Виноградник Кот-Шалоннэ разбит на осадочных породах и идет узкой полосой с севера на юг. Климат здесь существенно меняется, причем ближе к югу все ощутимее становится влияние Средиземного моря. Культивируются не только сорта “Пино-Нуар” и “Шардоннэ”, но также “Гамэ” и “Алиготэ”. Расположенные тут 40 коммун имеют право называть свои вина “Бургонь-Кот-Шалоннэз”.
Этот край известен прежде всего четырьмя коммунальными наименованиями: “Рюлли”, “Меркюрей”, “Живри” и “Монтаньи”.
В апелласьоне “Рюлли” обширный виноградник появился совсем недавно, причем сорта “Шардоннэ” и “Пино-Нуар” присутствуют на нем в равных долях. Почвы - преимущественно известковые буроземы - довольно однородны и обеспечивают единство зоны наименования, хотя ориентация и высота различных участков неодинаковы. Несколько “клима” - среди них упоминания заслуживают прежде всего “Сен-Жак” и “Клу” - классифицированы как “Прёмье-Крю”. Вина “Рюлли” часто сравнивают с отполированным, прохладным куском мрамора. Их стиль - тонкий аромат, очень сухой вкус, непосредственность и очарование - невозможно спутать ни с каким другим. Очень приятны белые вина; их отличительными свойствами являются полнота, живость и сильный аромат, напоминающий аромат “Шассань-Монраше”.
“Меркюрей” - наиболее известный из апелласьонов Кот-Шалоннэ. Тут встречаются те же геологические образования, что и в “Рюлли”. Они прекрасно подходят для винограда сорта “Пино-Нуар”, дающего при хорошей ориентации участков крепко сбитые и элегантные вина - сильные на известковых почвах, более мягкие на глинистых. Классификация “Прёмье-Крю” все еще не завершена. Тем не менее к числу лучших можно отнести вина, произведенные в “клима” “Шан-Мартэн”, “Кло-л’Эвек” и “Гран-Вуаен”.
Апелласьон “Живри” примечателен во многих отношениях. Однородность почв и ориентации тут почти идеальна. Из винограда, растущего на мергелистом известняке, производятся главным образом красные вина, которые отличаются танинностью, округлостью и прекрасным букетом, где особо выделяются тона сырого подлеска. Белые вина изготавливаются в небольшом объеме. В течение длительного времени Живри был главной винодельческой коммуной Кот-Шалоннэз. Его вино славилось еще в Средние века. К нему - как, впрочем, и к хозяйке замка Жермоль, прекрасной Габриэль д’Эстрэ - питал немалую слабость Генрих IV.
В апелласьоне “Монтаньи”, производится исключительно белые вина. Виноградник расположился на холмах, на мергелях и мергелистых песчаниках. Хорошее “Монтаньи” отличается деликатным, приглушенным и не слишком выразительным букетом, а также очень сухим вкусом.
