Bernard Billaud и его племянник производят одни из лучших образцов Шабли сегодня. Хозяйству принадлежит 20 гектар виноградников расположенных на одних из лучших участках апеласьона, включая Premiers Crus: Mont de Millieu и Vaillons и Grands Crus: Blanchot, Les Clos и Les Preuses.
В 1991 Billaud-Simon построил новую винодельню, оборудовав ее нержавеющими стальными емкостями с контролем температуры. Ранее в хозяйстве использовали эмалированные стальные чаны, которые не имели температурного управления для регуляции брожения. Большинство вин хозяйства не выдерживаются в дубе вообще, для того чтобы произвести элегантное, чистое, свежее, сбалансированное Шабли. Вина получаются свежие, очень минеральные - образец превосходного современного стиля не выдержанного в дубе Шабли. Вина восхитительны молодыми и так же замечательны спустя годы созревания.