Испания

Помимо французского Шампанского и итальянского Просекко, большой популярностью в мире пользуется испанское игристое вино – Кава (Cava). Внутри этой категории нет никаких градаций ни Гранд Крю, ни Премьер Крю, ни субрегионов. Просто - Кава. Производить можно на всей территории Испании. Нет ограничений по сортовому составу. Метод производства (метод Шампенуа). Кава представлена в основном игристыми винами брют. Весьма низкие стандарты, оттого мало кто из потребителей знает, насколько восхитительным может быть игристое испанское и как велико влияние терруара на богатство ароматики.

В 2016 году было принято решение определить параметры, по которым потребитель смог бы выбрать самые лучшие и качественные образцы Кава так появилась категория Cava de Paraje. Однако требования, которые должен теперь соблюдать производитель до сих пор трактуются неоднозначно. Дискуссии продолжаются.

Но не все игристое вино производимое в Испании можно назвать Кавой.
Есть производители (напр. Raventos I Blanc), которые вышли из Cava DO и делают попытки организовать новый апелласьон Конка-дель-риу-Аноя или просто Конка и предъявляют к своему продукту, причем сами, очень высокие требования:

1. Вино минимум на 80% из своего винограда и бутилированное в поместье. Винодельня не имеет права покупать виноград или вино в течение трех лет, прежде чем присоединится к аппелласьону.
2. Виноградник и процесс его обработки должен контролироваться третьими лицами.
3. Виноградник должны быть в среднем не моложе 10 лет. Идеально – не менее 20 лет.
4. Максимальная урожайность – 63 гл/га
5. Только ручной сбор урожая
6. Органическое или биодинамическое виноградарство
7. Выдержка минимум 18 месяцев
8. Только винтажные вина
9. Виноградники в долине между реками Анойя и Фойш, поскольку с геологической точки зрения она представляет собой наилучшее место для кавы, что совершенно не учитывается в нынешнем декрете Cava DO
10. За покупной виноград бодега должна платить виноградарю минимум 1 евро за килограмм (текущая средняя цена – около 20 центов)

Есть производители, которые выбрали более практичный способ решения проблемы. Жозеп Альберт – президент Регулирующего совета Пенедеса, в некотором роде пользуясь служебным положением, ввел в Пенедесе новую категорию игристых вин – Classic Penedes. Название Жозеп объясняет так: «Это классические вина Пенедеса, такие как делали наши деды и прадеды до того, как в 70-80-х все пошло не так».

Список правил производства для новой категории существенно длиннее, чем у Cava DO. Наиболее радикальная новация – Classic можно делать только из оранического винограда, и это первая в мире официальная категория вина с таким требованием.

Кроме этого, Classic удлиняет обязательную выдержку до 15 месяцев и запрещает бодегам покупать виноматериал (общепринятая практика примерно на 80% производимой кавы). Невинтажные вина в Classic запрещены, дата дегоржажа должна быть указана на этикетке. Внутри Пенедеса выделено несколько субзон, которые можно указывать на этикетке. Кроме все той же Конка-дель-Риу-Анойя, имеются Конка-дель-риу-Фойш, Массис-де-Гарраф, Марина-дель-Гарраф и т.д.

С другой стороны, Classic разрешает использовать даже больше сортов винограда чем Cava DO, но все они должны быть местными: кроме разрешенных для Кавы шарелло, макабео, парелльяды и субирата парента здесь можно работать с мальвазией, александрийским мускатом и красным сумоллем.

Оно производится преимущественно в Каталонии и Валенсии, имеет яркий фруктовый аромат, приятный цвет.

Особенности и виды испанского игристого вина

Крепость Кава – от 8% до 12%. Оно продаётся в бутылках ёмкостью 750 мл. Напиток может выдерживаться от 9 месяцев до 3 лет.

К лучшим производителям испанского игристого вина относим: Raventos i Blanc, Recaredo, Gramona, Torello, .

Вино следует употреблять охлаждённым до 5–7С. Напиток сочетается с морепродуктами, рыбой, мясом.