Вино Recioto

Речото делла Вальполічелла - інтенсивне за смаком, ароматом, солодке червоне вино, виготовлене із сушеного (рassito) винограду. Його виготовляють в регіоні Венето на північному-сході Італії і воно є одним з найбільш своєрідних вин регіону, особливо коли виготовлено в ігристому вигляді.

Стиль вина Речото виник при пошуку виноробами Вальполічелли способу збільшення тіла та складності вина; сорти Корвіна, Рондінелла та Молінара у сукупності дають глибоке вино, що вдовольнить в прохолодному кліматі західного Венето.

З метою зосередження природних цукрів та ароматичних властивостей у винах, виробники Вальполічелла традиційно сушать виноград після збору врожаю. Це видаляє воду, зберігаючи солодкість та бажаний аромат в готовому вині. Методика виявилась успішною і пізніше була адаптована для виробництва відомого вина Амароне - більш суха, алкогольна версія солодкого Речото.

Виноград, що використовується для виготовлення сучасного вина Речото делла Вальполічелла має місцеве походження (Корвіна та його підвиди). Вони збираються цілими гронами і зберігаються в сушильних камерах (в теплі за низької вологості) від трьох тижнів до трьох місяців. Традиційно виноград сушать на циновках (підстилках із соломи) у найтеплішій частині будинку вбо винного заводу, проте сучасні технології змінили солому на сталь та горища з піддонами. Коли процес сушки завершено, виноград делікатно відтискають і сусло ферментується, поки не досягне бажаного балансу спирту і солодкості. Потім витримується в бочках (традиційні великі ботті використовуються раз, потім переливається в дубові бочки меншого об'єму) протягом не менше двох років.

Стандартний Речото делла Вальполічелла можна зробити в будь-якій точці зони Вальполічелла, але вина, що виготовляються в суб-зонах Суперіор Классіко та Вальпантена, мають інший ранг-назву (в назві вина зазначається суб-зона).

Виробництво Речото створює винний своєрідний побічний продукт - сушену виноградну шкірку. Її часто відкидають, або використовують для перегонки в граппу, але винахідливи винороби Вальполічелли розробили техніку Ріпассо, щоб витиснути все до останньої краплі. Додаючи шкірки до стандартної Вальполічелли, суміш ферментується по другому колу (Ріпассо), цінні дубильні речовини і фенольні сполуки вимиваються у вино. Кінцевим результатом є Вальполічелла Ріпассо.