Полусухое вино

Не только, и... несколько, деми-сек.

Полусухое вино - вполне состоявшаяся и достаточно популярная категория вин не только странах, где высокая винная культура находится в стадии развития, но в странах традиционного производства и потребления вин, как обязательного продукта.

Но, самое интересное заключается в том, что рассматривая эту достаточно тонкую тему необходимо учитывать тот факт, что далеко не всегда вина, позиционируемые именно в этом формате обладают фактическими кондициями полусухого.

Особенности требований

Согласно регламенту Европейского экономического сообщества, а количество сахара в винах регулируется в Европейском союзе Директивой 2012/67/ЕС, содержание сахара в вине, именуемом полусухим, должно быть в пределах от 12 до 18 грамм на литр. Это означает, что вино считается полусухим, если содержание сахара в нем не превышает 18 грамм на литр, но также не может быть менее 12 грамм на литр.

Да, и многие виноделы, особенно когда речь заходит об экспортных поставках, стараются придерживаться подобного рода кондиций. Особенно, если речь идет об экспорте в страны с достаточно строгим внутренним регламентом.

Но, по большому счёту это касается прежде всего вин экономического уровня, рассчитанных на широкую аудиторию - так называемых столовых и бывшей категории вин VDP, что нынче позиционируются как IGP.

Более престижные марки, почитающие традиции, а это чаще всего вина защищенных наименований по происхождению, стараются не менять свои многовековые принципы производства в угоду общих правил, и, позиционируют свое вино как полусухое - больше ориентируется на соотношение кислотности и остаточного сахара - двух факторов, определяющих ароматы и вкус вина.

Учитывая вкусовые пороги основной массы потребителей, это сделать не сложно.

Дело в том, что - если вы не человек с феноменальными способностями, или - не готовитесь специально, то ощущение сладости в процессе потребления любого вина придёт к вам только на уровне порядка 10 грамм на литр (сладость вина измеряется в граммах остаточного сахара на литр, записывается как г/л).

Особенности изготовления

Так что, так называемые «сухие вина» все еще могут быть сладкими на вкус - и, многие столовые вина, которые вы считаете сухими, на самом деле имеют заметный уровень остаточного сахара.

И, даже если это не так, особенно интересно то, что в процессе формирования этой псевдо-сладости участвует очень много факторов - начиная от присущих определённому сорту винограда качеств, нюансов технологии производства (контроль температур ферментация, прежде всего), и что еще очень важно - методов выдержки.

Барикки, новые-старые, древесная клёпка, чипсы и прочая альтернатива, что часто используемые для воспитания вина сегодня, могут давать не только эффект танинности дерева, сложные комбинации специй, но и, в зависимости от степени тепловой обработки дерева, в том числе и разнообразные пряно-кондитерские впечатления, который в свою очередь могут быть ошибочно восприниматься как некая сладость.

И, поэтому, при фактическом невысоком сахаре, достаточно субтильной кислотности, но при наличие вот таких вот "эфирных" производных выдержки мы получаем эффект не откровенного сухого, но - как бы в нашем представлении, полусухого вина.

Вот исходя из этого и будем рассматривать примеры подобного рода вин по странам.

Регионы производства полусухих вин

Так вот, регионы производства полусухих вин в Европе очень разнообразны.

Виноград для производства полусухих вин не является чем то особенным в плане ассортимента, и - выращивается в различных частях Германии, Австрии, Венгрии, Франции, Италии, Испании и Португалии.

Но, в каждой из этих стран есть свои уникальные регионы и сорта винограда, которые используются для производства именно полусухих вин.

Франция - вино полусухое

Полусухие, преимущественно белые, хотя - есть красные с розовыми - находятся на перекрестке между сухими и сладкими винами.

Они характеризуются балансом между округлостью и кислотностью, прекрасно сочетаются со многими блюдами и адаптируются ко многим ситуациям.

Регионы и сорта винограда полусухих белых вин.

Эльзас — самый известный винодельческий регион Франции по производству белого полусухого вина.

Два основных сорта винограда, Рислинг и Гевюрцтраминер, используются для производства утонченных белых вин.

Кроме того, также есть и перспективный во всех отношениях Пино Гри. Этот сорт винограда дает превосходные вина с плодовой и растительной тонкостью.

Долина Луары - двумя самыми престижными полусухими белыми винами долины Луары являются AOP Vouvray и AOP Montlouis.

Эти два виноградника-близнеца используют один и тот же сорт винограда для производства вина - Шенен Блан. Произведенное как полусухое белое вино, Шенен из Vouvray демонстрирует идеальное сочетание остаточного сахара и минеральной кислотности.

Что касается Montlouis, то здесь Шенен демонстрирует цветочные ароматы с легкой кислинкой.

Анжуйские, особенно Розе - также составляют славу полусухой Луары, и, наконец - глубокий и насыщенный цветочно-цитрусовый Саваньер... 

На фоне всего того блеска Премье Крю и Гран Крю, есть и совершенно замечательные питьевые AOC Bourgogne Aligoté.

Лимонно-цветочные, яркие - они являются истинными представителями винного от кутюр.

Столь же интересен и юг Франции - от Прованса, до Русийона, где есть весьма интересные белые, и яркие - розовые!

Италия

Наиболее известные регионы производства полусухих вин в Италии - это Венето, Тоскана и Пьемонт.

В Венето производятся полусухие вина таких наименований - Просекко (игристые), Соаве и Вальполичелла.

В Тоскане производятся полусухие вина из сорта винограда Верментино, а в Пьемонте - из сорта винограда Москато…

Испания

В Испании производятся многие виды вин, включая полусухие... Наиболее известные регионы производства полусухих вин в Испании - это Каталония, Риоха и Андалусия.

В Каталонии производятся полусухие вина защищенного наименования Кава, и - вина из сортов винограда Кариньян и Гарнача.

В Риохе производятся полусухие вина из сорта винограда Темпранильо, а в Андалусии - из сорта винограда Педро Хименес - причём, именно, полусухое.

Португалия

Регионы производства полусухих вин в Португалии - это Порту и Мадейра - с их знаменитыми креплеными специалитетами.

В Порту производятся полусухие вина из сортов винограда Турига Насьональ, Тинта Рориш и Турига Франка.

На Мадейре производятся полусухие вина из сорта винограда Мальвазия.

Производство полусухих натуральных вин преимущественно сосредоточено в регионах Винью-Верде, Байррада, Сетубал, Дао…

Австрия

Австрийские полусухие производятся практически на всей территории страны - от севера, до - юга!

Сорта винограда используемые для их производства - ароматный Мускат Оттонель, восхитительный Вельшрислинг из Бургенланда , (Гевюрцтраминер из Штирии или Нойбургера. а также классические Шардоне и Пино Блан...

Грюнер Вельтлинер и Рислинг из различных винодельческих регионов, а также Цирфандлер и Ротгипфлер - выращивается вокруг Гумпольдскирхена.

Германия

И, наконец - Германия.

Все достаточно просто, и... сложно - причём, одновременно!

С одной стороны, учитывая традиционную немецкую классификацию, которая, правда сейчас трансформируется в более удобоваримую европейскую - все полусухие вина находятся в интервале от Trocken, через Halbtrocken и Feinherb, практически до - Liebliche.

Но, это в достаточной степени условный момент, так как ориентироваться исключительно на содержание/вес сахара в сусле по Оксли, не является последней инстанцией.

Поэтому, есть смысл ориентируясь на базовую информацию, указанную на этикетке, обращать внимание на степень содержание алкоголя, и... обращаться к информации от производителя, многие из которых, чтобы облегчить выбор покупателей, разрабатывают свои собственные таблицы сладости вина основываясь на свою собственную техническую информацию.

И, в заключение, полусухие вина, как альтернатива винам сухим и полусладким - это отличный выбор для тех, кто хочет насладиться легким и приятным вкусом вина, причем, сегодня их предложение из разнообразных сортов винограда - как белые, так и красные, из европейских и новосветовских стран, в частности - в Киеве, да и в Украине вообще, предельно разнообразно как в части качества, так и грн...