остином Николе. Все началось с продажи пряностей, кофе и алкоголя в небольшом местном магазинчике. Но пришло время расширять сферы влияния и было решено производить свой собственный алкоголь на Ripy Distillery (Лауренсбург). До 1870 года бурбон продавали в бочках, после появились и бутылочные версии. Во времена "сухого закона" продажи резко сократились, но после его отмены производство было восстановлено и расширено. Нынешнее название бурбон получил в 1940-м году, когда руководитель компании Томас Маккарти отправился со своими друзьями на охоту за дикими индейками (на английском – Wild Turkey). С 1954 года производством руководит Джимми Рассел, который позже передал правление своему сыну Эдди. С 8 апреля 2009 года бренд виски "Wild Turkey" и ликера "American Honey" вместе с винокурней принадлежат компании Campari.
На сегодняшний день бренд Wild Turkey стал настолько популярен, что его упоминание можно встретить в произведениях Стивена Кинга, в фильме "Страх и ненависть в Лас-Вегасе" и в песне "Sober" группы "Muse".