Бароло, часто называемое «Королем вин», является одним из самых престижных и востребованных красных вин Италии. Оно родом из апелласьона Бароло в Пьемонте, на северо-востоке Италии, и славится своим качеством и особенным стилем. Это насыщенное красное вино имеет богатую историю и потрясающую репутацию, что делает его значимым игроком в мире итальянских вин.
Бароло производится исключительно из Неббиоло, сорта винограда, который, несмотря на тонкую кожицу, известен сильными танинами, высокой кислотностью и глубокими цветочными ароматами. Отличительной чертой Бароло является его впечатляющий потенциал выдержки. Даже после обязательного периода выдержки на винодельне (не менее 38 месяцев, из которых 18 должны быть в бочке, в то время как для Ризерва это не менее трех месяцев в дубе, два в бутылке), лучшие Бароло могут продолжать развиваться еще несколько десятилетий в бутылке.
Бароло — не только одно из лучших вин Италии, но и одно из самых знаменитых в мире, и поклонники Бароло тратят большие деньги на вина от самых почитаемых виноделов и виноградников.
История Бароло
Это вино берет свое начало в XIX веке, хотя оно значительно отличалось от интенсивного, мощного (хотя и не обязательно тяжелого) красного, которое мы ассоциируем с Бароло сегодня. Настоящее изменение в производстве Бароло началось с французского энолога Луи Удара, которого наняла маркиза Жюльетта Кольбер Фаллетти — последняя маркиза Бароло. До тех пор пьемонтские вина были сладкими и слегка игристыми, с тенденцией к быстрому окислению. Удар ввел методы, которые создали сухое, сложное красное вино, способное великолепно стареть, стиль, который мы теперь знаем как Бароло. Для выдержки использовались большие дубовые бочки (известные как ботте), и вино выдерживалось не менее трех лет перед розливом в бутылки. В это время за Бароло закрепилась репутация долго созревающего, крепкого вина. К середине XIX века Бароло подавали на столах международных дипломатов, и с тех пор его называли «королем вин и вином королей».
Секреты виноделия Бароло
Неббиоло — звездный виноград
В Бароло разрешен только виноград Неббиоло. Выращиваемый в Пьемонте с XIV века, его название происходит от «nebbia» — итальянского слова, означающего туман, который часто окутывает виноградники во время сбора урожая. Виноград Неббиоло известен своими отличительными качествами: высокие танины с выраженной кислотностью — идеально подходит для вин, требующих длительной выдержки. Вина Неббиоло, как правило, имеют сложные ароматы вишни, красных ягод, роз и трюфелей, часто с оттенками смолы и табачного листа.
Длительная мацерация и выдержка
Производство Бароло следует традиционным методам, которые максимально раскрывают потенциал винограда Неббиоло. Этот сорт рано распускается и поздно созревает — обычно это середина октября, прежде чем они готовы. Затем виноград давят, а сок оставляют на кожице для брожения на срок до месяца — значительно дольше, чем у многих других красных вин. Эта длительная мацерация дает интенсивные вкусы и высокие танины, которыми славится Бароло. После брожения вино выдерживается не менее 38 месяцев, 18 из которых должны быть в дубовых или каштановых бочках. Riserva Barolo требует более длительного процесса выдержки — не менее 62 месяцев. Этот длительный процесс выдержки позволяет танинам вина смягчиться и развиться его сложным вкусам.
Правила и положения
Вина Бароло впервые получили обозначение DOC (Denominazione di Origine Controllata) в 1966 году и были повышены в 1980 году до DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), наивысшего обозначения качества вин в Италии. Правила предусматривают, что вина Бароло должны состоять исключительно из винограда сорта Неббиоло, выращенного в определенных районах региона Пьемонт, причем все виноградники должны быть посажены на склонах холмов, а не на равнине. Процесс выдержки должен длиться в течение минимального периода, предписанного DOCG. Эти строгие правила гарантируют, что каждая бутылка Бароло будет поддерживать репутацию высококачественного вина и его отличительный характер.
Какой вкус у Бароло?
Как и у всех вин, стиль Бароло может варьироваться: традиционалисты производят интенсивные, тонко нюансированные красные вина с высокой кислотностью и танинами, которым требуется время для смягчения. Они не тяжеловесны, но полны удивительного множества вкусов, которые некоторые сравнивают с Бургундией. Модернисты винифицируют более бережно, делая вина немного более фруктовыми и менее танинными, но всем будет полезно немного «передышки».
В молодом возрасте вино Бароло имеет интенсивные ноты вишни, сливы и тонкую элегантность лепестков роз. Вино имеет много слоев, которые можно обнаружить — также ищите нотки табака, белого перца, аниса и интригующий смолистый нюанс.
С возрастом Бароло смягчается, но никогда не теряет своей яркости. Фруктовость отступает и позволяет тонкому аромату сушеных трав, кожи, лакрицы и лесной подстилки выйти вперед. Некогда крепкие танины смягчаются и становятся бархатистыми.
Сочетание бароло с едой
Яркая кислотность, высокое содержание танинов и сложные вкусы Бароло делают его идеальным компаньоном для таких же сложных и насыщенных блюд. Классическое сочетание — с насыщенным красным мясом, таким как говядина или баранина. Высокое содержание танинов и кислотности бароло может компенсировать жирность этих видов мяса, в то время как сложные, насыщенные вкусы вина прекрасно дополняются сильными вкусами мяса. Аналогичным образом, дичь, такая как оленина или дикий кабан, является отличным выбором, особенно если ее приготовить с крепким соусом или маринадом. Твердые выдержанные сыры — например, пармезан-реджано или пикантный пекорино — прекрасно выдерживают сильный профиль Бароло. Сытное рагу с пастой также будет сочетаться с высокой кислотностью и насыщенностью Бароло, поскольку вино привносит баланс в блюдо. Специализацией Пьемонта являются трюфели, особенно белые трюфели, которые отлично сочетаются с этим вином. Землистая интенсивность трюфелей дополняет присущую Бароло сложность и глубину.
Купить вино Бароло вы можете с легкостью в нашем интернет-магазине wineua. Мы доставляем заказа как по Киеву, так и по всей Украинею Цена та вино Бароло стартует от 500 грн.