Bollinger

Со 152 гектарами виноградников, расположенных в лучших деревнях, Bollinger - один из немногих Домов Шампанского, который использует две трети сырья с собственных виноградников. Остальной виноград гарантировано поставляется, в соответствии с долгосрочными контрактами, от местных виноградарей. Дом Bollinger выбрал ограниченное число деревень, которые расположены в самом сердце области Шампань, на участках категории grands cru и premiers crus. Стиль дома Bollinger основан на особенностях сорта Pinot Noir, он произрастает в самых известных областях grands cru Aу, Bouzy и Verzenay.

После первого отжима Bollinger оставляет только лучший сок, известный как cuvee. Вторая часть, которая произведена вторым отжимом, распродается. Однако, если урожай превосходен, Дом Bollinger оставляет вторую часть от сорта Chardonnay. Первичное брожение выполнено отдельно для каждого cru и для каждого сорта винограда в маленьких резервуарах или баррелях, чтобы сохранить индивидуальность каждого участка виноградников. Bollinger - один из последних Домов (и Дом Krug), который практикует брожение в дубовых бочках.

В отличие от многих Шампанских Домов, Bollinger производит только две смеси: Special Cuvee, и Grande Annee. После сбора урожая смешивание cuvee, не производится до января. Смесь для Special Cuvee Brut non-vintage - идеальная версия классической смеси Шампанского, для которой используют различные сорта данного года от различных cru, с добавлением старых, резервных вин 12-летней выдержки. Эта смесь обязательно включает незначительные изменения каждый год, оставаясь неизменной по стилю. Special Cuvee выдерживается три года. Special Cuvee отражает стиль дома Bollinger.Grande Annee смесь производится только из винограда самого удачного года. Когда такое случается, Дом выбирает его лучшие вина, от лучших cru и лучшие сорта.

Cuvee выдерживается около 5-ти лет при требуемых трех.
R.D. - просто логическое расширение этого подхода, основанного на созревании вина на осадке. Выдерживается более 8 лет.
Bollinger не делает ничего, кроме брютов. Однако эти брюты – полнотелые и сбалансированные, со всеми признаками класса лучших белых вин мира. Возраст шампанских Боллинджера, в подвалах, намного больше, чем требуется по правилам Appellation.