Вина Жевре Шамбертен

У Жевре-Шамбертен кожна діляночка землі засаджена виноградом. Лози зімкнутими рядами видираються по кам’янистим, червонуватим від солей заліза схилам. Тут представлені усі ступені ієрархії бургундських вин.

Перш за все це вісім Гран Крю, розташованих у південній частині апеласьйону. Центральне місце серед них займає Шамбертен, який поділяє із Романе-Конті та Кло-де-Вужо перше місце серед червоних вин Бургундії. Тут наявні усі умови, необхідні для виробництва вина найвищої якості: вапняк, що виходить на поверхню, тонкий шар ґрунту, пологий схил, орієнтований на схід, що дозволяє від світанку вловлювати усі сонячні промені. Щільність, колір, букет, тонкість, сила - Шамбертену нічого не бракує. 

Не дарма Шамбертен було улюбленим вином Наполеона. Це вино 5-6-річної витримки постачалося йому в спеціальних бутлях, що виготовлялися на Севрській мануфактурі. Вино для імператора розбавляли водою. Він ніколи не випивав одразу більше половини пляшки. Під час військових компаній за Наполеоном прямувала спеціальна карета, яку називали “великим льохом”.

Мазі-Шамбертен та Латрісьєр-Шамбертен в усіх відношеннях наближаються до Шамбертену. Рюшотт-Шамбертен - особливий випадок: це невеликий виноградник з більш кам’янистим тонким шаром ґрунту із високим вмістом вапняку. Його вина, як правило, відрізняються особливою витонченістю. Шапель-Шамбертен і Гріотт-Шамбертен, вина яких мають аромат вишні, лежать у невеликій западині зі сприятливим мікрокліматом.

Не настільки вигідне розташування Гран Крю Мазуайер-Шамбертен, який може називатися ще Шарм-Шамбертен: внаслідок опуклості схилу верхня його частина дає вина більш високої якості, ніж нижня. Серед Прем’є Крю варто виділити виноградники, розбиті по сусідству із родиною Гран Крю, такі як Фонтені і Ле-Корбо. Раніше ледве не більша частина Жевре-Шамбертену належала монахам, тому одне з Прем’є Крю отримало назву Комб-о-Муан (Улоговина монахів). Чудовий Жевре-Шамбертен Прем’є Крю виготовляє у Комб-о-Муан дім Філіп Леклерк. У цій фірмі для витримки вина використовують лише нові бочки, тому вина мають унікальну танінність. Недарма її продукція стабільно стабільно отримує п’ять зірок за класифікацією Роберта Паркера.

Вина комунального найменування Жевре-Шамбертен досить міцні, багаті танінами та здатні до тривалої витримки. Деякі з них, навіть молоді, повною мірою проявляють свої ароматичні властивості та тонкість. Виразний смак та аромат вин Жевре-Шамбертен забезпечують їм гарну поєднуваність перш за все із щільними, ситними стравами, такими як бараняча нога, яловичина по-бургундськи, рагу із зайця, півень у вині, паштети з дичини; рекомендовані гострі сири, за винятком пліснявих.