Вино Alsace

Ельзас - особливості та його унікальні ельзаські вина.

Сьогоднішній Ельзас не тільки у виноробстві, а й у виноробстві особливо, це унікальне мультикультурне явище, помножене на дивовижні природні та екологічні умови, характерні для цього незвичайного регіону.

За своєю суттю - це сувора німецькомовна винна традиція, але реалізована з французькою елегантністю.

У даному випадку ALSACE - це виноробна область Франції, розташована на північному сході країни якраз на кордоні з Німеччиною, по всій довжині па-де-фронтирного Рейну - до речі, північний кордон традиційного виноробного поясу Європи.

Сьогодні в Ельзасі налічується 53 AOC. Серед них - загальний женерик - AOC Alsace, унікальний AOC (за технікою виробництва та типу вина) загальний для ігристого вина Crémant d'Alsace, і... 51 найменування за місцем, що має статус AOC Grand Cru.

Щодо обсягів виробництва вина, то вони коливаються в залежності від року та погодних умов, але в середньому це близько 1,2 мільйона гектолітрів вина на рік.

Цей обсяг досить нерівномірно розподіляється між більш ніж 1000 виноробнями, оскільки на частку 175 "зоряних" виробників припадає 80% всього обсягу вина.

Але виноробство в Ельзасі – це, як правило, бізнес сімейний. Є приклади вже 15-го покоління виноробів в одному господарстві, а багато хто з "зірок" веде свою історію з 17 століття, тому наступність і традиція - все це зберігається повною мірою.

Як вибирати ельзаське вино

Треба сказати, що світ вина Ельзасу досить чітко розділений між культовими виробниками, орієнтованими на якість, і, як правило, що мають у своїх колекціях вина Гран Крю, і індустріалами, більшою мірою орієнтованими на масовий ринок.

Так от, якщо підходити до цього питання загалом і гранично утилітарно, то ситуація простіше, ніж у інших АОС/АОР Франції.

На щастя для споживача, вина маркуються саме за сортом винограду, що суттєво спрощує пошук, оскільки французької традиції називати вино «на честь місця» тут немає... ну природно, за винятком Гран Крю (де втім вказівка "віляжу" - швидше інформація уточнююча).

І не можна не відзначити ті зміни, які відбуваються зараз щодо оформлення пляшок.

Звичайно, традиційна витягнута ельзаська пляшка зберігається, але той виразно німецький ухил у топонімах, особливо ускладнений химерним готичним шрифтом, не у всіх, але у багатьох, відходить у минуле.

Особливо це стосується нової генерації ельзаських виноробів, яка відноситься досить ретельно до вимог висунутих спільним європейським ринком.

І, до речі, разом із формою змінюється й зміст.

Причому сьогодні особливо чітко помітні дві тенденції.

У певному сенсі досягла апогею боротьба між прихильниками новаторського сухого стилю і олдскульного - вкрай ароматного солодкого.

Поки що перемагає - "свіжість"!

Причому це не заважає і тим і іншим активно використовувати і пропагувати біологічне виноробство.

І трохи деталей, що підкреслюють унікальність регіону та його вин.

Клімат

Як це не парадоксально, але - Ельзас, розташований між 47-ою і 49-ою паралеллю північної широти, і будучи одним з найпівнічніших регіонів традиційного виноробства не тільки Франції, а й Європи, за кількістю сонячних днів, напругою температур, опадам - як втім і за іншими екологічними показниками, цілком можна порівняти з середземноморським Русійоном.

Фактично це тип напівконтинентального клімату - сонячний, спекотний і сухий, причому майже завжди...

Розташовані переважно в передгір'ях, виноградники Ельзас ідеально захищені горами Вогези, гряда яких з одного боку, стримує дощові хмари, що йдуть із заходу, з іншого перешкоджає формуванню суцільного хмарного покриву, що і забезпечує досить м'яку зиму, ранню теплу весну, сонячне, але не літо і рівну суху осінь. Це ідеальні умови для повільного гармонійного дозрівання винограду та виробництва вина найвищої якості. Це і дозволяє створювати у вині складні ароматичні профілі і глибокий різнобічний смак.

Цей так званий «гірський ефект» разом з особливими ґрунтами – від крейди, глини, вапняку та граніту до пісковика, сланцю та вулканічних порід (13 виділених типів) – дозволяють виноградарям підбирати сорти винограду до грунтів, для яких вони найкраще підходять.

Саме це дозволило Ельзасу стати першим регіоном Франції, який розпочав біодинамічну та органічну революцію у вирощуванні винограду.

Відсутність пестицидів та інших інструментів зовнішнього "вторгнення" дозволяє виноробам по-справжньому висловити свій терруар.

Наприклад, використовуючи лише органічні відходи як добрива, винороб уникає додавання хімічних компонентів, які можуть повпливати на вино.

Лише кілька виноробних регіонів світу мають ідеальний клімат, топографію і розташування виноградників, що дозволяє легко вирощувати виноград без використання хімікатів.

До речі, першою сертифікованою біодинамічною виноробнею у Франції була саме ельзаська (Eugène Meyer).

Сьогодні третина всіх виноградників та вражаючі 109 маєтків (станом на 2021 рік) сертифіковані як органічні, біодинамічні та/або, що знаходяться в стадії конверсії.

З найбільш відомих господарств, що практикують стійке виноградарство, органічне виробництво та біодинаміку, варто виділити:

• Бейєр
• Фаллер (Домен Вайнбах)
• Х'югель
• Мюре
• Ролі-Гассман
• Шлюмберже
• Трімбах
• Зінд-Хумбрехт

Та й біодинамічне виноградарство відрізняється від органічного підходу. Звичайно, обидва методи не передбачають використання хімікатів, але біодинамічні виробники, плюс до всього ще й вирощують свої лози відповідно до руху планет і використовують певні природні органічні добавки, рекомендовані фундатором біодинаміки Рудольфом Штейнером, який практикував свої методи у Верхньому Рейні - можливо саме тому Ельзас виявився попереду у цьому питанні, досягнувши вражаючих результатів набагато швидше, ніж багато інших виноробних регіонів світу.

Виноград

В Ельзасі 90% вина виробляється з білого винограду, зокрема семи основних сортів - Рислінг, Піно Грі, Піно Блан, Гевюрцтрамінер, Мускат і Сільванер. Але серед цих сортів винограду лише чотири вважаються «шляхетними» та дозволені у винах Гран Крю.

Тому про них детальніше...

Це - Гевюрцтрамінер, Піно Грі, Мускат та Ріслінг.

• Гевюрцтрамінер – це особливо ароматний сорт винограду, який завжди був відомий в Ельзасі. Сама назва - пряний Трамінер, що повною мірою позначають його якості. Яскравий складний і виражений плодово-екзотичний сорт особливо гарний у версіях Vendanges Tardives та Sélection de Grains Nobles.
• Піно Грі – присутній у всьому апелласьйоні Ельзас і культура його обробітку значно розвинулася за останні сорок років, а частка у сортименті регіону збільшилася з 4 до 15%. Виняткове за своєю силою, це біле сухе вино проте відрізняється м'якістю і здатністю до витримки.
• Мускат – варіативність цього сорту безмежна. Причому, останнім часом не тільки великі індустріальні виробництва, а й невеликі господарства успішно виробляють щирі у своєму плодово-квітковому профілі, але зовсім сухі вина!
• Рислінг - донедавна Ельзас був єдиним регіоном у Франції, де дозволялося вирощувати Рислінг, проте Лангедок-Руссильон тепер також є офіційним виробником вина із цього сорту. Глобальне потепління вплинуло на врожайність і концентрацію цукру настільки, що з 2008 року для рислінгу було встановлено максимальний рівень залишкового цукру 0,9% (9 г\л) для вин AOC. Правда, поки це правило не поширюється на вина Grand Cru AOC. Ну а сам закон спрямований на основних виробників ельзаських сортів AOC, щоб ринок не був наповнений більш солодкими сортами Рислінга. врожаю Vendanges Tardives і Sélection de Grains Nobles - теж пізній, але уражений «шляхетною пліснявою» (ботритіс цінереа).
• І, насамкінець, обов'язково треба сказати бургундський лідер на ельзаських палестинах - Піно Нуар, з якого виробляють червоне вино. Піно Нуар грає дедалі більше значну роль виноробстві Ельзасу. Сьогодні цей сорт складає близько 11 відсотків усіх площ і використовується для виробництва тихих вин та Cremant d'Alsace. Зростання значення Піно Нуар багато в чому можна пояснити тим, що в рамках цього явища (що називається глобальним потеплінням) - підвищення температури протягом вегетаційного періоду справді дозволило покращити дозрівання цього сорту в раніше прохолоднішому кліматі Ельзасу.

Нинішня ієрархія ельзаських вин

Сьогодні Alsace вино (Crémant d'Alsace - окреме найменування для ігристих) офіційно поділено на два рівні - Appellation Alsace Protégée, який складає близько 95% вин з географічним зазначенням, що виробляються в регіоні, та Appellation Alsace Grand Cru Protégée - 5%.

Спочатку тут існувало лише одне універсальне найменування AOC Alsace, що набуло чинності в 1962 (до речі, Ельзас став останнім великим регіоном, що отримав статус AOC). Однак практично відразу постало питання - як один AOC може охоплювати таку велику різноманітність різних ділянок виноградників?

Правда існувало таке поняття як "lieux-dits" - окрема ділянка в рамках певної географічної зони, але престижність якої скоріше ґрунтувалася на думці виробника і купця, оскільки такого офіційного списку (Cahier des charge) не існувало, хоча якщо хтось згадував конкретну назву виноградника на своїй етикетці, це передбачало, що винороб зобов'язаний дотримуватися суворіших правил виробництва і помітно нижчі максимальні врожаї (наприклад, 68 гл/га замість 80 гл/га для регіонального вина ельзасу).

Загалом, перше Гран Крю було визнано 1975 року (Шлоссберг), а останнє — 2007 року (Кеффер Копф).

У 2011 році всі 51 Гран Крю були визнані незалежними AOP і кожне з них мало відповідати певним вимогам, як то місце розташування (кондиції терруару - unité géologique) та традиції виробництва вина.

Наразі розгорнулася, якщо не дискусія, то вкрай активне обговорення запровадження ще одного рівня категорійності виноградників – 1er crus.

Але очікується, що розмежування території 1er Crus буде набагато різкішим, ніж у Grand Crus - тому як прихильників, так і противників цих нововведень приблизно порівну.

Отже, все вирішить INAO.

І, насамкінець - ще два розряди ельзаських вин, що являють собою купажі - дедалі більш популярні сьогодні категорії купців (переважно) вин - Gentil і Edelzwicker.

Gentil містять 50% благородних сортів винограду (Рислінг, Мускат, Піно Грі та Гевюрцтрамінер) плюс 50% інших сортів винограду.

Едельцвікер - це суміш будь-якого затвердженого сорту винограду в межах Ельзаського AOC і на етикетці не може бути зазначений рік урожаю.

Висновок

Сьогодні ви все більше вин Ельзасу можете зустріти на полицях магазинів. Вони безперечно варті вашої уваги, адже вони дійсно можуть вас здивувати. Пробуйте нове, дегустуйте та відкривайте для себе ельзаське вино.