Коньяк Pineau des Charentes

может быть подвергнут частичной ферментации), а коньячный спирт должен иметь уровень алкоголя не менее 60%. В результате смешивания получается напиток 16-22% алкогольной крепости с содержанием сахара 125г/л. В связи с тем, что муст, по сути, не ферментирован он придает Пино де Шарант яркие виноградные ароматы и в идеале сортовые характеристики сорта винограда, которые развиваются с дальнейшей выдержкой.
Пино де Шарант зреет на винодельне не менее 18-ти месяцев, из которых минимум 12 месяцев в дубовых бочонках. Чтобы получить право маркировки vieux(старый) вино должно выдерживаться не менее пяти лет в дубе. Маркировка tres vieux может быть присвоена напитку, если он выдерживался не менее 10-ти лет в бочонках.
Большинство Пино де Шарант – белые, но есть красные и розовые. Вина производятся в основном из классических сортов винограда зоны Шаронте: Ugni Blanc, Colombard и Folle Blanche, Jurancon Blanc, и менее известный Montils. Отдавая дань близости региона к Бордо закон разрешает использовать также сорта of Semillon, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Franc и Cabernet Sauvignon.
Наименование Пино де Шарант стало использоваться в 1945 году и обеспечило хороший рынок сбыта винам, которые по тем или иным причинам не были использованы для производства Коньяка. Симбиоз между Коньяком и Пино де Шарант превосходный, он позволяет в жаркие годы, когда кислотность винограда низкая использовать урожай для производства Коньяка, а в холодные годы, когда виноград изо всех сил пытается дозреть использовать урожай для производства вина.
Когда в Гаскони урожай не используется для производства Арманьяка из него делают аналог Пино де Шарант - Floc de Gascogne. С 1990 получен статус апеласьона.