Кальвадос

Кальвадос - це бренді (о-де-ві), виготовлений з яблук та груш, вирощених у садах північного-заходу Франції. В теорії, цей традиційний яблучний бренді може бути вироблений у понад 1550 округах, розташованих у Нормандії, Бретані та у західній частині Франції (Землі Луари). На практиці, однак, безумовним епіцентром виробництва кальвадосу є регіон Нормандії, на узбережжі Атлантичного океану на захід від Парижу.

Придбати яблучний кальвадос сьогодні можливо з доставкою в будь-яке місто України.

Історія кальвадосу

Назва кальвадос є джерелом деякої інтриги, існує кілька історій про те, як досить іспанська назва, прийшла, щоб представляти область на північному-заході Франції та її яблучний бренді. Одна історія розповідає про іспанський корабель, що звався Ель Сальвадор, який розбився біля узбережжя Нормандії у 1588 році. У додатку до цієї історії йдеться про те, що судно перевозило вантаж із яблучного бренді, який прибило до берега в діжках. Інша історія говорить про те, що назва походить від calva dorsa, що означає “гола спина” на латині. Це ім'я дане двом великим, неродючим скелям, розташованим неподалік від узбережжя біля міста Арроманш-ле-Бен. Якою б не була історія, назва була адаптована для нового адміністративного регіону “Кальвадос”, який було створено після Великої французької революції у 1789 році.

Нормандія є батьківщиною одних із найпрекрасніших садів Європи, так що було природно виробляти яблучний та грушевий сидр - і зрештою, о-де-ві (бренді) - отримували з фруктових плодів. Найбільш ранні записи дистиляції сидру сягають 16-го століття, хоча цілком вірогідно, що ця практика була широко розповсюдженою і раніше; виробництво сидру, як відомо, сягає, принаймні, восьмого століття.

Між 16 та 19 століттям яблучний бренді набував усе більшої популярності. Він отримав особливий імпульс, коли епідемія філоксери у 1860 році призвела до різкого дефіциту вина в усій Європі. На цей час зачарованість напоєм розповсюдилася далеко за межі Нормандії, і тепер кальвадос виготовляється в різних частинах Франції. У 1942 році десять районів Нормандії та Бретані були офіційно представлені своїми власними захищеними апеласьйонами з виробництва кальвадосу, надаючи їм виняткові права на назву. У 1984 році ці десять найменувань були об'єднані в єдину групу кальвадосів АОС, така система діє і сьогодні. Невелика кількість вина на основі винограду також виготовляється у Кальвадосі, але це з надлишком компенсується бренді з точки зору як кількості, так і якості. Вина відмічені як “Кальвадос IGP”, бренді - як “Кальвадос АОС”.

Види елітного кальвадосу

Існує два регіональні різновиди стандартного кальвадосу: Кальвадос Пей д’Ож, який має додаткові виробничі обмеження та орієнтований на якість; і Кальвадос Домфронте, який виготовлений з великою часткою груш.

Технологія виробництва кальвадосу

Кальвадос може бути виготовлений із яблук, або із поєднання яблук та груш. Загалом 177 різних сортів яблук та груш офіційно визнані і дозволені, у відповідності до законів апеласьйону Кальвадос. У порівнянням із яблуками для повсякденного вживання, ці сорти мають високий вміст фенольних сполук та низький рівень кислотності. Принаймні чотири тижні після пресування фруктів, сік переганяють у перегінному кубі, за допомогою безперервної дистиляції, а не окремими етапами. Потім дистилят витримується у діжках протягом, як мінімум, 2 років, щоб розвинути більш складні аромати та більш гладку консистенцію (збалансований смак).

Рівень спирту в кінцевому продукті має бути не менше ніж 40%, є також вимога щодо мінімального вмісту іших речовин: етанол та метанол (400 г/л). Ефект від цієї останньої вимоги (наявність “важких” спиртів, які містять важливі поєднання смаку) не видаляється з рідини під час дистиляції та слугує для надання напою більшої концентрації спирту та чистоти смаку.

Є два основних методи вирощування дерев з метою отримати фрукти для кальвадосу, в сенсі яких є багато спільного із культивуванням виноградної лози. Відношення між довжиною стовбура та відносною висотою гілок є основною змінною і може бути або басс тіж (низькокультивованим), або от тіж (висококультивованим).

Яка вартість елітного кальвадосу

Вартість справжнього французького кальвадосу не може бути такою ж, як у звичайному супермаркеті. Ми гарантуємо оригінальність напою. Ціна на кальвадос у нас може бути від 3000 гривень. Вартість залежить від міцності та витримки напою.