Хозяйство Inniskillin было основано в 1975 году пионерами канадского виноделия – Дональдом Дзиральдо (Donald Ziraldo) и Карлом Кайзером (Karl Kaiser). Тогда же партнеры-энтузиасты получили первую в Канаде, после «сухого закона» 1929 года, лицензию на производство и торговлю алкоголем. Штаб-квартира и виноградники расположены в Ниагара-он-зе-Лейк (Niagara-on-the-Lake), рядом со знаменитым Ниагарским водопадом.
Сегодня фирма входит в состав мощного винного концерна Винкор Инк. (Vincor Inc.), но основатели хозяйства по-прежнему остаются у руля предприятия.