Шампанское и игристое

Игристые вина отличаются от обычных (тихих) вин, прежде всего своим внешним проявлением – мелкими пузырьками, поднимающимися на поверхность. Благодаря значительному содержанию углекислого газа (газированности) усиливается восприятие ароматов и вкуса вина.

Существует четыре основных способа производства игристого вина:

• Традиционный или Шампенуаз (Champenoise)
• Ансестраль (Ancestrale)
• Шарма (Charmat)
• Инъекционный метод

Сладость игристых вин определяется количеством добавленного сахара (дозажного ликера) после второй ферментации.

Разные страны производят разные виды игристых вин, используя разные сорта винограда и методы. Рассмотрим самые известные.

Шампанские вина

Шампанские вина (Champagne) – это самое известное игристое вино в мире. Производится только во Франции в региони Шампань. Хотя многие страны используют слово "champagne", это неверно. При производстве используют следующие сорта винограда: Пино Нуар, Шардоне, Пино Менье. Используется метод Шампенуаза.

Основное количество производимого вина, невинтажное (без указания года урожая) – смешиваются вина разных лет урожая. К вину свежего урожая может быть добавлено от 10% до 40% вина старых лет.
Если по мнению производителя, урожай определенного года оказался наиболее удачным, производитель может указать на этикетке год урожая. Минимальное содержание винтажного вина в бутылке – 80%.

Сахар:

• Extra Brut (менее 6-ти грамм остаточного сахара на 1л);
• Brut (менее 12-ти грамм);
• Extra Dry (12-17 грамм);
• Sec (17-32 грамм);
• Demi-sec (32-50 грамм);
• Doux (50 грамм).

Cuvee Prestige (Кюве Престиж) – образец высочайшего качества в ассортименте производителя. С обязательным указанием урожая. Известные Кюве:

• Cristal Louis Roederer
• Comtes de Champagne Taittinger
• Cuve Sir Winston Churchill Pol Roger
• Dom Perignon Moët & Chandon

Blanc de Blancs (Блан де Блан) – белое вино, изготовленное исключительно из белого сорта Шардоне.
Blanc de Noirs (Блан де Нуар) – белое вино, изготовленное из красных сортов винограда Пино Нуар и Пино Менье.

Игристое вино Креман

Cremant (Креман) – вино производится во Франции, но за пределами региона Шампань. Метод традиционный. Давление углекислого газа меньше, чем в винах из Шампани, соответственно текстура вина более мягкая. Согласно закону креманы должны выдерживаться в общей сложности не менее одного года.

Игристое вино Кава

Cava (Кава) – испанское вино, 95% которого производится в регионе Пенедес (Penedes). Только вина, изготовленные традиционным методом (champenoise), могут иметь маркировку DO (Denomination Origin).
Основные сорта винограда, используемые в производстве: Макабео, Парельяда, Ксарельо и Шардоне.

Классификация в зависимости от срока выдержки в бутылке на осадке:

• Cava (белая метка) – не менее 9 месяцев;
• Cava Reserva (зеленая метка) – не менее 15 месяцев;
• Cava Gran Reserva (черная метка) – не менее 30 месяцев.

Игристое вино Асти

Асти (Asti) – итальянское вино из зоны Асти в северном регионе Пьемонт.
Вино из сорта Мускат характеризуется сладостью и низким содержанием алкоголя 7-9,5%. Используют способ Шарма.

Игристое вино Просекко

Prosecco (Просекко) – сухое белое вино, произведенное методом Шарма, как и Асти, однако Просекко более сухое.
Бывает двух видов: Frizzante (менее 3-х атм) и Spumante (более 3-х атм).
Традиционно вино изготовляют из сорта Глера, однако производитель может добавить не более 15% других сортов (Пино Блан, Пино Гри, Шардоне).

Вина с маркировкой "IGT Veneto" недороги и качество очень варьирует. Вина из зон Conegliano, Valdobbiadene более сложны в производстве, обладают богатым и комплексным ароматом. Наконец, маленькая субзона Cartizze – самый дорогой вид Просекко.
Prosecco не выдерживается, не улучшается с годами, его следует выпивать молодым в ближайшие два года.

Игристое вино Ламбруско

Lambrusco (Ламбруско) – название используется для вина и сорта, из которого оно производится. Основные зоны производства Эмилия-Романия, Ломбардия.

По содержанию сахара делится на три вида:

• Secco (от очень сухого до сухого);
• Amabile (от полусладкого до сладкого);
• Dolce (очень сладкое).

Большинство высокорейтинговых ламбруско - вина красные, спуманте или фризанте из 8-х зон DOC:

• Colli di Parma Lambrusco;
• Lambrusco Grasparossa di Castelvetro;
• Lambrusco di Sorbara;
• Ламбруско Salamino di Santa Croce;
• Reggiano Lambrusco;
• Colli di Scandiano и Canossa Lambrusco;
• Модена Ламбруско;
• Ламбруско Мантовано.

Вина, виноград для которых получают из разных зон DOC, продаются под категорией IGT.

Игристое вино Тренто

Trento DOC (Тренто) – регион в провинции Trentino-Alto-Adige (Италия). Игристые вина производятся классическим методом из сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Характерен деликатный, богатый букет, сухой, изысканный, округлый и элегантный аромат. Соломенно-желтый цвет.

Немецкие игристые вина

Sekt (Зект) – игристые вина, производимые в Германии из сортов Рислинг, Пино Гри и Пино Блан. Обычно используют метод шарма. Однако, дешевые образцы производят методом насыщения вина углекислым газом. Премиальные же образцы могут производить по методу Шампенуаз.
Также Sekt мы можем встретить и в Австрии, оно производится методом Шампенуаз из сортов Gruner Veltliner и Welschriesling, приобретая золотистый цвет.

Игристые вина Южной Африки

Methode Cap Classique (Метод Кап Классик). Наименование, используемое при производстве игристых вин в Южной Африке классическим методом. Традиционно используют сорта Совиньон Блан и Шенен Блан, но в последнее время все активнее используют сорта Шардоне и Пино Нуар.