Канадський віскі

Канадський віскі - четвертий серед основних світових стилів віскі після шотландського, ірландського та американського. «Відповідальність» за появу канадського напою несуть переселенці з Ірландії та Шотландії. Втім, так, як і в усіх інших країнах: в США, Австралії, Новій Зеландії та, опосередковано, в Японії, де ірландці та шотландці заснували виробництво віскі. Але шотландців, які почали виробляти віскі в Канаді, напевно, було більше, і немов у данину цій обставині канадський напій має написання, прийняте в Шотландії – whisky, тобто без «е» в останньому складі.

Технологія виготовлення канадського віскі близька до усіх інших віскі, але водночас досить сильно відрізняється. За законами країни, канадський віскі має бути вигнаним в Канаді з різних зернових культур традиційним методом подвійної дистиляції або в колонах безперервного циклу. При цьому дозволяється включати до його складу 9,09% сторонніх компонентів: ароматизаторів, спиртів, виготовлених не у Канаді.

Для канадського віскі характерні поняття base whisky (віскі – основа) і flavoring whisky (віскі-ароматизатор). Чимось ця система нагадує купажовані шотландські віскі, в яких на основу зернового віскі – свого роду заґрунтоване полотно, якщо порівнювати з роботою художника, накладаються фарби – різні солодові віскі.

Але в Канаді немає (за одним нещодавнім виключенням) солодових віскі. Flavoring whisky виготовляється з жита, а base whisky - із зернової суміші, в якій може бути до 98% кукурудзи та 2% ячмінного солоду. Захоплення кукурудзою зрозуміле: з усіх зернових у цьому злаку найбільше вуглеводів і він найдешевший, значно дешевший за жито, традиційне для виготовлення канадського віскі. Спочатку кукурудзу купували в США, вле в 70-х роках 20 століття із появою стійких до холоду сортів повністю перейшли на місцеву сировину. Base whisky виганяють за дуже високої міцності – до 96%, тобто отримують фактично нейтральний спирт.

Flavoring Whisky також виготовляється в колонах безперервного циклу, але його виганяють за міцності 65%, яка дозволяє зберегти в дистиляті багато вторинних ароматичних та смакових компонентів. Щоправда, на деяких виробництвах застосовують традиційну подвійну перегонку в мідних кубах і роблять flavoring whisky зі 100% житнього солоду.

Обидва типи віскі купажуються і витримуються в дубових бочках, використовуючи як бочки з-під бурбону, так і нові. При цьому деякі виробники витримують кожен віскі окремо, а інші, навпаки, - купажують молоді віскі та витримують вже купаж.

Усі виробництва виготовляють власний flavoring whisky. Винятком є лише Canadian Mist в Онтаріо. Тут виготовляють однойменний віскі, до речі, найпопулярніший канадський віскі в США. Але житній віскі, що «відповідає» за його смак, виготовляють сусіди-американці на Early Times. Тобто взятий в якості ароматизатора бурбон Early Times і є ті 9,09%. Єдиний справжній житній віскі, який зараз випускають у Канаді, виготовляється на Alberta Distillers в Калгарі. До того ж це єдине виробництво, де і base, і flavoring whisky виготовляється з жита. Тут виробляють багато різних брендів від 3- до 10-річних.

Крім того, в країні виготовляють Single malt Whisky – віскі зі 100% ячмінного солоду. Віскікурня, що отримала шотландську назву Glenora, була побудована в провінції Нова Скотія (Нова Шотландія). Тому не дивно, що новачки на ринку Канади, які відкрили це виробництво, вирішили зробити все, як на історичній батьківщині віскі: обладнання закупили в Шотландії, технічну допомогу надавала компанія Morrison Bowmore, а підготовкою персоналу займався Вілі Мекль, колишній керуючий віскікурнею Glen Ord. Щоправда, на Glenora, віскі переганяють тричі.