Вина германии

За последние 40 лет винный бизнес Германии изменился до неузнаваемости. В течение 1970-х и 1980-х годов производители гордились своими технологиями и администрированием, комбинацией, не имеющей себе равных в мире, но где-то «по дороге» упустили из виду вкус самого производимого ими вина. И сейчас, если крупные винные заводы все еще не очень обращают внимание на вкус вина, то индивидуальные хозяйства все больше и больше работают над особенностями и характеристиками своих вин, добиваясь узнаваемости их стиля от мирового потребителя. 

С целью упростить систему обозначения качества вина в 1971 году принимается закон обязывающий присваивать каждой партии вина свой номер и позволяющий всем винам, кроме крошечного меньшинства, назвать себя «качественным вином», или Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA), тоже, что и во Франции - contrôlée elite. Ужасным было то, что закон предписывал проверять качество вина лишь одним простым устройством - рефрактометром, с помощью которого виноградари проверяют содержание сахара в их винограде. Чтобы получить более высокую степень качества вина или Qualitätswein mit Prädikat (QmP) нужно просто, чтобы виноградный сок был слаще. Результатом чего стала активная высадка специально подобранных сортов обеспечивающих суперспелость винограда (в результате вино из такого винограда имеет такой же безликий вкус, как и гигантские овощи, получающие призы на конкурсах). Основной жертвой таких действий стал сложносозревающий сорт Рислинг – величайшее сокровище Германии. 

Урожайность, которую долго никто не контролировал (резко контрастирующая с Францией и Италией) стала огромной. Эти новые высаженные сорта могли бы начать развивать свою особую ароматику в холодном климате Германии, но стали совершенно незаметны на фоне производства моря дешевых, низкоалкогольных, полусухих белых вин поставляемых за границу по смехотворным ценам. 

В тоже время небольшая группа упрямцев, думающая о качестве своих вин, настойчиво демонстрировала чудеса немецкого терруара. Им удавалось получить виноград с относительно высоким уровнем естественной кислотности, а холодные зимы способствовали абсолютно натуральному винопроизводству благодаря долгой ферментации и минимальному воздействию на муст (сок).  Типичные вина Германии демонстрируют высокую экстрактивность благодаря почвам, но низкое содержание алкоголя. Например, Рислинг, произрастающий на крутых слоистых склонах  реки Мозель – олицетворение немецкого виноделия: ароматный, деликатный, пикантный, способный к длительной выдержке и непохожий ни на одно вино, производимое где-либо еще в мире. 

В середине 1980-х воздух перемен освежил бесконечно фрагментированный винный рынок Германии. На то время средний виноградник – это акр или два земли загородного хозяйства, как дополнение к заработку владельцев. 
Но появилось новое поколение производителей вина, которое решило присоединиться к лидерам старой гвардии. Затем изменение климата сделало более теплым лето и дало возможность более полного созревания винограда. Теперь, сорт Пино Нуар, даже в некоторых местах, Сира и Каберне Совиньон могут набрать полную зрелость и иметь достаточную плотность, чтобы выдерживаться в новых барриках, хотя традиционная емкость для созревания вин в Германии - это огромная овальная бочка или чаще всего резервуар из нержавеющей стали. В настоящее время большинство виноделов согласились с тем, что ограничение урожайности является важным условием при производстве качественных вин.

Появилась тенденция к созданию в Германии более сухого вина, чем было ранее и как результат - средняя алкогольная крепость немецкого вина повысилась, поскольку увеличившееся количество натурального сахара в ягоде превращалось в спирт, а не как обычно оставалось сладостью в вине. Это означает, что те из нас, кто привык считать Германию неспособной произвести «алкогольное» вино, были весьма удивлены, однако эти изменения привели к появлению новой палитры винных стилей в Германии, которые стали чем-то большим, чем просто вино для обеда. Эти вина стали более насыщенными, белые стали более ароматными, но всегда с четкой и тонкой кислотностью, которая делает их намного более освежающими, чем, например, большинство Шардоне. Хотя в Германии теперь появились уже и свои Шардоне и Совиньон Блан.
Немецкие потребители вина развивают свой вкус к более сухим винам, с большей страстью относятся к красному вину, подталкивая производителей к активной посадке красных сортов, например, рано созревающего Пино Нуар известного здесь как Шпетбургундер (Spätburgunder). Теперь площади виноградников этого сорта опережают второй по популярности после Рислинга «скучный» сорт Мюллер-Тургау. Сегодня законы о винах и винная философия немецкого производителя больше не поклоняются содержанию сахара в вине.  

Как читать этикетки вин Германии

Винные этикетки Германии самые сложночитаемые в мире. Помимо обычного совета обращать внимание на производителя как на ключевой фактор, год урожая – как на фактор, влияющий на качество, ищите на этикетке: 1. категорию качества вина, 2. сорт винограда и 3. регион. 

1. В порядке возрастания естественной зрелости винограда (но не обязательно качества): Deutscher Wein, Landwein, QbA, Kabinett, Spätlese, Auslese, BA и TBA.

2. Большинство немецких вин изготавливаются из отдельных сортов винограда, указанных на этикетке. Снижая порядок важности на виноградниках Германии в целом: Рислинг, Мюллер-Тургау, Шпетбургундер (Пино Нуар), Донфелдер, Сильванер, Португизар и т. д. 
По областям, например, во Рейнгау демонстрируют отличный результат сорта Рислинг, Шойребе и Сильванер, хотя некоторые сорта с более сухим стилем - Граубургундер (Pinot Gris) и Вайсбургундер (Pinot Blanc) также производятся и пользуются большой популярностью по всей Германии. Лучшими красными сортами с постоянно растущим качеством здесь отмечают – Шпетбургундер и Донфелдер.

3. На всех этикетках немецких вин, кроме самых базовых вин, должен быть указан регион происхождения, например - Ahr (Аар), Baden (Баден), Franken (Франкония), Hessische Bergstrasse (Хэсише Бергштрассе), Mittelrhein (Миттельрайн), Mosel (Мозель) (ранее известный как Mosel-Saar-Ruwer), Nahe (Наэ), Pfalz (Пфальц), Rheingau (Райнгау), Rheinhessen (Райнхессен), Saale-Unstrut (Саале-Унштут), Sachen (Захн), Wurttemberg (Вюртемберг).

Такое указание региона на этикетке может быть намного информативнее, чем очень сложное немецкое имя самого вина . Как и бургундские, немецкие вина, традиционно, сочетают в своем названии имя виноградника и деревни, хотя в случае с Германией виноградник обычно добавляется к названию деревни, как в Berkasteler Schlossberg, где Шлоссберг виноградник в деревне Бернкастель (характерное окончание – er).

В 1971 году изменения в винном законодательстве Германии еще более усложнили жизнь потребителям, было введено понятие «Grosslagen» объединяющее множество виноградников под одним названием. Например, слово Badstube на этикетке непонятно, что оно означает или Grosslagen, или Einzellage (виноградник не менее 5 Га), или крошечный виноградник? Как догадаться о чем идет речь? 

Не каждый профессионал способен усвоить разницу и запомнить хотя бы главные зоны Grosslagen. 

К огромному сожалению, качество немецких вин резко упало, в первую очередь из-за появления этого закона, позволившего виноделу творчески украшать этикетку цветистыми названиями, которые практически не имели отношения к происхождению вина. Покупатели перестали понимать, что они покупают.

В настоящий момент делаются попытки привести законодательство к понятной форме, которая действительно отражала бы качество вина. Например, французский вариант. Но немецкие чиновники боятся называть некоторые вина элитными или Гранд Крю, опасаясь недовольства производителей массовых, так сказать «заводских» вин.