В 1983 году Jess Jackson - владелец Kendall-Jackson Winery, решает производить красные вина Meritage мирового уровня. Имя винодельни произошло от названия виноградника Кардинале. Вино производится в основном из сорта Каберне Совиньон с добавлением небольшого количества сорта Мерло и, в определенные годы, Каберне Фран.
Виноград собирается с виноградников расположенных на склонах в долине Напа и регионе Сонома. Вино созревает в 100% французском дубе (для вин Шато)с целью продемонстрировать гладкое соединение интенсивных фруктовых и дубовых свойств вина. Кардинале - односортовое вино, одного винтажа. Ограниченное производство с отдельных участков с заниженным количеством винограда на лозе, традиционный корзиночный пресс.