Бароло, часто зване «Королем вин», є одним із найпрестижніших і найпопулярніших червоних вин Італії. Воно родом з апелласьону Бароло в П'ємонті, на північному сході Італії, і славиться своєю якістю та особливим стилем. Це насичене червоне вино має багату історію та приголомшливу репутацію, що робить його значним гравцем у світі італійських вин.
Вино Barolo виробляється виключно з Неббіоло, сорту винограду, який, незважаючи на тонку шкірку, відомий сильними танінами, високою кислотністю та глибокими квітковими ароматами. Відмінною рисою Бароло є його вражаючий потенціал витримки. Навіть після обов'язкового періоду витримки на виноробні (не менше 38 місяців, з яких 18 мають бути в бочці, у той час як для Ризерва це не менше трьох місяців у дубі, два у пляшці), найкращі вина Бароло можуть продовжувати розвиватися ще кілька десятиліть у пляшці.
Бароло — не лише одне з найкращих вин Італії, а й одне з найзнаменитіших у світі, і шанувальники Бароло витрачають великі гроші на вина від найшанованіших виноробів та виноградників.
Історія Бароло
Це вино бере свій початок у ХІХ столітті, хоча воно значно відрізнялося від інтенсивного, потужного (хоч і не обов'язково важкого) червоного, яке ми асоціюємо з Бароло сьогодні. Справжня зміна у виробництві Бароло почалася з французького енолога Луї Удара, якого найняла маркіза Жюльєтта Кольбер Фаллетті - остання маркіза Бароло. До того часу п'ємонтські вина були солодкими і трохи ігристими, з тенденцією до швидкого окислення. Удар ввів методи, які створили сухе, складне червоне вино, здатне чудово старіти, стиль, який ми тепер знаємо як Бароло. Для витримки використовувалися великі дубові бочки (відомі як ботт) і вино витримувалося не менше трьох років перед розливом у пляшки. У цей час за Бароло закріпилася репутація довго стиглого, міцного вина. До середини XIX століття Бароло подавали на столах міжнародних дипломатів, і з того часу його називали «королем вин та вином королів».
Секрети виноробства Бароло
Неббіоло - зірковий виноград
У Бароло дозволено лише виноград Неббіоло. Він вирощується в П'ємонті з XIV століття, його назва походить від «nebbia» — італійського слова, що означає туман, який часто огортає виноградники під час збирання врожаю. Виноград Неббіоло відомий своїми відмінними якостями: високі таніни з вираженою кислотністю ідеально підходить для вин, що вимагають тривалої витримки. Вина Неббіоло, як правило, мають складні аромати вишні, червоних ягід, троянд та трюфелів, часто з відтінками смоли та тютюнового листка.
Тривала мацерація та витримка
Виробництво Бароло слідує традиційним методам, які максимально розкривають потенціал винограду Неббіоло. Цей сорт рано розпускається і пізно дозріває — це зазвичай середина жовтня, перш ніж вони готові. Потім виноград давлять, а сік залишають на шкірці для бродіння терміном до місяця - значно довше, ніж у багатьох інших червоних вин. Ця тривала мацерація дає інтенсивні смаки та високі таніни, якими славиться Бароло. Після бродіння вино витримується не менше 38 місяців, 18 з яких мають бути в дубових чи каштанових бочках. Riserva Barolo вимагає більш тривалого процесу витримки – не менше 62 місяців. Цей тривалий процес витримки дозволяє танінам вина пом'якшитися та розвинутись його складним смакам.
Правила та положення
Вина Бароло вперше отримали позначення DOC (Denominazione di Origine Controllata) у 1966 році та були підвищені у 1980 році до DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), найвищого позначення якості вин в Італії. Правила передбачають, що вина Бароло повинні складатися виключно з винограду сорту Неббіоло, вирощеного у певних районах регіону П'ємонт, причому всі виноградники мають посадити на схилах пагорбів, а не на рівнині. Процес витримки повинен тривати протягом мінімального періоду, визначеного DOCG. Ці суворі правила гарантують, що кожна пляшка Бароло підтримуватиме репутацію високоякісного вина та його характерний характер.
Який смак у Бароло?
Як і у всіх вин, стиль Бароло може змінюватись: традиціоналісти виробляють інтенсивні, тонко нюансовані червоні вина з високою кислотністю та танінами, яким потрібен час для пом'якшення. Вони не важковагові, але сповнені дивовижної безлічі смаків, які деякі порівнюють із Бургундією. Модерністи вініфікують більш дбайливо, роблячи вина трохи фруктовішими і менш танінними, але всім буде корисно трохи «перепочинку».
У молодому віці вино Бароло має інтенсивні ноти вишні, сливи та тонку елегантність пелюсток троянд. Вино має багато шарів, які можна виявити – також шукайте нотки тютюну, білого перцю, анісу та інтригуючий смолистий нюанс.
З віком Бароло пом'якшується, але ніколи не втрачає своєї яскравості. Фруктовість відступає і дозволяє тонкому аромату сушених трав, шкіри, лакриці та лісової підстилки вийти вперед. Колись міцні таніни пом'якшуються і стають бархатистими.
Поєднання Бароло з їжею
Яскрава кислотність, високий вміст танінів та складні смаки Бароло роблять його ідеальним компаньйоном для таких же складних та насичених страв. Класичне поєднання з насиченим червоним м'ясом, таким як яловичина або баранина. Високий вміст танінів та кислотності Бароло може компенсувати жирність цих видів м'яса, тоді як складні, насичені смаки вина чудово доповнюються сильними смаками м'яса. Аналогічним чином, дичину, таку як оленина або дикий кабан, є відмінним вибором, особливо якщо її приготувати з міцним соусом або маринадом. Тверді витримані сири – наприклад, пармезан-реджано або пікантний пекорино – чудово витримують сильний профіль Бароло. Ситне рагу з пастою також поєднуватиметься з високою кислотністю та насиченістю Бароло, оскільки вино привносить баланс у страву. Спеціалізацією П'ємонту є трюфелі, особливо білі трюфелі, які добре поєднуються з цим вином. Земельна інтенсивність трюфелів доповнює властиву Бароло складність та глибину.
Придбати вино Бароло ви можете з легкістю у нашому інтернет-магазині wineua. Ми доставляємо замовлення як по Києву, так і по всій Україні. Ціна та вино Бароло стартує від 500 грн.