Одна из старейших виноделен Австрии расположена в регионе Вахау и наиболее известна винами из Рислинга и Грюнер Вельтлинер. История поместья началась почти 2000 лет назад. В 1894 году семья Саахс приобрела Николайхоф и продолжила традиции, заложенные здесь монахами.
Площадь виноградников Nikolaihof составляет 22 га, на которых произрастают сорта винограда: 55% Рислинг, 35% Грюнер Вельтлинер, 10% Вайсбургундер, Мальвазьер, Нойбургер и Шардоне. Возраст лоз составляет в среднем 47 лет, они посажены на почвах, состоящих из гравия и изверженных первичных пород. С 1970-х годов практикуется биодинамическое земледелие.
После тщательного и мягкого прессования вина Николайхоф ферментируются натуральными дрожжами, благодаря чему развивается их превосходный характер. Наконец, они попадают в исторический винный погреб поместья, который был построен в римском склепе. Здесь нынешний владелец Николаус Саахс дает своим винам именно то время, которое необходимо для созревания. Легкие вина Federspiel производятся из урожая предыдущего года, а вот вина Smaragd выдерживаются дольше. Выдержка может длиться до 20 лет в бочках из дуба объемом от 2 000 до 12 000 литров.