Ельзас

Эльзас - особенности и его уникальные эльзасские вина.

Сегодняшний Эльзас не только в виноделии, но в виноделии особенно, это уникальное мультикультурное явление, помноженное на удивительные природные и экологические условия, характерные для этого во многом необычного региона.

По своей сути - это строгая германоязычная винная традиция, но реализованная с истинно французской элегантностью.

В данном конкретном случае ALSACE - это винодельческая область Франции, расположенная на самом северо-востоке страны как раз на границе с Германией, по всей длине па-де-фронтирного Рейна - кстати, северная граница традиционного винодельческого пояса Европы.

Сегодня в Эльзасе насчитывается 53 AOC. В их числе - общий женерик - AOC Alsace, уникальный AOC (по технике производства и типу вина) общий для игристого вина Crémant d'Alsace, и... 51 наименование по месту, имеющее статус AOC Grand Cru.

Касательно объемов производства вина, то они колеблются в зависимости от года и погодных условий, но в среднем это порядка 1,2 миллиона гектолитров вина в год.

Этот объем достаточно неравномерно распределяется между более чем тысячью винодельнями, так как на долю 175 "звездных" производителей приходится 80% всего объёма вина.  

Но виноделие в Эльзасе - это, как правило, бизнес семейный. Есть примеры уже 15-го поколения виноделов в одном хозяйстве, а многие из "звезд" ведут свою историю с 17 века, поэтому преемственность и традиция -  все это сохраняется в полной мере.

Как выбирать эльзасское вино

Надо сказать, что мир вина Эльзаса достаточно четко разделен между культовыми производителями, ориентированными на качество, и - как правило, имеющими в своих коллекциях вина Гран Крю, и - индустриалами, в большей степени ориентированными на массовый рынок.  

Так вот, если подходить к этому вопросу в общем и предельно утилитарно, то ситуация более проще чем у других АОС/АОР Франции.

К счастью для потребителя вина маркируются именно по сорту винограда, что существенно упрощает поиск, так как французской традиции называть вино «в честь места» здесь нет...  ну, естественно, за исключением Гран Крю (где впрочем указание "вилляжа" - скорее информация уточняющая).

И нельзя не отметить те изменения, которые происходят сейчас в части оформления бутылок.

Конечно, традиционная вытянутая эльзасская бутылка сохраняется, но тот отчетливо немецкий уклон в топонимах, особенно усложненный вычурным готическим шрифтом, не у всех, но у многих, уходит в прошлое.

Особенно это касается новой генерации эльзасских виноделов, которая относится достаточно щепетильно к требованиям выдвинутым общим европейским рынком.

И, кстати, вместе с формой меняется и содержание.

Причём на сегодняшний день особенно отчетливо заметны две тенденции.

Надо сказать что в определенном смысле достигла апогея борьба между приверженцами в общем-то новаторского сухого стиля, и олдскульного - крайне ароматного сладкого.

Пока побеждает - "свежесть"!

Причём, это не мешает и тем и другим активно использовать и пропагандировать био виноделие.

И немного деталей, подчеркивающих уникальность региона и его вин...

Климат

Как это не парадоксально, но - Эльзас, расположенный между 47-й и 49-й параллелью северной широты, и будучи, одним из самых северных регионов традиционного виноделия не только Франции, но и Европы, по количеству солнечных дней, напряжению температур, осадкам - как, впрочем и по другим экологическим показателям, абсолютно сопоставим со средиземноморским Русийоном.

Фактически это тип полу-континентального климата - солнечный, жаркий и сухой, причем практически всегда...

Расположенные преимущественно в предгорьях, виноградники Эльзас идеально защищены горами Вогезы, гряда которых с одной стороны, сдерживает идущие с запада дождевые тучи, с другой препятствует формированию сплошного облачного покрова, что и обеспечивает достаточно мягкую зиму, раннюю теплую весну, солнечное, но не испепеляюще жаркое лето и, ровную сухую осень. Это идеальные условия для медленного гармоничного созревания винограда и производства вина высочайшего качества. Это то и позволяет создавать в вине сложные ароматические профили и глубокий разносторонний вкус...

Этот так называемый «горный эффект» вкупе с особенными почвами - от мела, глины, известняка и гранита до песчаника, сланца и вулканических пород (13 выделенных типов) - позволяют виноградарям подбирать сорта винограда к почвам, для которых они лучше всего подходят.

Именно это позволило Эльзасу стать первым регионом Франции, начавшим биодинамическую и органическую революцию в выращивании винограда.

Отсутствие пестицидов и прочих инструментов внешнего "вторжения",  позволяет виноделам по-настоящему выразить свой терруар.

Например, используя только органические отходы в качестве удобрения, винодел избегает добавления химических компонентов, которые могут появиться в конечном итоге на вино.

Только несколько винодельческих регионов мира обладают идеальным климатом, топографией и расположением виноградников, что позволяет легко выращивать виноград без использования химикатов.

Кстати, первой сертифицированной биодинамической винодельней во Франции была именно эльзасская (Eugène Meyer).

Сегодня треть всех виноградников и впечатляющие 109 поместий (по состоянию на 2021 год) сертифицированы как органические, биодинамические и/или, находящиеся в стадии конверсии...  

Из наиболее известных хозяйств, практикующих устойчивое виноградарство, органическое производство и биодинамику стоит выделить:

• Бейер
• Фаллер (Домен Вайнбах)
• Хьюгель
• Мюре
• Ролли-Гассман
• Шлюмберже
• Тримбах
• Зинд-Хумбрехт

Да и биодинамическое виноградарство отличается от органического подхода. Конечно, оба метода не предполагают использования химикатов, но биодинамические производители, плюс ко всему еще и выращивают свои лозы в соответствии с движением планет и используют определенные естественные органические добавки, рекомендованные основателем биодинамики Рудольфом Штейнером, который практиковал свои методы в Верхнем Рейне - возможно именно поэтому Эльзас оказался впереди в этом вопросе - достигнув впечатляющих результатов гораздо быстрее, чем многие другие винодельческие регионы мира.

Виноград

В Эльзасе 90% производимого вина производится из белого винограда, в частности семи основных сортов - Рислинг, Пино Гри, Пино Блан, Гевюрцтраминер, Мускат и Сильванер. Но среди этих сортов винограда только четыре считаются «благородными» и разрешены в винах Гран Крю.

Поэтому о них подробнее...

Это - Гевюрцтраминер, Пино Гри, Мускат и Рислинг.

• Гевюрцтраминер — это особенно ароматный сорт винограда, который всегда был известен в Эльзасе. Само название - пряный Траминер, в полной мере обозначают его качества. Яркий сложный и выраженно плодово-экзотический сорт особенно хорош в версиях Vendanges Tardives и Sélection de Grains Nobles.
• Пино Гри - присутствует во всем апелласьоне Эльзас и культура его возделывания значительно развилась за последние сорок лет, а доля в сортименте региона увеличилась с 4 до 15%. Исключительное по своей силе, это белое сухое вино тем не менее также отличается мягкостью и способностью к выдержке.
• Мускат - вариативность этого сорта беспредельна. Причём, в последнее время не только крупные индустриальные производства, но и небольшие хозяйства успешно производят совершенно искренние в своем плодово-цветочном профиле, но совершенно сухие вина!
• Рислинг - до недавнего времени Эльзас был единственным регионом во Франции, где разрешалось выращивать Рислинг, однако Лангедок-Руссильон теперь также является официальным производителем вина из этого сорта. Глобальное потепление повлияло на урожайность и концентрацию сахара до такой степени, что с 2008 году для рислинга был установлен максимальный уровень остаточного сахара 0,9% (9 г\л) для вин AOC. Правда, пока это правило не распространяется на вина Grand Cru AOC.Ну а сам закон направлен на основных производителей эльзасских сортов AOC, чтобы рынок не был наводнен более сладкими сортами Рислинга.И, в том числе - это своего рода защита вин позднего (сбора) урожая Vendanges Tardives и Sélection de Grains Nobles - тоже поздний, но пораженный «благородной плесенью» ( ботритис цинереа ).
• И, в конце, непременно надо отметить бургундский фаворит на эльзасских палестинах - Пино Нуар, с которого производят красное вино. Пино Нуар играет все более и более значительную роль в виноделии Эльзаса. Сегодня этот сорт составляет около 11 процентов всех площадей и используется для производства тихих вин и Cremant d'Alsace. Рост значения Пино Нуар во многом можно объяснить тем, что в рамках этого явления (именуемого глобальным потепление) - повышение температуры в течение вегетационного периода действительно позволило улучшить созревание этого сорта в ранее более прохладном климате Эльзаса.  

Нынешняя иерархия эльзасских вин

Сегодня Alsace вино (Crémant d'Alsace - отдельное наименование для игристых) официально разделено на два уровня - Appellation Alsace Protégée, который составляет около 95% вин с географическим указанием, производимых в регионе, и Appellation Alsace Grand Cru Protégée - оставшиеся 5%.

Вначале здесь существовало только одно универсальное наименование AOC Alsace, вступившее в силу в 1962 году (кстати, Эльзас стал последним крупным регионом, получившим статус AOC). Однако практически сразу возник вопрос - как один AOC может охватывать такое большое разнообразие различных участков виноградников?

Правда существовало такое понятие как "lieux-dits" - отдельный участок в рамках определенной географической зоны, но престижность которого скорее основывалась на мнение производителя и негоцианта, поскольку такового официального списка (Cahier des charge) не существовало, хотя если кто-то упоминал конкретное название виноградника на своей этикетке, это предполагало, что винодел обязан соблюдать более строгие правила производства и заметно более низкие максимальные урожаи (например, 68 гл/га вместо 80 гл/га для регионального эльзасского вина).

В общем, первое Гран Крю было признано в 1975 году (Шлоссберг), а последнее — в 2007 году (Кеффер Копф).

В 2011 году все 51 Гран Крю были признаны независимыми AOP и каждое из них должно было соответствовать определенным требованиям, как то местоположение (кондиции терруара - unité géologique) и традиции производства вина.

В данный момент развернулась, если не дискуссия, то крайне активное обсуждение введения еще одного уровня категорийности виноградников - 1er crus.

Но ожидается, что разграничение территории 1er Crus будет гораздо более резким, чем у Grand Crus - поэтому, как сторонников, так и противников этих нововведений примерно поровну.

Так что все решит INAO.

И, на самый конец - еще два разряда эльзасских вин, представляющих собой купажи - все более и более популярные сегодня категории негоциантских (преимущественно) вин - Gentil и Edelzwicker.

Gentil содержат 50% благородных сортов винограда (Рислинг, Мускат, Пино Гри и Гевюрцтраминер) плюс 50% других сортов винограда.

Эдельцвикер - представляет собой смесь любого утвержденного сорта винограда в пределах Эльзасского AOC и на этикетке не может быть указан год урожая.  

Заключение

Сегодня вы все больше вин Эльзаса можете встретить на полках магазинов. Они определенно стоят вашего внимания, ведь они действительно могут вас удивить. Пробуйте новое, дегустируйте и открывайте для себя эльзасскаие вина.