Іспанське вино

Первая - по... площадям!

Не смотря на, все те - развернувшиеся в рамках сегодняшнего законодательства ЕЭС перипетии, которыми сопровождается бескомпромиссная борьба европейских чиновников с... как бы перепроизводством сельхозпродукции (и - в частности, вина), Испания, тем не менее, занимала, занимает, и... будет занимать абсолютное первое место в мире по площади виноградников!

Общая их цифра составляет порядка 1,2 миллиона гектаров, что и делает ее крупнейшим винодельческим регионом в мире.

По объемам производства вина Испании - около 40 миллионов гектолитров в год - Испания, наряду с Францией и Италией (вероятно, ради которых и затеяна эта борьба с излишними виноградниками Испании) входит в тройку лидеров - иногда уступая, а иногда и превосходя их.

Отчасти, это связано с низкой плотностью виноградников в условиях достаточно сухого климата и зачастую действительно неплодородной почвой, характерной для многих испанских винодельческих регионов.

Так что известный тезис - лоза, чтобы дать превосходное вино, должна страдать - справедлив здесь, пожалуй, как нигде.

Но вместе с тем, уникальные природно-экологические условия, да и сама география Испании, обусловливает действительно широчайший спектр стилей - когда, одна и та же (по наименованию) лоза - может давать, в разных, иногда - даже, соседних регионах, очень разное вино.  

Немного истории

Да, и - плюс, конечно, история отрасли!!!

Каждая цивилизация - а их было много, которая в той или иной форме пребывала на полуострове, повлияла на традицию производство испанских вин - в том числе - и арабы с евреями...

Ну, а первые свидетельства культурного возделывания винограда и осознанного виноделия на территории современной Испании, по утверждениям некоторых историков, относятся к далеким пяти тысячам лет до нашей эры.

Более того, есть вполне смелые версии, утверждающие, что древние иберийцы, населявшие территорию современной Восточной и Южной Испании, передали свои секреты виноделия грекам и финикийцам, которые затем с успехом торговали вином на живописных берегах Пиренейского полуострова.
Но, так или иначе, вино начали производить в этих землях задолго до того, как финикийцы основали Кадис и сделали его крупным торговым центром (около 1100 года до н.э.).

А с возникновением греческих городов-колоний - на испанских землях стали уже систематически возделывать виноград.

После того, как римляне выиграли Пунические войны против карфагенян, и полуостров надолго стал частью Римской империи, начался новый этап в виноделии страны.

Надо сказать, что время, проведенное Испанией под римским правлением, было золотым веком для испанского вина. Уровень экспорта не переставал расти, а соответственно, росло и качество.

Двумя основными винодельческими районами тогда были Tarraconensis около Барселоны и Baetica (сейчас это Tarragona и Andalusia).

С крахом Римской Империи, в период варварских завоеваний виноделие, предсказуемо, оказалось в упадке. Готы, гунны и прочие вандалы традиционно предпочитали сброженные медовые и злаковые напитки.

Но с приходом мусульман ситуация, как это ни парадоксально, улучшилась. Несмотря на то, что законы Корана запрещают пить любой вид алкоголя, тем не менее, никто не препятствовал христианам производить свои собственные вина.

Далее - в период Реконкисты и средних веков – это, как раз, время расцвета церковного - преимущественно, монастырского, виноделия.

Кстати, многие из нынешних границ DО (контролируемых/защищенных наименований по происхождению) возникли примерно в это время, формируясь вокруг городов, монастырей и других религиозных центров.

Реконкиста, плавно перешедшая в инквизицию, кроме освобождения и неистовой борьбы с ересью в лице молодых красивых ведьм, также возобновил экспорт вина, и в этот период Бильбао занял главенствующее место как крупный торговый центр.

В 15-м и 16-м веках наблюдался огромный рост популярности испанских вин в Европе, которые производились почти во всех районах Пиренейского полуострова. Но процесс производств оставался достаточно архаичным, и не менялся от столетия к столетию.

Поэтому, вино теряло свое значение одного из основных экспортных продуктов, но, оставаясь одним из важнейших товаров на рынке внутреннем.

Следующий знаковый этап – вторая половина 19 века

Когда филлоксера уничтожила большинство европейских виноградников и, прежде всего, французские и итальянские – она на время пощадила Испанию.

Именно в этот момент в порядке своего рода "импортозамещения", испанские вина достигли практически каждого уголка Европы и  приобрели настоящую славу.

Плюс ко всему, многие французские виноделы в поисках работы пересекли Пиренеи и обосновались на север Испании, тем самым, привнеся новые технологии и, конечно же, сорта, отличные от традиционных испанских.

К моменту, когда филлоксера все же добралась до Испании, уже было придумано противоядие, потери были не столь болезненны и, что важно - растянуты по времени.

Поэтому, уже к концу 20-х годов прошлого века потенциал испанского виноделия был восстановлен практически полностью.

Но, возникла другая проблема - внешние рынки были частично утрачены, и отрасль оперативно переориентировалась на собственного потребителя.

Одновременно продолжалась работа по систематизации и унификации сортового состава и активно разрабатывался национальный регламент.

Последующая Гражданская, а затем и Вторая Мировая война не способствовали развитию виноделия, но в целом, внутренний рынок оправился достаточно быстро и потребовал переход количества, в качество…

Вот как раз в этот период, в 60-е, 70-е, 80-е годы прошлого века были заложены основы нового виноделия Испании, которые и дают сегодня превосходные результаты…

И принципиальные винодельческие регионы страны, представленные в Киеве. Да впрочем испанское вино можно купить по всей Украине.

Испанские вина имеют разные цены - от дешевых бюджетных, до вполне убедительных в своей стоимости. Причем недорогое испанское вино может вас тоже удивить своими органолептическими свойствами.

Производство испанского вина является важной частью экономики страны, как с точки зрения экспорта, так и туризма. Поэтому именно в этом симбиозе и  рассмотрим основные винодельческие регионы страны. 

Основные регионы

DO Alicante

Зона Аликанте расположена на побережье Коста Бланка, что на юго-востоке Испании. Сочетание особых почв (с высокой пористостью и водопроницаемостью), умеренного климата (преимущественно - средиземноморского) и относительной влажности делают климат Аликанте весьма благоприятным для развития виноградарства.

DO Хумилья

Регион Мурсия (в котором и находится субзона Хумилья) расположен на юго-востоке Испании  - с винодельнями, расположенных всего лишь в паре километров от Средиземного моря.

Большинство лоз растут на коричневых или медно-коричневых почвах, которые содержат мало или совсем не содержат органических питательных веществ, но хорошо дренированны.

Вина Хумилии, производимые в северной части Мурсии, может быть являются менее известным брендом, нежели более громкие вина других регионов Испании, но они весьма популярны у любителей Монастреля. Именно из этого красного сорта винограда производят легкие плодовые и очень идиллические вина.

DO Madrid

Мадрид - столица и, одновременно, винодельческий регион Испании, расположенный в самом центре полуострова. Фактически это единственная столица в мире с собственным защищенным наименованием по происхождению. В 1990 году зоне был присвоен статус DO, что, безусловно, увеличило престиж этих вин.

Наиболее известными сортами винограда являются Тинто Фино (местное название Темпранильо) для красных, и Айрен с Малваром - для белых. Кроме этого, в последнее время здесь также производят интересные розовые вина.

DO Малага

Малага всегда славилась своими сладкими винами из перезревшего винограда с высоким содержанием сахара. Погода в Малаге, где солнце светит почти каждый день, даже в самую суровую зиму, отлично подходит для естественного созревания винограда и производства высококачественных десертных вин. В основном здесь выращивают Москатель и Педро Хименес.  Причём, в основном вина идут на экспорт.

DO Наварра

Наварра находится на севере Испании и граничит с Францией.

Является одним из старейших винодельческих регионов Испании и, в некоторой степени, находится под влиянием со стороны соседей – дело в том, что именно в Наварре работало очень много французских мастеров в конце 19 века, когда филлоксера уничтожала их виноградники.

Но свой колорит - особенно сейчас, в период нового возрождения блюдет. Старые лозы Гарначи, самый известный сорт винограда в этом районе, как раз и призваны возродить былую славу.

DO Пенедес

Винодельческая зона Пенедес находится в привилегированном и роскошном месте, менее чем в часе езды от Барселоны, среди невысоких холмов, покрытых виноградниками.

Вина здесь производятся из разных сортов винограда, но в числе фаворитов однозначно Шарелло для белых, из которого получаются яркие вина с фруктовым и живым ароматом. Вино красное производят из Темпранильо, которое весьма выделяются своей элегантной структурой.

Да, и здесь же производят уже легендарное испанское игристое вино - Кава.

DOC Приорат

Приорат является одним из самых красивых винных регионов в Испании. А климат делает его идеальным местом для производства богатых и сложных вин. 

Основная часть виноделен располагается в/или рядом со старинными монастырскими постройкам, некоторые из которых датируются 11-12 веком. Лишь с этого региона испанское вино удостоено честь носить статус DOC – высший уровень в официальной испанской винной классификации.

Типичное красное вино Приората, принесшее ему всемирную славу, как правило, сделано из сортов Гарнача и Кариньян, причём преимущественно со старых лоз и обладает яркими ароматами лакрицы, смолы и пьяной вишни.

DO Риас Байшас

Наименование из Галисии, что на северо-западе полуострова. Является одним из самых красивых районов Испании, а частые дожди придают пейзажам исключительно пышный зеленый цвет.

Большинство вин производят из винограда сорта Альбариньо, который повсеместно выращивается в этом районе. Именно такой влажный прохладный климат вкупе с гранитный участками – причина успеха сорта, которому в таких условиях удается сохранить освежающую кислотность и вибрирующий вкус, чем и выделяется местное белое сухое вино.  

DOС Рибера дель Дуэро

Ribera del Duero является крупнейшей автономной областью Испании. Но, кроме этого здесь же находится легендарная «Милла - де - Оро» (Золотая миля) – узкая полоса земли по обеим берегам реки Дуэро.

Хотя этот клима не отличается визуально от всех других виноградников, на нем присутствуют виноградные лозы для многих хороших испанских вин, таких как легендарные Vega Sicilia и Pingus.

Репутация региона сформировалась именно благодаря высокому качеству его красных вин, изготовленных в основном из винограда сорта Темпранильо.

DOС Риоха

La Rioja – долгое время оставалась визитной карточкой всего испанского виноделия на мировой арене. Расположенная в долине реки Эбро, область отличается предельным разнообразные природных зон, что добавляют Ла Риохе еще больше шарма.  

Традиционно, больше всего известна своими ароматными ягодными красными винами, выдержанными в бочках, сделанными из Темпранильо и Гарнача.

DO Такоронте-Асентехо

Тенерифе - главный остров на архипелаге Канарские острова, расположенный в Атлантике недалеко от северо-восточного побережья Африки. Канарские вина всегда были достаточно хорошо известны и их высокое качество во многом связано с тем фактом, что острова не были заражены чумой филлоксеры в 19 веке. А это означает, что некоторым из лоз, используемых для производства канарских вин, более 100 лет. С возрастом лозы начинают давать меньше винограда, но тот, который созревает, имеет исключительно высокое качество, особенно на действительно старых кустах.

DO Кава

И, наконец, еще один феномен испанского виноделия - игристое вино Cava. Кава - это культовый стиль игристых вин Испании, и - успешный ответ Иберийского полуострова на французское шампанское, ну и... отчасти, на итальянское просекко.

Традиционно, основной зоной производства классической кавы является Каталония (более 90%) - в частности, в небольшом городке и его окрестностях под названием - Сан Садурни Д’Анойа сосредоточены основные погреба и винодельни этого Защищенного наименования.

В производстве используются только отборные сорта винограда, такие как Ксарелло, Парельяда, Макабео, Пино Нуар, Шардоне, Трепат, Монастрель, Субира Парент и Гарнача Негра.

Основной метод производства – вторичная ферментация вина в бутылке – и, это едва ли не единственное, что остается незыблемым. Так как за последние несколько лет произошли очень серьезные потрясения в этом сегменте испанского виноделия. А из последних зримых – принятые в конце 2019 и уже легитимные для урожая 2020 ужесточения требований к производителям. Ну и плюс - демарш Corpinnat, что внес некоторую сумятицу в стан любителей этого напитка.

И, некоторые обязательные для понимания испанских вин сведения.

Сорта винограда.

На сегодняшний день в Испании насчитывают более 600 сортов винограда, пригодных для производства вина. Но не стоит драматизировать, так как более 80% процентов испанского вина производят из уже хорошо известных 20-25 наименований лоз. Скажем, в соседней Португалии все более сложнее из-за стремления использовать много экзотических автохтонов.

В зависимости от региона, его природных и климатических особенностей, существует и свой сортимент винограда, который наиболее оптимален для культивирования.

Более того, система классификации по типам и категориям вин, также достаточно четко регламентирует набор сортов, разрешенных для использования в том или ином DO/DOС.

Поэтому, когда речь заходит об Испании, необходимо ориентироваться на  –Темпранильо, Айрен, Альбариньо, Бобаль, Вердехо, Виура, Гарнача, Грасиано, Паломино, Макабео, Масуэло, Парельяда, Ксарелло, Кариньян и Мурведр.

Впрочем, «международные» сорта, такие как Каберне Совиньон, Сира, Шардоне и Совиньон Блан, становятся все более и более популярными в Испании, и их посадки растут в различных испанских регионах.

Типы и классы вина

Страна с большим разнообразием винных традициий, как Испания просто обязана иметь собственную классификацию – унифицирующую как классы вин, так и их географическую принадлежность.

Система Denominación de Origen (DO) была создана в 1932 году, даже раньше, чем во Франции. Она во многом схожа с Appellation d'origine contrôlée (AOC) Франции, португальской Denominação de Origem Controlada (DOC) и итальянской системой Denominazione di originine controllata (DOC).

В данный момент в Испании насчитывается более 70 DO, охватывающих всю страну; и два наименования высшей квалификации - Origen Calificadas (DOCa). Это DOC Rioja и DOC Priorat.

Все аспекты, связанные с вином регламентируются и контролируются Национальным институтом наименований по происхождению - INDO.

С 1986 года Испания подчиняется юрисдикции Европейского союза, и, соответственно осуществляется адаптация к общеевропейским директивам, но, тем не менее, и до сегодняшнего дня базовой остается традиционная национальная система.

В порядке убывания выглядит она так (основные классы) –

Vino de Mesa

Наиболее распространенные универсальные и легкие вина, которые часто пьют во время еды и поэтому называют «столовыми винами». На этикетке могут не отображаться зоны производств, используемые сорта винограда или год сбора винограда. В исключительных случаях некоторые амбициозные вина могут быть классифицированы как столовые вина, если они производятся с использованием нетрадиционных сортов винограда или процесс их производства не является общепринятым. Это, как правило, дешевое испанское вино.

Vino de la Tierra

Вина из определенной области виноделия, где они производятся в соответствии с определенными правилами. В отличие от столовых вин, на этикетке указываются сорта винограда и географическое указание происхождения. Возможно наличие информации о годе урожая.

Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas

Географическое указание, которое гарантирует происхождение и качество вин во всем Европейском союзе.

Denominación de origen

Наименование по происхождению. Принадлежа к этому классу, вино должно быть изготовлено из определенного сорта винограда с соблюдением технологии, но главное – четко определена географическая зона.

Причем, в каждой из них существует Регуляционный Совет, который обеспечивает полное соблюдение правил, установленных для этой местности - начиная от сортов винограда, до времени момента сбора. Включая максимальный объем урожая, и информацию, которая должна появиться на этикетке. Ну и плюс к этому, каждая партия вина проходит дегустационный анализ в рамках Совета, на предмет оценки качества и соответствия кондициям, установленным DO.

Основным преимуществом системы DO является то, что она гарантирует потребителю постоянное качество и специфические характеристики. В обмен производители в соответствии с DO получают правовую защиту и контроль.

Denominación de origen calificada

По своей сути – репутационные регионы, вина которых в своем большинстве продемонстрировали высочайший уровень качества в течение длительного периода времени. Своего рода «супермарка», присваиваемая винам, отвечающим очень строгим требованиям качества и стабильности. Тотальное наблюдение со стороны Совета по регулированию. С первых этапов производства вин и до выхода их на рынок осуществляется физико-химический и органолептический контроль. Почвы, пригодные для выращивания винограда для производства вин с правом на DOCa, ограничиваются картографически…

Кроме этого, существует и такая категория, как DO de Pago – своего рода подкаст, в определенной мере аналогичный таким французским понятиям, как «кло», или «крю».

DO de Pago – также география, но официально ограниченная площадь паго должна быть меньше площади корневого DO, на территории которого этот паго полностью или частично находится.

Но есть и нюанс – дело в том, что в дословном переводе паго переводится как «виноградник». Так вот - «pago» встречается в названии многих вин, но, далеко не всегда означает их принадлежности к уровню Vinos de Pagos, на которую могут указывать только и исключительно названия классифицированных паго.

Возрастная классификация

Помимо этой качественной, существует еще одна система классификации, основанная на выдержке и непременно присутствующая на этикетке.

Приведенные ниже цифры, скорее базовые, так как многие производители существенно увеличивают сроки воспитания вина, в рамках своей собственной внутренней регламентации.

• Ховен (молодое вино) - эти вина обычно продаются в год их изготовления. Если они проводят время в деревянной бочке, то это не более 2-3 месяцев.
• Крианза - красные вина должны быть не моложе 2 лет, а в бочке - не менее 6 месяцев. Белые вина и розовые вина должны быть годовалыми с минимум 6 месяцами в бочке.
• Резерва - красные вина должны быть выдержаны не менее 3 лет, и обязаны провести не менее 1 года в бочке. Белые вина и розовые вина должны быть 2 года с минимум 6 месяцев в бочке.
• Гран Резерва (Gran Reserva) - красные вина должны быть не моложе 5 лет, а воспитываться в бочке - не менее 18 месяцев. Белые вина и розовые вина должны иметь возраст 4 года с минимальными 6 месяцами в бочке.

Надо сказать, что в практическом смысле – крайне полезная и нужная классификация. Так как обозначенный алгоритм предполагает, в том числе и бутылочную выдержку. И, фактически, в тот момент, когда вино поступает в продажу – оно уже находится в превосходной форме – достигнув высоких органолептических качеств.

На сегодняшний день вина Испании можно легко купить в любом уголке Украины. Среди большого количества товаров в каталоге вы обязательно найдете свое вкусное вино.