William Fevre один из лучших производителей региона Шабли и наиболее красноречивый. Был неустанным и активным участником по продвижению региона Шабли во Франции и во всем мире. Также был в центре сражения о запрете расширения апеласьона Шабли, учавствовал в дебатах о превосходстве Kimmeridgian почв над более богатыми и плодородными Portlandian почвами, на которых уже были организованы новые посадки виноградников. Боролся за запрещение использования слова Chablis на любом вине, которое не производилось на территории региона, чем активно занимались в США.
Поместье Fevre занимает около 50 гектар, включая 17 гектар замечательных виноградников категории Grand Cru (самый крупный владелец виноградников Grand Cru). На протяжении многих лет Fevre возможно был одним из самых известных сторонников созревания Chablis в дубе (спорный вопрос в Шабли). Его Petit Chablis и базовое Chablis не выдерживаются в дубе вообще, тогда как некоторые Premier Crus ферментируются в бочках и все Grand Crus ферментируются.
В 1998 году поместье Fevre было продано Шампанскому дому Joseph Henriot, и контроль за винопроизводством был отдан молодому и динамичному энологу. Процент нового дуба для созревания вин был значительно уменьшен, и вина теперь лучше чем когда-либо.