Ірландський віскі

В Ірландії виробляють кілька всесвітньо відомих брендів віскі - Jameson, Bushmills, Paddy’s и Tullamore Dew, а також велику кількість місцевих марок, які поки що маловідомі за межами цієї країни зелених луків та рівнин, поетично названої смарагдовою. У минулому майже у кожному ірландському містечку була своя віскокурня, проте зараз їх залишилось не так багато...

ВІдмінності між ірландським та шотландським віскі:

• Саме слово “віскі” в Ірландії має своє написання (до речі, так само і у США) - whiskey. Шотландці ж віддають перевагу написанню без “е” - whisky.
• Світ ірландського віскі не настільки багатий, як у шотландського або навіть американського. В Ірландії є лише кілька виробництв віскі, в той час як у Шотландії їх сто з гаком. І якщо у Шотландії на одній солодовій віскокурні виготовляють лише один напій, то в Ірландії кожне виробництво випускає кілька брендів.
• Солод для ірландського віскі сушать без торфу, тому ірландський віскі позбавлений родзинки, характерної для шотландського віскі - димного, торф’яного тону.
• Якщо солодовий віскі у Шотландії переганяють двічі (і дуже зрідка тричі), то в Ірландії - тричі. Ірландці стверджують, що завдяки потрійній перегонці досягається більша ступінь очистки, на що шотландські майстри заперечують: “якщо робити справу добре, то немає потреби переробляти третій раз”.
• Традиційно сусло для виробництва ірландського віскі виготовляють не з чистого солодженого ячменю, а з додаванням великого проценту несолодженого та інших злакових, що надає напою м’якості та солодкуватості. Це тягнеться з часів прийняття на початку 19 століття закону про податок на солод і пояснюється прагненням ірландців знизити таким чином податок (до речі, у Шотландії нікому навіть в голову не приходило робити віскі не з чистого ячмінного солоду). Цей тип віскі почали називати Pure pot still, тобто повністю вигнаний у традиційних перегінних кубах, але не з чистого солоду. Щоправда, в кінці 20 століття в Ірландії з'явилося кілька видів чистого солодового віскі, що можна вважати відродженням старих традицій.
• Перегінні куби в Ірландії завжди були більшими за розмірами та більш округлими, ніж у Шотландії. Ця відмінність суттєва, оскільки форма та розмір перегінного кубу впливають на смак отриманого напою. Шотландці стверджують, що смак віскі залежить в основному від мистецтва майстра купажу, в той час як ірландці переконані, що головне - майстерність перегонщика. І якщо у Шотландії в одному перегінному кубі виробляють лише один single malt, то в Ірландії, використовуючи різні технології та брагу, виготовлену із зернових сумішей різного складу, вмілі перегонщики можуть зробити до дванадцяти різноманітних віскі.

Типи ірландського віскі:

Single malt - дуже рідкісна категорія ірландського віскі: як і у Шотландії, це напій з чистого ячмінного солоду, перегнаний у мідних кубах. Перший зразок такого віскі - Bushmill’s Malt - з'явився у 80-х роках минулого століття, і довгий час гордовито називав себе єдиним солодовим віскі Ірландії. Зараз тут виробляють ще 5-6 бренів цієї категорії.

Pure pot still – це віскі, також вигнаний у мідних перегінних кубах, але не з чистого ячмінного солоду, а з добавками інших зернових: жита, пшениці, кукурудзи. Донедавна в Ірландії використовували навіть овес, дуже важкий злак для дистиляції. Під час перегонки зернової суміші з вівсом виникає та ж сама проблема, що і під час приготування геркулесової каші: у перегінному кубі здіймається шалена піна. Ще й слизиста клейка маса пригорає до стінок. Pot Still був основним типом ірландського віскі практично до кінця 20 століття. Ірландці дуже довго протистояли апаратам безперервного циклу, зберігаючи традиційний спосіб виробництва свого віскі. Але, поставивши перед собою задачу збільшення об'ємів продажів, вони були змушені встановити на виробництвах і ректифікаційні колони.

Blended whiskey – відносно нова категорія ірландського віскі. Це купаж віскі, вигнаного у перегінних кубах традиційним способом, і зернового віскі, отриманого методом безперервної дистиляції. Як уже говорилося, до середини 80-х років минулого століття для виробництва ірландського віскі апарати безперервного циклу, в яких виробляється зерновий віскі високої очистки, взагалі не використовувалися. Традиційний ірландський напій завдяки потрійній дистиляції і так дуже легкий та чистий, навіщо ж його ще купажувати зі ще більш легким віскі? Але об'єми продажу ірландського віскі у світі зростають, тому знадобилося використовувати дешевий зерновий спирт. І зараз весь масовий ірландський віскі є блендом.