Шампанське та ігристі - Без упаковки

Ігристі вина відрізняються від звичайних (тихих) вин, перш за все своїм зовнішнім проявом - дрібними бульбашками, що піднімаються на поверхню. Завдяки значному вмісту вуглекислого газу (газованності), посилюється смакове сприйняття ароматів та смаку вина.

Існує чотири основних способи виробництва ігристого вина:

• Традиційний або Шампенуаз (Champenoise)
• Ансестраль (Ancestrale)
• Шарм`а (Charmat)
• Ін'єкційний метод

Солодкість ігристих вин визначається кількістю доданого цукру (дозажного лікеру) після другої ферментації.

Різні країни виготовляють різні види ігристих вин, використовуючи різні сорти винограду та методи. Розглянемо найвідоміші.

Шампанські вина

Шампанські вина (Champagne) – це найвідоміше ігристе вино у світі. Виробляється лише у Франції в регіоні Шампань. Хоча багато країн використовують слово  “champagne”, це невірно. При виробництві використовують наступні сорти винограду: Піно Нуар, Шардоне, Піно Меньє. Використовується метод  Шампенуаз.

Основна кількість виробленого вина не вінтажне (без зазначення року урожаю) - змішуються вина різних років урожаю. До вина свіжого врожаю може бути додано від 10% до 40% вина старих років. Якщо на думку виробника урожай певного року виявився найбільш вдалим, виробник може вказати на етикетці рік урожаю. Мінімальний вміст вінтажного вина у пляшці - 80%.

Цукор:

• Extra Brut (менше 6-ти грам залишкового цукру на 1 л)
• Brut (менше 12-ти грам)
• Extra Dry (12-17 грам)
• Sec (17-32 грам)
• Demi-sec (32-50 грам)
• Doux (50 грам)

Cuvee Prestige (Кюве Престиж) – зразок найвищої якості у асортименті виробника. З обов'язковим зазначенням року врожаю. Відомі Кюве:

• Cristal Louis Roederer
• Comtes de Champagne Taittinger
• Cuvеe Sir Winston Churchill Pol Roger
• Dom Perignon Moët & Chandon

Blanc de Blancs (Блан де Блан) – біле вино, виготовлене виключно із білого сорту Шардоне.

Blanc de Noirs (Блан де Нуар) – біле вино, виготовлене з червоних сортів винограду Піно Нуар та Піно Меньє.

Ігристе вино Креман

Cremant (Креман) – вино виготовляється у Франції, але за межами регіону Шампань. Метод Традиційний. Тиск вуглекислого газу менший, ніж у винах із Шампані, відповідно текстура вина м’якша. Відповідно до закону кремани мають витримуватися загалом не менш, ніж рік.

Ігристе вино Кава

Cava (Кава) – іспанське вино, 95% якого виробляється в регіоні Пенедес (Penedes). Лише вина, виготовлені традиційним методом (champenoise) можуть мати маркування DO (Denomination Origin). Основні сорти винограду, що використовуються у виробництві: Макабео, Парельяда, Ксарельйо і Шардоне. Класифікація в залежності від терміну витримки у пляшці на осаді:

Cava (біла мітка) - не менше 9 місяців

Cava Reserva (зелена мітка) - не менше 15 місяців

Cava Gran Reserva (чорна мітка) - не менше 30 місяців

Ігристе вино Асті

Асті (Asti) – італійське вино із зони Асті у північному регіоні П'ємонт. Вино із сорту Мускат характеризується солодкістю та низьким вмістом алкоголю 7-9,5%. Застосовують метод Шарма.

Ігристе вино Просекко

Prosecco (Просекко) – сухе біле вино, вироблене методом Шарма, як і Асті, однак Просекко більш сухе. Буває двох видів: Frizzante (менше 3-х атм) і Spumante (більше 3-х атм). Традиційно вино виготовляють із сорту Глера, проте виробник може додати не більш ніж 15% інших сортів (Піно Блан, Піно Грі, Шардоне). Вина з маркуванням "IGT Veneto" недорогі і якість дуже варіює. Вина із зон Conegliano, Valdobbiadene більш складні у виробництві, мають багатий і комплексний аромат. Нарешті, маленька субзона Cartizze - найдорожчий вид Просекко. Prosecco не витримується, не покращується з роками, його слід випивати молодим в найближчі два роки.

Ігристе вино Ламбруско

Lambrusco (Ламбруско) – назва використовується для вина та сорту, з якого воно виробляється. Основні зони виробництва Емілія-Романія, Ломбардія. За вмістом цукру ділиться на три види: Secco (від дуже сухого до сухого), Amabile (від напівсолодкого до солодкого), Dolce (дуже солодке). Більшість високорейтингових Ламбруско - вина червоні, спуманте або фрізанте з 8 зон DOC:

• Colli di Parma Lambrusco
• Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
• Lambrusco di Sorbara
• Lambrusco Salamino di Santa Croce
• Reggiano Lambrusco
• Colli di Scandiano e Canossa Lambrusco
• Modena Lambrusco
• Lambrusco Mantovano

Вина, виноград для яких отримують з різних зон DOC продаються під категорією IGT.

Trento DOC (Тренто) - регіон в провінції Trentino-Alto-Adige (Італія). Ігристі вина виготовляються класичним методом із сортів Шардоне, Піно Нуар і Піно Меньє. Характерний делікатний, багатий букет, сухий, вишуканий, округлий та елегантний аромат. Солом'яно-жовтий колір.

Німецькі ігристі вина

Sekt (Зект) - ігристі вина, що виробляються у Німеччині із сортів Рислінг, Піно Грі та Піно Блан. Зазвичай використовують метод Шарма. Однак, дешеві зразки виготовляють методом насичення вина вуглекислим газом. Преміальні ж зразки можуть виробляти методом Шампенуа. Також Sekt ми можемо зустріти і в Австрії, воно виготовляється методом Шампенуа із сортів Gruner Veltliner та Welschriesling, набуваючи золотистого кольору.

ігристі вина Південної Африки

Methode Cap Classique (Метод Кап Класік). Найменування, що використовується при виробництві ігристих вин у Південній Африці класичним методом. Традиційно використовують сорти Совіньйон Блан та Шенен Блан, але останнім часом все активніше використовують сорти Шардоне та Піно Нуар.