Вина угорщини

До 1989 року винна індустрія Угорщини розвивалася, як галузь державної промисловості, головне - багато. В подальшому, після старту ринкової економіки і під впливом західних інвесторів, стрімко зростає якість угорських вин, вони набувають соковитості, свіжості, фруктовості. Все більше висаджуються міжнародні сорти і витісняються місцеві. До прикладу, Кадарка, відомий раніше червоний сорт, стала жертвою вирубки.

В розділі “Угорські вина” зараз представлене в основному токайське вино.

В Токаї вино виробляють з 1650 року. Сьогодні найбільш відомим є солодке, що виготовляється з ягід, уражених благородною пліснявою, і воно набуло популярності в усьому світі задовго до того, як були зареєстровані солодкі білі вина з Сотерну та Рейнгау. Кліматичні умови в долині Токай сприяють появі на ягодах благородної плісняви, а саме, коли в долині випадають ранкові тумани.

Найціннішим вважається вино Токай, починаючи з рівня Aszú 3,4,5 та 6 puttonyos (ємність, якою вимірюється кількість зародзинених ягід), потім ідуть унікальні Aszú Eszencia та Eszencia (самоплив із зародзинених ягід). Цифри (3,4,5,6) позначають кількість puttonyos, які додаються до сухого вина. Від цього, зрештою, залежить рівень цукру у вині. Із зібраних зародзинених ягід самопливом отримують вино Eszencia з мінімальним, практично відсутнім спиртом і, навіть, після багатьох років витримки, вино ледве досягає 5%. Далі після процесу самопливу ягоди подрібнюють до стану пасти і вже її додають кошиками до чану з неботритизованим вином з метою старту повторної ферментації.

На сьогодні існує два методи виробництва солодких вин в Токаї. Перший - це метод, що нагадує виробництво хересу. Бочки заповнені не повністю, поверхня покривається дріжджовою плівкою. І другий метод - без оксидації вина. Дискусія продовжується, який з методів є більш традиційним та бажаним. Після 1990 року вина стали більш чіткими, ясними, прозорими, більш “сотернівськими”, ніж угорськими.

Угорські вина дуже відрізняються одне від одного, наприклад, вироблені в приватних господарствах чи на виноробнях, які належать страховим компаніям, держмонополіям. Дуже повільно, проте все ж місцеві виробники намагаються просувати місцеві сорти, особливо при виробництві білих сухих із сорту Фурмінт.