Годом основания винодельни Bodega Hidalgo является 1792. Основатель - дон Хосе Пантелеон Идальго. Уже в ХІХ веке она превратилась в одного из ведущих производителей Мансанильи. На сегодняшний день компания находится под управлением восьмого поколения семьи.
Нынешнее название, Hidalgo La Gitana, объединяет фамилию семьи и их самое известное вино, которое происходит из Малаги. В конце XIX века в этом городе жила неизвестная цыганка, которая держала бар, где продавалось вино Идальго, известное как "el vino de la gitana" (вино цыганки). Когда в начале ХХ века винный погреб начал разливать свои вина в бутылки, он не только сохранил название, но и использовал изображение цыганки, основанное на картине, которая до сих пор хранится в офисах Hidalgo.
Главным продуктом бодеги является Manzanilla La Gitana – самая популярная Мансанилья не только в Испании, а и в целом мире; отмеченная престижными международными наградами. Для производства вина используют собственный виноград лучших в регионе поместий Balbaina и Miraflores.