Вина Эльзаса

 На протяжении своей долгой истории Alsace много раз был Elsass в составе Германии. Местные фамилии и длинная зеленая бутылка (флейта), этикетки с готическим шрифтом, доминирование сорта Рислинг и ароматная природа эльзаских вин - тому подтверждение. Но в отличие от Германии, традиционная философия виноделия в Эльзасе заключалась в том, чтобы переработать весь виноградный сахар в спирт, в результате чего получались сухие полнотелые вина (совершенно отличные по структуре от более легких и сладких вин Германии). 

Сегодня не редко можно найти небольшую сладость в винах, хотя это редко указывается на этикетке, что создает некоторую трудность для потребителя. И в Германии и в Эльзасе осознано не используют новый дуб, не умягчают и не проводят малолактическую фементацию (многие), однако стремятся созранить характерные фруктовые ароматы каждого сорта винограда. 

  Alsace довольно уникальный регион по многим причинам, но наиболее значимая среди них - это закон о маркировке, который обязывает производителей указывать сорт винограда на этикетке.

Рассмотрим наиболее важные наименования вин Эльзаса:

 Рислинг - является самым уважаемым сортом винограда в Эльзасе и совершенно справедливо. Эльзаский Рислинг - "стальной", иногда жесткий в молодости и, возможно, немного строгий для новичков. Тем не менее, он прекрасно переносит старение в бутылке, до 10 лет в случае высококлассных образцов, таких как Trimbach - Clos Ste Hune (хотя большинство вин прекрасны и через три или четыре года). Все Рислинги, кроме самых дорогих (VT и SGN) могут быть представлены отличным аперитивом. Лоза для позднего созревания должна быть высажена на участке с самой лучшей экспозицией в южной части горной местности. Чистый, минеральный в молодости, густой и медовый при созревании. Ароматика (персик, роза, инжир);

 Гевюрцтраминер - самое легкое для восприятия новичков эльзаское вино. На самом деле для многих из нас, Gewurz (вряд ли, это слово кто-то напишет без ошибок) является одним из первых винных вкусов, которые мы запоминали навсегда. Полнотелое, почти "жирное" с приятной остаточной легкой сладостью и как правило оглушает вкусовые рецепторы с первого глотка. Хотя в очень жаркие годы урожая вино становится жирным и навязчивым. Самые легкие и дешевые образцы в аромате слегка цветочные (что-то похожее на Мускат), но действительно богатое, концентрированное вино может демонстрировать в аромате ноты бекона, аромат розовых лепестков и личи, который присущ высокому Гевюрцу.  Это белое вино отлично с блюдами для красного вина и острыми блюдами. 

 Пино Гри – был известен как Токай Эльзаский, до тех пор пока венгры не подняли шум из-за путаницы эльзаского Токая с их  белым сладким вином из региона Токай. Здесь же в Эльзасе из этого сорта производят чудесные полнотелые сухие вина, которые отлично подходят под такое ароматное блюдо, как оленина. Эти вина не особенно ароматны, но их дымный и экзотический вкус - восхитителен. Особенно удачен этот сорт для производства вин из винограда позднего сбора (VT). 
Низкокислотный, с высоким содержанием сахара, с нотками груш, яблок, косточковых фруктов, сладких специй и даже намеками на дым или мокрую шерсть;

Мускат или Мускат эльзасcкий один из самых выразительных региональных сортов. Вино получается тонкое и сухое с очень выраженным виноградным ароматом, обычно это ассамбляж сортов Мускат Оттонель и Мускат Белый мелкозернистый.  Не производится в большом количестве и редко когда получается хороший результат при старении в погребе, однако можно использовать как восхитительный аперитив. 

Crémant d'Alsace - это сухое игристое белое вино, сделанное по методу шампанских вин. Вино может быть очень освежающим и может созревать в течение нескольких лет, но более примечательно оно своей молодой резвостью, чем глубоким содержанием.

Еще одна из достопримечательностей Эльзаса - гастрономия. Также как и вин, здесь огромное количество ресторанов с мишленовскими звездами. 

Одни из лучших производителей: Léon Beyer, Hugel и Trimbach - среди больших негоциантов (скупает большие количества винограда) и Blanck, Marcel Deiss, Josmeyer, Kientzler, Kreydenweiss, Ostertag, Rolly Gassmann, Schlumberger, Schoffitt, Domaine Weinbach и Zind-Humbrecht.

Пояснение нескольких терминов, чтобы легче понять эльзасские винные этикетки: 

Grand Cru признанная категория AOC, после многочисленных споров, в 1975 и значительно расширенная за счет 50-ти отдельных виноградников получивших высший статус в 1983,1992 и 2007 годах. Слова - Grand Cru не гарантируют вам высокое качество вина т.к. многие производители используют их только для получения большего количества денег за бутылку вина, а не для производства действительно выдающихся образцов. Хотя максимально разрешенное количество урожая значительно меньше чем для остальных вин Эльзаса. И все же лучшие вина Эльзаса из категории Grand Cru. Несколько производителей такие как Trimbach имеют в своем распоряжении участки Grand Cru, но не указывают их наименования на этикетках своих бутылок. 

Vendange Tardive (VT) переводится как Поздний Сбор и здесь уже все строго соответствует заявленному. Например, производители должны соблюдать мининумы по уровню зрелости (лучшие производители значительно их превосходят) и виноград может быть собран только после получения официального разрешения. Проблема вин - Vendange Tardive заключается в том, что они могут варьироваться от почти сухих, но довольно концентрированных, до действительно очень сладких, но на большинстве этикеток уровень сахара не указывается. Лучшие образцы могут храниться в погребе многие годы. 

Sélection de Grains Nobles (SGN) означает вино из очень зрелого винограда и частично пораженного Ботритис. Эти относительно редкие вина лучше всего получаются в самые солнечные годы и обязательно из Гевюрцтраминера. Их уровень сладости также может варьироваться, хотя некоторые производители гарантируют, что из SGN значительно слаще чем VT. 

Только 4-е «благородных» сорта могут быть использованы для приготовления Grand Cru и Vendange Tardive. Еще Пино Блан, из которого производят привлекательные маслянистые вина, догоняет четверку лидеров. Все эти вина прекрасно сочетаются с едой.

Вина ферментируют при холодных температурах и обычно не выдерживают в дубе с целью сохранить богатство ароматов и чистый фруктовый характер. Но из одного и того же сорта у каждого производителя получаются разные стили: от элегантных, очень сухих и способных к длительному хранению вин, до полусухих и сладких, с замечательным фруктовым букетом.

Большинство эльзасских вин выпивается самими французами, но также как и Германия, Эльзас старается убедить внешний рынок в том, что их вина достойные и актуальные.