Шампанское и игристое

Игристые вина отличаются от обычных (тихих) вин, прежде всего своим внешним проявлением – мелкими, поднимающимися к поверхности, пузырьками. Благодаря значительному содержанию углекислого газа (газированность) усиливается вкусовое восприятие ароматов и вкуса вина.

Игристое вино производится четырьмя основными методами: Традиционный или Шампенуаз (Champenoise), Ансестраль (Ancestrale), Шарм`а (Charmat) и Инъекционный метод. Все эти методы используют двойную ферментацию, тогда как тихие вина одинарную. Сладость в игристых винах определяется количеством добавленного сахара (дозажного ликера) после второй ферментации.

Разные страны производят различные виды игристых вин, используя различные сорта винограда и методы. Рассмотрим самые известные.

Самое знаменитое игристое вино в мире. Производится только во Франции в регионе Шампань. Хотя многие страны используют слово “champagne”, но это неверно. При производстве вин используют следующие сорта винограда: Пино Нуар, Шардоне, Пино Менье. Используемый метод - Шампенуаз.

Основное количество производимого вина невинтажное (без указания года урожая) - смешиваются вина разных годов урожая. К вину свежего урожая может быть добавлено от 10% до 40% вина старых годов. Если, по мнению производителя, урожай определенного года оказался наиболее удачным, производитель может указать на этикетке год урожая. Минимальное содержание винтажного вина в бутылке – 80%.

Cuvee Prestige (Кюве Престиж) – наивысший образец в ассортименте производителя. С обязательным указанием года урожая. Знаменитые Кюве:

Итальянское вино из зоны Асти в северном регионе Пьемонт. Вино из сорта Мускат характеризуется сладостью и низким содержанием алкоголя 7%-9,5%. Применяется метод Шарма.

Сухое белое вино произведенное методом Шарма, как и Асти, однако, Просекко более сухое. Бывает двух видов: Frizzante (менее 3-х атм) и Spumante (более 3-х атм). Традиционно вино производится из сорта Глера, но производитель может добавить не более 15% других сортов (Пино Блан, Пино Гри , Шардоне). Вина с маркировкой "IGT Veneto" недорогие и качество сильно варьируется. Вина из зон происхождения: Conegliano, Valdobbiadene более сложные в производстве, имеют богатый и комплексный аромат. Наконец, маленькая субзона Cartizze - самый дорогой вид Просекко. Prosecco не выдерживается, не улучшается с годами, его следует выпивать молодым в ближайшие два года.

Ламбруско - название используется для вина и для сорта, из которого оно производится. Основные зоны производства Эмилия-Романья, Ломбардия. По содержанию сахара делится на три вида: Secco (от очень сухого до сухого), Amabile (от полусладкого до сладкого), Dolce (очень сладкое). Большинство высокорейтиноговых Ламбруско - вина красные, спуманте или фризанте из восьми зон DOC:

Вина, виноград для которых получают из разных зон DOC продаются под категорией IGT.

Регион в провинции Trentino-Alto-Adige (Италия). Игристые вина производимые классическим методом из сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Характерен деликатный, богатый букет, сухой, изящный, округлый и элегантный аромат. Соломенно - желтый цвет.

Игристые вина производимые в Германии из сортов Рислинг, Пино Гри и Пино Блан. Обычно вина производятся методом Шарама. Однако, дешевые образцы производятся методом насыщения вина углекислым газом и в свою очередь премиальные образцы могут производится методом Шампенуа. Так же Sekt мы можем встретить и в Австрии, который производится методом Шампенуа из сортов Gruner Veltliner и Welschriesling приобретая золотистый цвет.

Наименование используемое при производстве игристых вин в Южной Африке классическим методом. Традиционно используются сорта Совиньон Блан и Шенен Блан, но в последнее время все активнее используются сорта Шардоне и Пино Нуар.