- Главная
- >
- Словарь винных терминов
- >
- Acidity
Acidity
Кислотность (дегуст.)
Одна из основных составляющих вина, участвующая в его гармонии и придающая ему свежесть, бодрость, жизнеспособность и остроту. При ее чрезмерности вино становится едким, "зеленым", при недостатке - вялым. Определяется наличием в вине стабильных и летучих кислот. Из стабильных кислот наиболее часто встречаются винная (диокси-янтарная), яблочная и лимонная.