Кьянти – самое известное красное итальянское вино, первые упоминание о котором, относятся к 1398 году. Однако широкую известность оно получило в XIX веке. Это связывают с именем премьер-министра объединенной Италии барона Риказоли, который усовершенствовал производство Кьянти. В частности, он стал использовать при производстве вина 4-5 сортов винограда, таким образом, добившись неповторимого стиля, который присущ винам этой области.
До недавнего времени Кьянти изготавливали по традиционной технологии, когда сусло приготавливали из частично увяленного винограда и добавляли его к новому вину после того, как его брожение заканчивалось. Результатом являлось повторное брожение, после чего получалось энергичное, приятное слегка шипучее вино. Вина, произведенные этим методом, пились только молодыми. В последнее время он вышел из моды и виноделы сосредоточили свои усилия на производстве более обычного вина, которое дозревает в дубовых бочках в течение 2-3 лет и которое пьют после нескольких лет выдержки в бутылках. Фляги, оплетенные соломой - «фьяски» постепенно заменяют на бордосские бутыли, которые удобно хранить в горизонтальном положении.
Все вина Кьянти происходят из винодельческой области с одноименным названием, расположенной между Флоренцией и Сьенной. Она занимает территорию 70 000 Га и включает 7 подрайонов (Классико, Руфина, Колли Аретини, Колли Фиорентини, Колли Сенези, Колли Пизане, Колли Монтальбано), каждый из которых имеет право использовать собственное наименование в названии вина, однако в действительности, это делают только два подрайона – Кьянти Классико и Кьянти Руффина. Остальные вина продаются под наименованием Кьянти. Около 10 сортов винограда, которые активно используются в купаже Кьянти. Красные автохтонные (местные): санджовезе (min 75%), канайоло, колорино, маммоло, мальвазия нера. Другие красные: каберне совиньон, мерло, сира. Белые местные: треббьяно, мальвазия бьянка.
