Шато названо по имени римского поэта Ausonius, которому принадлежало 100 акров виноградника в Сент Емильон. Он возвышался на холме на южной стороне деревни Сент Эмильон. Сегодня Шато владеет лишь 7,3 гектара лоз этого виноградника (Мерло 50%, Каберне Фран 50%), который произрастает на крутом юго-восточном склоне, защищенный от холодных северных ветров и западных дождей. Лозы на вершине склона расположены на известняковых почвах (плато Сент Эмильон), лозы с нижней части склона произрастают на глинисто песчаных почвах (Cotes).
Вина Шато Озон с 1950 по 1960 год не отличались высоким качеством, но с приходом в 1975 году нового управляющего Pascal Delbeck, Шато вернулось к производству вин достойных своей выдающейся исторической репутации. Микроскопические объемы производства Ausone делают практически безнадежными попытки найти это вино в розничной продаже. Это вино еще более редкое, чем померольское Petrus, хотя и значительно менее дорогое, а стиль его очень отличается от другого знаменитого сент-эмильонского вина - Cheval Blanc.
Начиная с 1976-го, основными характеристиками бордо Ausone стали богатая окраска, сложный плодовый букет, тона восточных пряностей и молодого дуба, а также устойчивая, цельная фактура. Несомненно, добавка от 5 до 20 % свежего винограда к вину после ферментации приводит к получению очень терпкого вина, которое может храниться десятилетиями. Фактически, двумя наиболее типичными свойствами молодого Ausone при дегустации «слепым» методом...